酸辣鲈鱼（酸辣鲈鱼汤的做法）

主料:鲈鱼:1颗辅料大白菜:1袋蛋清:1个调料大蒜:3瓣姜:1小块八角:1个花椒:1个小香菜:1个淀粉:1勺料酒:1勺白糖:半勺盐:半勺白胡椒粉:(粉)1/3勺泡椒:6个干辣椒:10。把鲈鱼放在案板上拿走。将切好的大块鱼放在案板上，与案板成45度角用刀，将鱼切成薄片备用，将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，酸菜洗净，切成小条，蒜和姜切片，干辣椒切段，倒入比炒菜多一点的油至七成热，然后将1/2个辣椒和干辣椒放入呛锅。加入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜，翻炒至酸菜的香味出来，加入1升水左右，再加入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮开，小火炖15分钟至汤汁变浓，轻轻倒入鱼片，然后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)，将锅清洗干净。然后倒入少许油，加热至七成热，加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。更好放2根香菜。1.淡水鱼是做酸菜鱼更好的鱼，肉质会更好吃。

2.切鱼的时候，刀一定要快。更好提前磨刀，事半功倍。

3.腌制鱼的时候，加入蛋清会让鱼的口感更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。如果你有好的想法，请与我分享。而且加一点糖，我觉得会让肉的味道更好。

4.烫鱼片的时候，不要烫太久。只看颜色变化。时间长了，肉老了就不好吃了。

5.用砂锅做调料的好处是，吃完往往会剩下一些汤和酸菜。第二天，买块豆腐煮，又是一道好菜。

6.酸菜鱼更好浇上热油，让菜更香。如果不喜欢油太多，也可以省略这一步，但我还是推荐这一步。太好吃了！

怎么用吃剩的鱼做酸辣鱼汤？

材料:草鱼600g，酸菜150g，油，泡小米椒，泡姜，盐，料酒，姜米，葱花，芹菜，豆瓣酱，白醋，鸡蛋一个，燕麦粉适量。

练习:

1.将鱼去骨，洗净，切片，用盐、料酒、蛋清、芡实拌匀备用。

2.酸菜洗净切碎备用。

3.锅中烧开水，放入姜片、大葱、料酒，煮五分钟。取出姜片和洋葱，在锅里滴一些油。

4.将鱼放入锅中，冲洗干净，捞出沥干水分备用，一分钟左右，锅中放油，放入豆瓣酱，泡姜、蒜、姜米，炒小米、花椒，加入开水，切酸菜。

5.烧开后放入鱼片煮一分钟，再放入香菜、葱花、味精和少许白醋。酸鱼片做好了。

姻亲顺序表

招待公婆，取两个姓就不错了。需要一个稳定的氛围来点菜，表现出主人家的诚意。大约6个人(女士和她的父母)。不要多点，少点比较好。特别拟定了一份点单:凉菜:凉拌黄爪、酱香牛肉。

热菜:香菇炒白菜、清蒸鲈鱼、酸辣牛肚片、孜然羊肉、芋头鸡、炒山药。西红柿鸡蛋汤、米饭等。

乔迁之喜必备的10道家常菜

面对这20道菜，以下是主要的。

之一道菜，清蒸酱肘子。第二道菜，红烧肉拼盘。第三道菜，配脆皮汤。第四次烤鸭。五个芝麻四川肚和第六个粉蒸肉。七道菜，清蒸鲈鱼。第八道菜，酸辣鸡杂。第九道菜，红油干菜。10盘美味的虾。第11道菜是松茸炖鸡。12号蔬菜炒时令蔬菜。第13道菜，椒麻鸡。第14道菜，芹菜炒牛肉。第十五道菜，红烧猪蹄。第16道菜，西芹炒百合。十七道菜，红烧鱼块。八道菜，清蒸鸽子。19百合汤。第二十道菜，炒藕片。点包子。马援造纸工业。饺子。

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