酱肘子的做法（酱肘子的做法 家常）
材料:肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、肉桂25g、茴香35g、草果2个、坚果2个、豆蔻10g、丁香、荜茇、稀黄酱。
步骤:
一.准备工作
1.焯水:肘子、猪蹄用冷水焯水，焯水备用；
2.配料:花椒、白芷、肉桂、茴香、草果、豆蔻、丁香、荜茇洗净浸泡。
第二，爆炒
1.炒糖色:将冰糖放入锅中，加入适量的水和油，炒至变色，再加入栀子水，小火煨至金黄色，将冰糖煮沸，倒出待用；
酱料:锅中倒入足够的油，将丁香洗净，捣碎炒至焦黄，再放入葱、姜炒至金黄色，这样香味能更好的释放出来。然后加入准备好的香料翻炒，注意香料的变化。除了八角以外的所有食材都可以炒干。最后加入稀黄酱(可以准备干黄酱自己烤，味道更好)，煮20分钟，关火，盖好闷死备用。
第三，火
1.清洗:将煮熟的肘子、猪蹄用热水洗净，烧去上面的胡茬，用温水浸泡，烧好后刷干净；
2.酱肉:将肘子、猪蹄放入高压锅中，倒入鸭汤(家里可以用热水)，压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子、汤汁倒入锅中，敲掉上面的油层，煮至肉香熟烂，一点一点倒入酱汁，依次加入炒好的糖、盐、酱油，再用更低火焖40分钟，然后关火，盖上锅盖，焖1~2小时后出锅。
正宗酱肘子在上海的做法
将猪肘洗净，放入锅中用冷水烧开，加入料酒烧开，烧开后取出猪肘，洗净，将葱、姜片、葱段、蒜、干辣椒、桂皮、凤仙花叶、八角用纱布包好，锅中加水，放入猪肘和调料包，加入盐、糖、面糊、酱油、料酒，煮沸炖一个半小时，切蒜。
酱肘子是最正宗的方式，老米骨。
1.骨猪肘，用冷水浸泡8-10小时，刮去污垢和残毛，用开水焯一下，再用冷水洗净。
2.加入清水和肉包子8000克(花椒、大料、陈皮各50克，肉桂3克，茴香4克，白芷4克，山奈4克，砂仁5克)，酱油、盐、料酒、葱、姜片各100克。
3.烧开后撇去浮沫，放入肘子肉，然后烧开锅，文火称重，继续煮至出锅，擦去油沫，放在炉排上。
4.锅里撒上糖和茶叶，把整个洋葱放在上面，把带弯头的箅子放在锅里，盖紧锅，烧3分钟左右，直到锅冒烟。放下锅，熏3-4分钟。取出时，在肘皮上涂香油，增加光泽和香味。
酱肘子最正宗的做法
构成详细信息
猪肘、葱、姜、花椒、八角、盐、胡椒面、料酒、蚝油、酱油、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、水。
1.准备一只猪前肘，洗净，准备一锅热水备用。
2.在一锅冷水中放一点料酒，煮5分钟后取出。
3、另起锅，电陶炉在火上(如果是煤气在火上)。
4.倒入适量色拉油。
5.加入适量的冰糖。
6.等冰糖融化，慢慢变成棕色。
7.快倒热水(温水就可以了)。快点倒，不然油会洒得到处都是。小心不要在这一步烧坏它。
8.放入之前已经焯过的肘子。
9.加入葱，姜，胡椒和八角。
10.加入辣椒酱。
1.加入蚝油和酱油。
12.加入椒盐面。
13.按住放气按钮盖住盖子，然后松开按钮。
14.具有微压功能的炖品。烹饪时间可以减少。
15.45分钟后打开盖子，用筷子就能轻松扎进去。就是这样。把你的胳膊肘拿出来放在盘子上。
16.用滤网把调味的配料捞出来。
17.在淀粉中加入一点水，搅拌均匀。用中火将汤煮开，然后倒入水淀粉，搅拌至略稠。
18.把汤倒在你的胳膊肘上。
王刚肘子酱的做法
材料
猪肘子1个，姜5片，葱1根，花椒10个，大料4个，桂皮1个，香叶3个，茴香15个，北京黄酱，酱油2汤匙，雕酒1汤匙，冰糖25克。
工作方法
1.用锋利的刀把手肘切向一边，取出里面的大骨头。
2.将2汤匙黄酱均匀抹在手肘两侧，腌制60分钟。
3.锅中水烧开，将大骨头和腌制好的肘子肉放入锅中，煮至水沸腾，捞起洗净备用。
4.锅里放1汤匙油和25克冰糖，小火煮至红糖色。
5.加入1 1/2汤匙黄酱，翻炒几下。
6.加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香炒香。
7.将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水(水量达到肘子的2/3)。
8.大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖60分钟，再开酱30-40分钟，直到筷子能 *** 瘦肉。
9.拿一个纱布袋(一个大汤包)把手肘皮朝下放在纱布袋上。
10.把手肘卷起来，用棉线绑住。
11.将扎好的肘关节放冰箱过夜，第二天取出肘关节拆线。
12.将截肢的肘关节切成薄片。
13.蘸热油，生蒜切碎，加盐，粗辣椒粉放碗里。
四川酱猪脚正宗做法
材料:
猪腿的上部
生吃两勺。
3片生姜
15克冰糖
半洋葱
酱肘子的练习步骤:
之一步
用水浸泡前肘，使血液充分分离。用火将皮肤烧黑，用刀刮去，充分去除毛发和皮脂腺。用水冲洗干净备用。然后用剪刀剪开骨头。
第二步
用棉线把手肘扎紧。将葱、姜、雕酒放入冷水锅中，烧开，撇去浮沫。然后加入10克胡椒粉。煮15分钟左右，去除血沫。然后取出，用热水去除浮沫。
第三步
锅里热一点油，放15-20块左右的冰糖在大泡泡里。然后等它消失后，加入热水煮3分钟，让它变成糖色备用。
第四步
大葱多切，大概3-5片姜片。腌制:一打辣椒。八角两个，桂皮一个，香叶两个。选一个。两个砂仁。两杯白可可。一块姜。两片胡椒。白芷的指甲盖那么大，有两三个山楂块。一种草果。两瓣丁香。快乐的独处。一打茴香谷物。调料洗净备用。
第五步
锅里热油，放入葱和姜，炒香，然后加入所有香料，炒香。最后加入大约3-5勺六必居黄酱。大概1勺甜酱。继续用油翻炒，去掉生味。然后加入热水和糖煮沸。加入4勺左右的盐(下次可以换成6勺)
第六步
将焯过的肘子放入高压锅中。加入煎好的盐水。大火60-70分钟。打开盖子放气。闷5-6个小时。然后放进冰箱。凉了就可以切片了。
第七步
将一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼和酱油。然后加入一点水，搅拌均匀。
东北酱肘子的做法
将猪肘洗净，放入锅中用冷水烧开，加入料酒烧开，烧开后取出猪肘，洗净，将葱、姜片、葱段、蒜、干辣椒、桂皮、凤仙花叶、八角用纱布包好，锅中加水，放入猪肘和调料包，加入盐、糖、面糊、酱油、料酒，煮沸炖一个半小时，切蒜。
洛阳酱肘子的做法
【酱肘正宗做法】
材料:猪肘、葱、姜、干红辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精。
【酱肘子的具体 *** 步骤】
之一步，用买来的猪肘子喷火器在肘子表面烧猪毛。猪毛烧至肘面后，放入清水中，用刀刮干净。最后用清水彻底清洗弯头备用。
第二步:准备适量的葱和姜，去皮，用刀切开，姜切片备用，然后准备调料包。将八角、桂皮、香叶、花椒放入袋中，扎紧口备用。
第三步:锅中倒入适量清水，放入少许葱姜片，倒入少许料酒，将清洗干净的肘子放入有冷水的锅中，开大火，将水煮沸5分钟。开锅后用勺子撇去浮沫，然后捞出肘子，用清水冲洗肘子表面的浮沫。
第四步:另一口锅倒少许食用油，油热时放入十几块冰糖，小火煸炒冰糖，然后继续将冰糖煸炒成紫色，倒入适量开水，将加工好的肘子放入锅中，然后放入酱油、调料包，再放入酱油、盐、鸡精、料酒，最后开大火煮。
第五步:烧开后，大火煮5分钟，然后转小火慢煮1小时左右，再关火继续炖1小时。酱肘子做三分，煮七分再炖，这样肘子更入味。
第六步:取出红烧肘子装盘。吃的时候可以放锅里蒸。然后你就可以享用这道美味又硬的菜了。
酱肘子小贴士:
1.处理肘子的时候，之一步是用火清理肘子表面残留的猪毛，然后放在锅里焯一下，这样做出来的肘子就没有腥味了。
2.肘子酱吃完了别急着出锅。关火后继续在卤汁里炖一个小时，会让肘子更入味。
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