四川泡菜的做法（四川泡菜的做法萝卜）
今天给大家分享一些关于四川泡菜的做法(萝卜，四川泡菜的做法)的问题。下面是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、四川泡菜怎么做？
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
*** :将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
二。四川泡菜的简单做法
泡菜的做法丰富多样，根据不同的材料可以做出不同的泡菜。适当食用泡菜可以增加我们的食欲。那么四川泡菜在日常生活中的做法是怎样的呢？让我们一起来看看吧。
四川泡菜的做法
材料
萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜。
红辣椒、青椒、白酒各50克。
盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。
练习
1.先把锅放在火上，然后在锅里加入适量的‘水’，再加入20-30个花椒和2个八角，烧开，关火，放凉备用。
2.将萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红椒、青椒洗净，切成条状或块状，放在盖帘上晾晒半天。
3.泡菜坛用开水焯一下，晾干(一定不能有生水)。
4.然后我们就可以把凉了的辣椒水倒进坛子里，加入适量的白酒，比平时多放一点盐，就咸了。
5.将步骤(2)中晒干的蔬菜放入罐子中，罐子必须完全浸没在水中。然后用凉开水封住瓶口，放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。
6.封口后，放置一周左右(视温度而定)。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有蒸汽炮。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。
7.如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，静置2到3天。
四川泡菜
材料
萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克。
花椒200克，生姜1片，大料适量，胡椒粉适量。
酒1汤匙，精盐2汤匙左右，糖3汤匙。
练习
1.首先要把白萝卜和胡萝卜洗净沥干，然后切成条状，再把黄瓜切成块状，辣椒洗净沥干备用。
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜撒上盐，静置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料和生姜用纱布包裹，制成调料包。
3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺上一层辣椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将摊开的蔬菜压缩，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。
三。四川泡菜的详细做法
四川泡菜的 *** 方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期更佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
四。四川泡菜怎么做
泡菜母液的做法
胡椒粉一小撮，八角两个，冰糖一个，香叶四片，矿泉水煮沸。注意锅一定要洗干净，放在无油的水里煮五分钟左右。关火，放入盐，让它完全冷却。
展开信息
四川泡菜的做法
一.材料
材料:萝卜1500克，豆角500克，大蒜10头。
辅料:姜2大块，花椒1个，盐150g，凉开水适量，红辣椒150g。
二。实践
咸菜是时令新鲜蔬菜，不容易泡。之一次泡从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水上色。
2.萝卜洗净晾干。
3.准备 *** 姜，鲜蒜，豆角。豇豆更好。这里没有豇豆，就用这种豆代替吧。这种豆子不能泡太久。如果它们被浸湿了，就吃掉它们。泡久了会变软，豇豆泡久了。
4.把罐子洗干净，晾干，加入冷水，一定要把水冷却到没有细菌。
5.加盐。这个盐要多放，也就是一斤盐五十斤水。这个比例有点小，尤其是之一次。咸点的更容易入味，尽快发酵。
6.切一些条快速腌制。
7.先把萝卜放在罐子里，放上豆子和新蒜。为了方便拿萝卜条，在上面放一层萝卜条，放一层新鲜的红辣椒，放大蒜杀菌调味，放生姜，也是调味杀菌的作用。有辣椒也是必不可少的。
8.完成后，盖上坛盖，在坛边加水，密封。只是等待时机。
9.这是第六天。
10、腌制好，打开。
以上是对关于四川泡菜(四川泡菜的萝卜)的做法及相关问题的回答。希望关于四川泡菜(四川泡菜的萝卜)做法的问题对你有用！
