蟹棒是什么做成的（韩国蟹棒是什么做成的）

今天跟大家分享一下蟹棒是什么做的(韩国蟹棒是什么做的)这个问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。吃火锅时一般会涮的蟹棒主要原料是什么？

蟹棒是人们吃火锅时经常喜欢涮的一种食物。又名蟹脚棒、仿真蟹肉、蟹味鱼糕，是用鱼糜制成的传统产品。1972年在日本研制成功，通常是以绞碎的狭鳕鱼为原料的新颖仿品。窄鳕鱼就是我们所说的明太鱼或者其他白肉鱼。

一、蟹棒的成分

蟹棒模拟了阿拉斯加雪蟹腿肉的质地和风味。肉质紧实坚韧，有咸中带微甜的鲜美海鲜风味。有很大的模拟效果。

好蟹棒是以各种海鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的海洋深加工食品。一根质量好的蟹棒，鱼糜含量至少要达到50%-60%，而一根质量好的蟹棒鱼糜含量甚至超过80%；反之，鱼糜少淀粉多的蟹棒会显得软蹬。

一般颜色白、弹性好、新鲜度好、没有特别腥味的鱼是做蟹棒的更佳选择。在日本，主要使用海冻鳕鱼糜(明太鱼)。当然，蟹棒不能只含鱼，还需要加入其他物质，以保持蟹棒的形状，模拟蟹肉的味道，模仿螃蟹的颜色。比如加入小麦淀粉和蛋白质，可以让蟹棒的形状更稳定。然后用从螃蟹、扇贝、牡蛎、鱼等海鲜中提取的成分，加上氨基酸、味精、味噌、酯类，来模拟蟹肉的味道。蟹棒上鲜红的颜色，基本上来源于食用色素。如果使用未冷冻鱼糜，为了保证后续加工中鱼糜温度不高于10℃，更好与冷冻鱼糜一起使用。高档的蟹棒食品通常含有15% ~ 20%的真蟹肉。

但是，现在的蟹棒 *** 市场有一种乱象。一些鱼丸、虾丸、蟹棒等。市场上有肉末、淀粉、虾蟹精等制成。有些海鲜丸子大多是用食品添加剂用海鲜调味的。有记者求证。充斥市场的蟹棒、虾球等速冻海鲜火锅材料，多由鱼糜或食用明胶和食品添加剂合成，统称为“仿生食品”，但其营养价值几乎为零。

二。蟹棒的发明历史

和很多发明故事一样，蟹脚棒的发明源于一个无意的误会。起初，研究人员不想复制蟹腿肉。最初的复制对象实际上是水母。

这要追溯到1967年11月，当时中日关系恶化，许多贸易联系中断，包括中国对日本的水母出口。没有水母的供应，日本人想出了一个主意，“人造水母”

这个项目是由日本杉山食品公司领导的。经过半年的研究，虽然用海苔和鸡蛋 *** 了口感酥脆、颜色相近的“人造海蜇”，但吸水性太强，一碰酱油就发粘，无法保证口感。“人造水母”的研究失败了。但也不是一无是处。研究人员在反复实验中发现，切碎的“人造水母”吃起来其实有点像蟹腿肉，因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是无数细丝的 *** 。

味道如此接近，以至于“人造海蜇”计划转变为“人造蟹腿肉”计划。经过几年的研究，通过添加阿拉斯加鳕鱼、蟹壳提取物和食用色素，1972年，世界上之一种“人造蟹腿肉”，即蟹脚棒，正式投放市场。蟹脚棒上市后马上卖。除了口感非常接近真正的蟹腿肉，价格低廉也是吸引消费者的重要原因。

当时日本人的平均月收入是6万日元，而一只高档雪蟹的价格会达到6000日元，占平均月收入的十分之一。相比之下，一大包蟹 *** 只要200日元。这种差异受到许多消费者的欢迎。蟹棒、速食咖喱、泡面被称为日本战后食品的三大发明。

三。蟹棒的附加功能

蟹棒的发明也促进了寿司在西方的流行。

20世纪60年代末，日本料理在北美开始流行，但西方人仍然不习惯接受寿司中的生鱼。

到了20世纪70年代初，加拿大范库弗峰的一位名叫东条英机的日本厨师用煮熟的蟹腿、鳄梨和其他配料，把寿司卷回去，做出了水晶米饭。一经推出，便受到当地人的追捧。

后来，这种做法传到了美国加州，并在那里流行起来。

但是熟的蟹腿肉还是太贵了，连北美寿司卷一开始都贵。然而蟹棒的出现解决了这个问题。

1974年，日本著名的大崎水产公司对蟹脚棒进行了改良，成为我们今天所熟悉的。出口美国的蟹脚棒也取代了寿司中的蟹腿肉。价格下调后，寿司卷在北美的知名度更广了。

直到上世纪80年代，这种寿司卷才被送回日本，并被命名为“加州卷”。

四。蟹棒 *** 工艺类型

蟹粮加工主要有两个流程。成品的形状和肉质不同，但味道基本相同。一种是将鱼糜裹成薄片，蒸熟、烤熟、划线后卷成卷。成品展开后，可将鱼沿条痕撕成细条，做成蟹棒；另一种是直接把鱼糜填成圆柱形，然后煮熟。在这款产品中，在成型前将预制的人造蟹肉纤维添加到配料中。目前，国内外市场大多是之一蟹棒产品。

蟹 *** 的工艺流程如下:

解冻(或切)鱼糜→切碎、混合、搅拌→填抹→煮→烤→冷却→滚→卷→上色→薄膜包装→切段→煮→冷却→去膜→切小段→定量→实空包装→冷冻→蟹棒成品。

二。蟹棒的原料是什么？蟹棒原料介绍

三。吃火锅时一般会涮的蟹棒主要原料是什么？

一般火锅用的蟹棒以鱼糜为主。

蟹 *** 有弹性结构，鱼糜中含有一定量的蛋白质、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D、钙、磷、铁等矿物质。蟹是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质地和风味。肉质紧实坚韧，有咸中带微甜的鲜美海鲜风味，仿真效果很棒。

螃蟹是1972年在日本研制成功的以绞碎的狭鳕鱼为原料的新型仿品，在国际市场上很受欢迎。

扩展数据:

蟹棒更好选择鱼肉颜色白，弹性好，新鲜度好，没有特别腥味的。在日本，主要用于海冻鳕鱼鱼糜。

如果使用未冷冻鱼糜，为了保证后续加工中鱼糜温度不高于10℃，更好与冷冻鱼糜一起使用。高档的蟹棒食品通常含有15% ~ 20%的真蟹肉。