卤鸡脚(卤鸡脚怎么做不会粘在一起)
卤鸡脚制作方法
卤鸡爪正宗制作方法:
主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。
步骤:
1、准备需要的食材。
2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸,这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
10、注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。
16、装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。
卤鸡爪如何做?
卤鸡爪的做法:
1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。
卤鸡脚制作方法和步骤
卤鸡脚制作方法和步骤如下:
主料:鸡脚10个。
辅料:姜5片;豆腐乳一块;酱油8勺;油4勺;耗油3勺;糖少许;鸡粉少许;葱花两根。
1.先把鸡脚收水。
2.收水后,放油和豆腐乳炒一下鸡脚,再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜片和糖,炒一会。
3.鸡脚变成淡黄色就可以放进高压锅里面高压焗干水。
4.焗干水后,出锅,放蚝油炒,然后喜欢鸡粉的可以放鸡粉。
5.可以自己先试一下味道,选择耗油的量。