四川跷脚牛肉最正宗的做法
材料
100克牛肉
3个洋葱
3香菜
8片生姜
一小克盐
一点黑胡椒
一勺孜然粉
练习步骤
之一步
可以选择自己喜欢的牛肉部位(牛肩肚等。)和你喜欢的牛肉口味(软、脆等。).将三根大葱打结放入雪锅中，加入100g牛肉、盐、黑胡椒和孜然粉。比例，盐可以只加一点点，因为蘸的是咸的。
第二步
三个香菜是打结的，可以先搓一下，很容易闻出来。
第三步
生姜切片或条状，八片左右。喜欢的话可以多放点姜。味道是小葱和香菜的味道。除了打结的小葱和香菜，根据肉质加入切碎的小葱和香菜。
第四步
蘸:六婆辣椒面+葱花香菜。
为什么叫趾牛肉？
20世纪30年代初，普通人生活在贫困和疾病中。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药。他怀着拯救世界的心，在乐山苏集镇河边挂了一个锅熬药，救济路人。
这种汤不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃痛、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家扔杂碎(如肠子、牛骨、牛肚、草肚等。).)入河，于心不忍。于是，他拿起牛杂，洗干净，放进汤锅里，和中草药一起煮。这汤很美味。因为味道鲜美，还具有防病治病的功效。于是喝酒的人络绎不绝，而且都是满满的。其间，没有座位的人有的站着，有的蹲着，有的直接盘腿坐在门口的台阶上，端着碗吃快餐。
久而久之，食客们便得了“跳角”牛肉的绰号，一直流传至今。
红脚趾牛肉汤。
材料:牛肚500克，心脏500克，牛肉350克，牛肚梁500克，头皮350克，肠350克，肝脏250克，舌头200克，脑花250克，尾巴500克，蹄筋250克。
蘸料:鲜辣椒100克，味精10克，香油50克，干辣椒粉100克，香菜200克。
汤:鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制调料包105克。
秘制调料包的配方为:肉桂10g、八角5g、茴香5g、丁香10g、肉豆蔻10g、砂仁10g、豆蔻10g、草果10g、松节10g、花椒10g、花椒5g、生姜10g。
红腿牛肉汤做法:
(1)将新鲜牛骨和鸡架放入水中焯水，锅中加入清水4000克，用武火将牛骨和鸡架烧开，撇去浮沫，加入糯米汁、盐和秘制调料包，小火煮6小时成汤备用。
(2)将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、头皮洗净，放入大锅中煮熟，捞出，切块放入竹篮中备用。
(3)鲜辣椒洗净切碎，装盘。然后把盐、味精、香油、干辣椒粉一个个放在每个盘子里。香菜洗净，切碎放在面条上，就是一道美味的菜。
(4)将150克牛杂片放入汤碗中，用瓢煮两次，滗一下，然后倒入煮沸的汤中。表面撒上少许香菜，配上同风味菜肴，红汤配趾牛肉就做好了。
翘趾牛肉的由来是什么？为什么叫趾牛肉？
脚牛肉原产于四川省乐山市苏集镇。老中医用中药和牛杂熬制的牛杂汤叫养脚牛肉。冯四娘的脚牛肉在乐山已经30年了。我也是从小吃长大的。想学脚牛肉，还是要来脚牛肉的发源地乐山。冯四娘这几年也开始教书了。上次听说她的学生在澳洲和美国开店，印象很深刻。
他们的老板姓王，通过搜索可以找到老板的创业故事。
跷脚牛肉做法王刚
1.材料:腊牛肉300克，酸辣椒5个，红辣椒3个，大蒜3瓣，生姜3片，香葱2根。
2.锅中放入适量的水，将水烧开放入牛肉中焯水5分钟。
3.取出清水切片备用。
4.切好的食材备用。
5.将油放入锅中，将油加热，与除韭菜叶外的其他食材一起翻炒。
6.翻炒后加入培根。
7.加入2勺料酒继续翻炒。
8.料酒快炒干了，倒入酱油、蚝油等调料，继续搅拌均匀。
9.倒入半碗热水，小火慢炖。
10.大火收汁，放入韭菜叶，装盘。
凤娘脚牛肉的起源
20世纪30年代，乐山有个中医，用中药和牛杂一起煮。这汤太好吃了，来喝的人多到坐不住，就拿着碗坐在门槛上，伸着脚喝，故名“牛肉上翘”。现在乐山的过趾牛肉店很多，但是冯四娘的过趾牛肉生意更好，味道更好。
一种提趾牛肉包装方法
红烧牛肉汤套餐做法:
(1)(大三)；
②白芷切片(半片，长约3厘米)
③三奈(1大)；④八角(2个大)；⑤香皮(又名香五加皮，3cm⑥长⑥茴香(一把，约8g)；⑦草果(2个大，有裂纹，四分之三去籽)；砂仁8个(2个大)；⑨(6)；丁香的适应症(10粒)；肉桂皮(长3厘米)；香果(1、去壳裂果)；蒋莎(一大段)；甘松(0.5g左右)；香叶(5片大)；草扣(3个大)；
蜘蛛香(1节大)；花椒(捣碎，10g左右)；
木香(花生仁一半大)；宜宾芽菜(50g左右)。
以上香料配方比例列为家庭自用比例。在一个24口径的锅中加入3/4的水(即家用20厘米长的勺子加3勺水)。商业用途，请按上述水比增加香料用量。
趾牛肉用的是什么肉？
乐山跷脚牛肉的牛肉要用牛里脊或牛筋切片(这两部分瘦肉多，纤维细)。放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、三勺料酒、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺食用油和适量淀粉，反复搅拌腌制至少一小时。更好提前一天处理，放入冰箱冷藏腌制过夜，这样可以充分入味，牛肉也会很嫩。
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