鲢鱼头的做法（鲢鱼头的做法大全家常）
构成:
鲢鱼头1个、泡椒、姜末70g、蒜粉120g、葱20g、姜20g、米酒、糖15g、花椒油、红油。
练习:
1.先将鲢鱼头放入沸水中焯一下，去鳞，放入葱姜中浸泡30分钟，去除腥味。
2.然后，取一锅热姜末、蒜粉，加入红油、花椒油、泡椒、米酒、糖，转大火煎30秒至香味溢出，即为剁椒酱；
3.然后把剁碎的辣椒酱倒在鱼头上，放入蒸笼蒸30分钟左右；
4.最后将蒸好的鱼头装盘，中火翻炒红油30秒，趁热将红油倒在桌上，即可食用！
川味剁椒鲢鱼头不仅好吃，而且有意义。吃吧，好运，好运！
油泼鲢鱼头的常见做法
调味品
一条活的鲢鱼。
调味品
蛋清一个，红辣椒十丝，大葱十丝，姜十丝。
调味品
一茶匙胡椒粉，两茶匙盐和四汤匙蒸鱼和酱油。
练习用油泼鱼的步骤。
1.鲢鱼切去头尾，去皮去骨，纯肉留作备用。
2.将鱼片斜着切片，越薄越好。用清水冲洗至晶莹剔透，无污渍。
3.用一茶匙盐，一茶匙胡椒粉(建议用白胡椒粉，黑胡椒不习惯吃)，蛋清和一汤匙食用油，腌制十分钟。
4、鱼刺头鱼皮、头尾，放入葱姜、一茶匙盐，烧开，撇去浮沫，小火煮一会。
5.将鱼头、鱼皮、鱼骨取出，放在盘子里，逐一放入鱼中，大火煮开。小心，别打碎了。
6.鱼头鱼尾摆好，鱼皮鱼骨铺在地上，鱼片放在上面。
7.加入鱼刺和鱼皮，倒两勺酱油蒸鱼。把鱼片包起来，然后均匀地倒两勺。最后放入葱丝、姜丝、红椒丝。
8.锅上烧油至冒烟，关火，浇在鱼上。为了均匀，更好用勺子。注意不要有水，会溅出来的。
鲢鱼头汤怎么做才好吃？
怎么做鲢鱼头汤又好吃又简单？
鲢鱼头汤的美味做法
材料:鲢鱼头1个；豆腐1块；半个萝卜；生姜6片；大葱半根；用香菜；盐适量；适量的酒；白胡椒适量；适量的蔬菜粉
准备食材。先把鱼头泡在料酒里，然后全身撒上盐(可以晾几分钟)。白萝卜可选，但我个人更喜欢它的味道。并能起到很好的去腥作用。我用嫩豆腐，味道很好，没有豆腥味。
冷油和热油
将姜放入锅中，锅内均匀出油，关小火，煎鱼头。炒菜的时候还需要滑动炒锅，不粘锅。也可以将鱼均匀加热至表面金黄，翻面煎熟。动作是一样的。继续滑煎锅，因为鱼皮比较粘。
炒好后，开水，开水，开水，很重要，因为蛋白质已经分解了，开水可以更好的溶解在汤里。开水一倒，马上会出现一种乳白色，冷水会把鱼扎紧，汤汁尽量少，因为在煮的过程中会减少。
大火煮2 ~ 3分钟后，转小火15分钟，加入食材，大葱，看，浓浓的乳白色。
加入白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)和豆腐。大火烧开，转小火加盖，再煮10分钟。
出锅初期加盐(过早加盐会破坏汤的鲜度和色泽)和白胡椒粉调味。加入蔬菜粉调味，最后加入少许绿松石香菜。
以上方法的鲢鱼头汤味道棒极了，绝对鲜到连喝三碗！
鲢鱼和鳙鱼练习家庭版
所需成分
鲢鱼、鳙鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，姜蒜5根，蚝油、酱油、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、酱油、甜辣酱。
练习步骤
1.将鱼洗净沥干水分，切成约2.5cm见方的块，去掉鱼头，放入盆中。加入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉和少许胡椒粉调味，每次30分钟左右。
2.将单个大蒜切成4瓣，生姜切片，洋葱处理，蒜苗切碎，豆腐切成小块，放入油中炸。
3.鱼入味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，加入少许食用油，用手抓匀。
4.在煎锅里放大约250克油。油三成热后，将鱼块滑入油中，用漏勺捞出备用。
5.把油铲一点，锅里留一点油，放入葱、姜、蒜，炒香。
6.加入大约300毫升的原汤或水。估计能过鱼块。然后依次加入辣酱、酱油、蚝油、酱油，再根据自己的口味加入少许盐。
7.烧开后，把滑滑的或油乎乎的鱼块和炸豆腐块放进去。
8.煮开后，转中火煮5-8分钟，直到鱼块熟透。稍微勾一下，撒上蒜苗。
风味鲢鱼头的做法
构成:
一个鲢鱼头，中老豆腐500g，香菇，冬笋，胡萝卜和大蒜。
练习步骤:
1/9
将新鲜的鲢鱼头洗净，两面沾面粉，再入锅煎，防止溅油。
2/9
拿起油锅，放一点盐进去，防止鱼碰到锅。
3/9
油热了，就在鱼头里炸。
4/9
煎的时候注意把鱼头立起来，让鱼头的上部和不容易煎的地方充分煎到香。
5/9
将鱼头一分为二，放入大汤锅中。
6/9
鱼头淋上水，放入葱姜末，倒入老酒。煮沸后，让鱼头煨大约10-20分钟。
7/9
加入胡萝卜、冬笋、香菇，继续煨。
8/9
加入豆腐，加点盐，小火炖20-30分钟左右。
9/9
关火前撒上蒜粉，增加汤的风味和色泽。
鲢鱼头更好的吃法是炖。
首选是鲢鱼。炖肉味道鲜美，呈白色，像牛奶一样。2.刮去新鲜鱼头上的鱼鳞，去除鱼鳃、黑膜等。，清洗干净，用清水浸泡，中间换几次水，去掉血水(鱼头的鲜度是关键，浸泡的目的是去腥)。
3.将锅加热，加入少许油湿润(目的是防止煎鱼时粘锅)。然后放入油，加热到6-7成热，放入鱼头，炸到表面的肉凝固变白，再翻面炸。
4.在煎好的鱼头中加入开水，大火保持汤汁沸腾。你会发现汤变乳白色的速度非常快(必须加开水，开大火才能得到浓稠的白汤)。加入适量白胡椒粉、葱白、姜片(以去腥为目的)炖2分钟，再加入嫩豆腐(或竹笋、香菇等。)等辅助材料。)和适量的盐调味(盐不能加太早)。如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒，继续炖5分钟，然后出锅。撒上葱花和香菜。一道美味的炖鱼头就做好了。
川味蒜香鲢鱼头
食物
鲢鱼600克，豆瓣酱35克，腌姜15克，泡椒40克，姜米10克，蒜米10克，大蒜120克。
方法/步骤
1.选择幼鲢鱼，去内脏，洗净备用。
2.锅热后，倒油，放入豆瓣酱、泡椒粉、泡好的姜末、姜、蒜，炒香，然后加水，放入蒜，煮至入味。
3.将处理好的鲢鱼放入锅中，在锅中煮沸，然后加入白糖提鲜。
4.鲢鱼煮熟后，用筷子将鲢鱼轻轻夹入盘中。继续煨锅内剩余的汤汁，在汤汁中加入水淀粉，出锅前加入醋、红油和葱花，将汤汁浇在鲢鱼上。
摘要
1.选择幼鲢鱼，去内脏，洗净备用。
2.锅热后，倒油，放入豆瓣酱、泡椒粉、泡好的姜末、姜、蒜，炒香，然后加水，放入蒜，煮至入味。
3.将处理好的鲢鱼放入锅中，在锅中煮沸，然后加入白糖提鲜。
4.鲢鱼煮熟后，用筷子将鲢鱼轻轻夹入盘中。继续煨锅内剩余的汤汁，在汤汁中加入水淀粉，出锅前加入醋、红油和葱花，将汤汁浇在鲢鱼上。
红烧鲢鱼头的做法
材料:鲢鱼头1个，配料:植物油2汤匙，盐1茶匙，葱2根，姜2片，辣椒10个，干辣椒3个，蒜5瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，糖2茶匙，醋1汤匙，蚝油1汤匙，生粉2汤匙。
红烧鱼头:去除鱼鳃，在炖汤之前一定要清洗干净，因为鱼鳃是整个鱼头最腥的部分，含有很多脏东西。浸泡鱼头，把鱼头洗干净，去掉鱼鳃，如果有足够的时间，在清水中浸泡一段时间。浸泡时更好在水中加盐去腥，这样浸泡1小时就能去除鱼头的土腥味。除了盐，还可以重复利用。这样可以达到更好的除臭效果。先将油烧热，放入干辣椒、葱、姜、蒜，然后将鱼头放入锅中煎至两面焦黄。加入料酒、醋、淡老抽和老抽。注意不要加太多淡的和深的酱油，否则味道会太咸。同时加入冷水和生粉，盖上锅盖，大火烧开，将鱼汤熬至成汁。
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