怎么炸带鱼(怎么炸带鱼窍门)
1.带鱼洗净,斜切成5厘米长的段,用厨房纸吸干带鱼表面的水分。
2.锅里多放一点油,把带鱼卷在生粉里,入锅煎至两面金黄。
3.锅里留底油,放入姜丝、蒜瓣翻炒,倒入炸好的带鱼,放入干红辣椒,放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐,鱼块加开水,大火烧开,小火炖15分钟。
4.撒上葱花,鸡精调味即可食用。
怎么炒带鱼时间长?
调味品
合适的带鱼
调味品
鸡蛋适量,面粉适量,姜适量,葱适量。
步骤:
准备好带鱼
2.切成段,放入葱姜丝,腌制片刻。
准备上述材料
4.鸡蛋打好后,放在碗里,然后加入适量的面粉。
准备带鱼和面糊
6.锅内油温升高后。
7.面糊裹带鱼
8.煎至微黄,捞出沥干油。
9.再次煎至表面呈金棕色。
10.煎好后就可以出锅吃了。
超市常见的油炸带鱼。
1.带鱼切片。带鱼中间的鱼刺去掉不是太难。用平刀把鱼压平就行了。推完之后翻过来再推。然后骨肉分离,骨头没了,只剩下两片鱼肉。
2.将切片的鱼放入碗中,加入3勺鱼露(可以用味精代替),3勺料酒,一些葱和姜片,加入适量的盐,戴上手套,腌制20分钟。
3.准备一个鸡蛋打散,还有一些黄色的面包屑备用。先把咸鱼蘸蛋液,再裹上面包屑。
4.把裹着面包屑的鱼包好,放在案板上用手使劲压,让面包屑牢牢地粘在鱼上,这样煎的时候就不容易掉了。
5.往锅里加油。油温八成热时,将处理好的带鱼放入锅中炸约2-3分钟。表面金黄酥脆,可以取出。不用再煎了。
6.将煎好的里脊肉切成宽度均匀的条状,放在盘子里。
酒店油炸带鱼
材料
1公斤带鱼
适当的盐
洋葱适量
生姜适量
料酒适量
合适的面粉
练习步骤
之一步
东海带鱼被誉为“天下之一带鱼”。这条带鱼肉质细嫩,刺少,我们全家都很爱吃。
第二步
挑选冷冻带鱼时,表面银粉越少越新鲜。优质带鱼解冻后要结实有弹性。如果解冻后肉质松散,鱼腹开裂,或者表面有黄色斑点,说明带鱼已经变质。
第三步
带鱼表面的银粉虽然营养丰富,但是有腥味。为了减少鱼腥味,去掉银粉。当然,你不一定要去掉它。看你个人喜好了。
第四步
去除内脏和黑膜,切掉鱼鳍,洗净切片。
第五步
加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒,拌匀,腌制30分钟。花椒一定要放,既能去腥,又能增香。鱼腥味很重,更好用比较好的料酒去腥。
第六步
将腌制好的带鱼用纸巾吸干,放入面粉中,裹上一层薄薄的面粉。面粉炸带鱼不粘锅,不破皮,形状完整,皮脆。要彻底去除腥味,还可以将腌制好的带鱼用热水洗干净,晾干,然后裹上粉。
第七步
拍掉表面多余的面粉,让面粉完全吸附在带鱼上,避免油炸时干面粉掉入油锅,使油变得浑浊粘稠。开粉,不要重叠。
第八步
不要放太多油,只要油温合适,炒带鱼是无油的。
第九步
油六成热时,先放一条带鱼试探油温。如果带鱼放入锅中,油冒泡,面粉不掉,很快就浮起来了,那么锅内油温正好。然后把带鱼段依次放油锅里炸,一次不要太多。可以炒几次。带鱼刚入锅时,油温一定要高,因为油温高可以使带鱼快速成型,防止带鱼掉粉粘锅,带鱼也不会腐烂。
第十步
带鱼刚入锅时,不要用筷子翻。可以把锅抖几下,带鱼定型后再翻过来,这样带鱼就不会烂了。带鱼成型后要用中低火煎,火力要根据带鱼的着色随时调整。
步骤11
炸至金棕色时,取出,提高油温,再次炸至表皮更加酥脆。
步骤12
复炸的时候最多炸5秒左右,还得把油拿出来控制一下。
第十三步
炸好的带鱼皮脆嫩,即使不加盐不放辣椒也很好吃!
带鱼怎么炒?
炸带鱼不散,首先要保证带鱼足够新鲜!鱼不新鲜的话,炸或者烧的时候容易散!
第二,炒带鱼的时候,更好外面裹一层糊!将适量的面粉和生粉混合在一起,加入适量的水搅拌均匀。用筷子蘸面糊可以降低浓度。把带鱼放进去,然后拿出来放油锅里炸。
第三,尽量少炸!
带鱼炸好后,怎么炖?
构成详细信息
配料:带鱼适量
辅料:香菇适量。
配料:盐、料酒、胡椒粉、香醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1汤匙。
红烧带鱼的步骤
一个
主料:带鱼辅料:香菇调料:盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、香醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1汤匙。
2
带鱼洗净,去白磷及内脏,切段;洋葱和蘑菇洗净,切片,姜切丝,辣椒去籽切片。
三
带鱼加入料酒、盐、葱姜切片和少许胡椒粉,拌匀腌制20分钟。
四
在腌制好的带鱼表面沾一层干淀粉。
五
将油加热至六成热,将带鱼一条一条煎熟。(将大火形状改为小火,煎均匀)
六
炸至两面金黄,捞出控油。
七
将2汤匙醋、2汤匙酱油、1/2汤匙酱油、1汤匙糖和2汤匙水淀粉混合制成调味汁。
八
锅内热少许油,爆香葱片和蒜片,放入香菇炒至软身。
九
倒入炸好的带鱼,加些开水,使之等于带鱼。
10
把火烧开,关小火,倒入调味汁。
11
等到汤汁浓稠,带鱼表面的皱纹消除。
12
撒上辣椒片和香菜,关火即可食用。
来自美食界的亲亲战女作品
窄带鱼怎么炒
材料:窄带鱼500g,
调料:葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦粉7克,胡椒粉5克,植物油30克。
工作方法
刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾,洗净,切成5厘米长的段;
2.将鱼放入碗中,加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,拌匀,腌制入味,拍面粉;
3.炒锅油加热至七成热,鱼段炸至黄色时捞起;
油温八成热时,再炸。当鱼段呈金黄色时,捞出沥干油。把它放在盘子里。
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