炸鸡配方(炸鸡配方大全)
今天给大家分享一些关于炸鸡食谱(炸鸡食谱大全)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、炸鸡的配方
二。炸鸡卤汁的配方
炸鸡腌料方法如下:
1、大葱切碎末;生姜切碎末;放入碗中。
2、倒入适量的生抽。
3、放入适量白糖、盐、蚝油,搅拌均匀。
4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上,并倒入调好的料汁,腌制15分钟。
三。炸鸡的配料
1对竹笋和鸡腿为主料。两个鸡蛋。植物油500克,(实际用油量为50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉适量,味精5克,葱15克,姜15克,盐和胡椒粉10克。
[制造过程]
(1)将生鸡腿剖开,去骨成柄,用刀尖切筋,穿无数孔,用料酒味精、盐、葱花、姜汁浸泡,约1 ~ 2小时入味。(2)将泡好的鸡腿抖掉葱和姜,
蘸上蛋清和湿淀粉搅拌成的稠糊,用大火在热油中炸15分钟左右,捞出,蘸上盐和胡椒粉,即可食用。
[原料/调料]
两个鸡腿和两个鸡蛋。
花生油500克(用油80克),盐10克,味精10克,九韶5克,干面粉适量,面包糠50克。
[生产过程]
炸鸡腿
1.用刀把鸡腿的骨头剔掉,然后用刀背把鸡拍松,加盐、味精、绍兴酒腌制30分钟。
2.鸡蛋打散,加水和生粉调成糊状,将咸鸡腿挂在糊状上,粘上面包屑备用。
3.锅里烧油,油温100度时,将鸡腿煎至外脆内嫩,舀入盘中。
酱炸鸡腿
材料:
鸡腿5只(重约500克),葱干2根,姜汁1汤匙,虾酱1汤匙。半茶匙糖,一汤匙酒,半汤匙生粉做卤汁。
练习:
①鸡腿洗净,擦干,略切。
②将干葱洗净,切碎,与姜汁、虾酱、卤汁拌匀。
③将上述材料与鸡腿混合,腌制1小时。
④将油加热至高温,将鸡腿煎至微黄,转中火煎至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油,即可食用。
2份炸鸡
炸鸡的工艺:干炸口味:煎烤口味。
材料:鸡肉(1500克)
辅料:丁香(6克)小麦粉(30克)
调料:盐(3g)味精(2g)白糖(3g)香油(2g)料酒(3g)桂皮(4g)花椒(2g)茴香籽【茴香籽】(3g)大葱(4g)生姜(3g)花椒(1g)辣椒粉(2g)植物油
四。秘制炸鸡的食谱
秘制炸鸡系列配方
炸鸡腿,鸡翅,鸡块,薯条
腌制配比:一克鸡肉,鸡精0.007克,鸡肉香精0.003克,鸡肉增香粉0.002克,嫩肉粉0.001克,奥尔良腌料0.002克,盐焗鸡腌料0.02克,胡椒粉0.001克,自制十三香粉0.001克,五香粉0.0015克,糖0.002克,姜蒜1∶1∶2∶0.004克,油0.002克
炸鸡粉:面粉120克,土豆定粉12克,小麦定粉12克,味粉5克,泡打粉10克,糯米粉2.4克,糖4克,盐1.2克
*** 步骤:将鸡肉凉水里浸泡解冻去除血水,将腌制料称好倒入浸泡好的鸡肉里搅拌均匀,冷藏腌制1小时以上锅里入花**起酥油,170度,将腌制好的鸡肉在炸鸡粉里均匀的涂抹一层裹粉抓拌6-8次,待鳞片形成,抖掉多余的干粉,或者用漏网漏掉干粉下锅炸制金黄色即可,炸至时间油自己根据产品而定。
以上就是问题炸鸡食谱及相关问题的答案。希望炸鸡配方(炸鸡配方百科)的问题对你有用!