姜爆鸭子的做法（姜爆鸭子的做法窍门）

材料:半只鸭子、一打辣椒、两个八角、3-4汤匙酱油、3-4片姜、1根葱、15-20g冰糖、3个红辣椒、2汤匙料酒。

做法:1。准备好所有食材，先将鸭子切块，用清水浸泡，再用放血浸泡。

2.取锅，放入冷水中，将水烧开，焯水。焯一下泡沫，捞出，洗净备用，准备葱、姜、大料。

3.另起锅，倒入适量油，油温升至五成时，加入冰糖，煨，倒入准备好的鸭块翻炒。

4.加入葱、姜、大料，翻炒至鸭子变色，倒入料酒翻炒，加入酱油。

5.加水完成鸭子。可以多加水，大火烧开，小火煨。大概需要40分钟到1小时，最后大火收汁即可。

在火宴上烹煮姜和鸭

材料:鸭肉1000克。

辅料:生姜100g。

调料:豆瓣30克，甜面酱10克，盐6克，酱油15克，味精2克，姜1克。

练习步骤

1.将鸭子清洗干净，打碎鸭头，剥鸭掌；

2.用花刀代替切面上3/4饲料的鸭肫；

3.将鸭肠扎好，沥干备用；

4.将鸭子剁成3厘米的块，浮去血水；

5.然后将以上样品放入盆中，加入酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉腌制20分钟；

6.生姜皮洗净，切成长条备用；

7.净锅放油，爆香花椒姜片；

8.鸭掌爆成金棕色时，加入鸭头、鸡胗、肠子；

9.翻炒片刻，再放入鸭块和姜片中火翻炒；

10.煮料酒，快速翻炒至鸭块爆开；

1.待鸭片呈淡黄色并已晾干，加入郫县豆瓣和甜面酱；

12.炒郫县豆瓣，然后转文火；

13.继续用精盐、味精、料酒和少许鲜汤。此时用中火3 ~ 5分钟。

四川自贡酱鸭选了什么鸭？

自贡的姜炒鸭要嫩，这样炒出来的鸭才好吃，嫩，好吃。姜炒鸭，也叫炒鸭，是半岁鸭的主料，切成小方块，配料，嫩姜切丁，青椒切丁。

锅里的油加热到七成热，把锅里的鸭子炒出来，加入料酒、豆瓣酱、大料花椒等。将鸭肉炒香，加入嫩姜、胡椒粉丁、盐，翻炒片刻即可上桌。

紫苏炒鸭最正宗的做法。

半只鸭子，剁成小块，流水下冲洗干净。

准备食材，小米椒、长辣椒切小圈，姜蒜切段，老紫苏叶去掉洗净。

在锅里热油，加入姜和蒜。用火煸炒鸭子。翻炒至鸭肉收缩，表皮变成棕色。倒酱油提神。

不加任何配料，大火煮开，小火炖20分钟。加入辣椒圈，翻炒，加盐调味。炒紫苏叶。收集果汁，从锅里拿出来。

五月姜烤鸭

之一步

鸭子洗净剁碎成小块，五花肉切成略厚的块。

第二步

姜、红辣椒斜切成大块，葱扎成葱结备用。然后把茶油放入锅中加热。先爆鸭掌和鸭舌。然后，把剩下的鸭块全部倒进去，一起炒油，煮点料酒。然后加入干辣椒和少许桂皮，翻炒一会，加入五花肉继续翻炒

第三步

炒出适量的酱油，然后在鸭肉中加入水。大火烧开后，小火炖半小时。等汤快干的时候，用姜和红辣椒翻炒，加盐调味，炒匀。放入洋葱结翻炒几下后出锅。

姜炒鸭。川菜

配料:鸭肉、嫩姜、郫县豆瓣、糖、干辣椒、胡椒粉、味精、料酒。

步骤/方法:

1.将鸭子洗净，切块；锅里放水，烧开，鸭子焯水，捞起，再把鸭子洗干净。

2.将干红辣椒切成小块；锅里放油，放入干红辣椒和花椒，翻炒出香味。

3.加入鸭肉、郫县豆瓣和糖，翻炒，最后加入料酒。

4.锅中加水，盖上锅盖，煮20分钟。

5.加入嫩姜，煮至锅干，加入味精。

姜炒鸭面。

材料:嫩姜一整片，鸭子半只，盐适量，料酒很多。

1.将嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好将就了。我妈说姜可以，但是姜不能吃。太辣了。

2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。

3.倒出料酒，用厨房纸擦干鸭块上的水和料酒。它一定是干的。

4.锅里多放点油，烧热，放入鸭块，开始爆。有点像油炸，但是没有那么多油。

5.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片继续翻炒。

6.当姜片也开始变干时，倒出多余的油。

7.这时候鸭子虽然熟了，但是留骨头还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加酒或者水。

8.等水干了，就可以做饭了。

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