凉菜的做法大全（凉菜的做法大全100种）
今天和大家分享一下关于凉菜百科(凉菜100种)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一个或五个凉菜
第二，凉拌做法大全
三、各种凉菜的做法
凉菜在餐饮行业俗称冷鲜肉或凉菜。它们是具有独特风格和强大技术技能的菜肴。吃几个小时就叫凉菜。本文是我为你收集的各种凉菜的合集。欢迎参考。
醋裙带菜
材料:裙带菜200克，香醋10毫升，糖5克，盐1.5克，辣椒油一勺。
做法:1)将裙带菜用盐粒冲洗数次，用清水浸泡数小时。2)锅中水烧开，放入泡好的裙带菜，煮五分钟。3)取出裙带菜，放凉，挤出水分，放入辣椒油。搅拌均匀。4)加入醋、盐、糖拌匀。
酱凉菜
材料:凉皮50克、菠菜30克、豆腐干50克、胡萝卜20克、黄瓜30克、金针菇50克、香菜20克、瘦肉20克、酱油20毫升、酱油5毫升、蚝油8毫升、盐6克、蜂蜜25毫升、白醋15毫升、辣椒油15毫升。
做法:1)金针菇洗净，加水煮熟，放凉，挤出水分。2)将豆腐干洗净放入盐水中煮三分钟，捞出切丝，加入辣椒油和盐，提前尝糖。3)将所有调料放入容器中，加入400ml冷开水，放入冰箱备用。4)菠菜洗净，焯水切段，黄瓜和胡萝卜切丝，放入碗中，浇汁。
冷素肉丝肚
材料:素菜牛肚200克、黄瓜100克、盐2克、辣椒油10毫升、香菜20克、芝麻酱10克、香油5毫升、酱油3毫升。
做法:1)将素色毛肚丝用热水焯一下备用。2)黄瓜洗净切片。3)把刀换成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放入盆中。5)将芝麻酱和香油调成汁，加入所有调料拌匀。6)把汁倒在菜上，拌匀。
凉拌海苔芽
材料:海苔芽200克、辣椒油8毫升、盐4克、海鲜酱油5毫升、芥末油3滴、鸡粉3克、香醋6毫升、大蒜适量、糖3克、胡萝卜20克、洋葱20克。
做法:1)挑出海苔芽中的杂质，倒入容器中。2)用清水反复冲洗掉盐粒。3)清水浸泡两小时左右，中间换几次水。最后用冰水冲洗。4)将洗净的海苔芽挤干，切成小块。5)将大蒜切成蒜泥，倒入海苔芽中。6)加入所有调料，拌匀。
花椒烤北海道三文鱼
原材料:
三文鱼300克，鲜辣椒50克，葱花25克。
调料:
葱油100克，龟甲万字酱油30克，调味粉8克，芥末辣酱15克。
练习:
1.根据质地把三文鱼换成筷子条。在换刀的过程中，刀必须足够锋利，以软力处理。切记不要太僵硬，否则鱼会散开。
2.花、辣椒、葱花用葱油加热，香凉待用。
3.将玳瑁酱、调味粉、盐、青芥末混合，加入鲜辣椒、葱花，拌匀，调好味(椒麻、咸、芥末)。
4.将三文鱼拌入调味汁，与鱼子酱一起食用。
黄瓜 *** 纤维
原料:粗黄瓜500克。
调料:香醋1瓶，美味150克，生抽250克，白糖250克，糖蒜250克，调味粉100克，香油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。
练习:
1.将黄瓜洗净，换上麻纤维花刀，加入少许盐腌制20分钟左右，然后冲洗去除咸味。
2.将调料混合，放入器皿中，调好口味，用黄瓜浸泡2小时。
3.取出泡好的黄瓜换刀装盘，淋少许酱。
凉拌海带丝
原料:海带
辅料:胡萝卜丝、辣椒丝、香菜粉、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。
练习:
1.将干海带放入蒸锅蒸30-40分钟。
2.取出后用清水浸泡2-3小时。
3.洗净切丝。
4.开水中加入适量醋，煮海带5分钟，冷水浸泡。
5.去掉海带丝，加入胡萝卜丝、辣椒丝和调味料拌匀。
冷土豆丝
原料:土豆
辅料:大蒜、香葱、红辣椒、醋、盐、鸡精、香油、花椒油。
练习:
1.土豆去皮，葱、蒜、红辣椒洗净。
2.首先把土豆切成细丝。
3.这一步是最关键的。把土豆丝用冷水泡一会，去掉一些淀粉，会更爽口。
4、红辣椒切丝，大蒜剁成蒜末，香葱切段。
5、锅里放水，土豆烧开出锅。
6.把土豆丝泡在凉水里，这样土豆丝又脆又凉。
7.将土豆丝晾干，加入红辣椒丝、蒜末和韭菜末。
8.倒入香油、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油拌匀。
凉拌芹菜
配料:芹菜、花生。
辅料:大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，好吃。
练习:
1.芹菜挑洗干净，锅里加点盐，芹菜用油焯水就太凉了。
2.将芹菜切成小块，加入一些盐、糖、白醋和鸡精腌制混合片刻。
3、花生煮熟，取出调料，控干水分，一起加入一些好吃的芹菜。香油拌匀，也可以放冰箱冷藏一段时间，让食材更美味。
冷花生
将花生浸泡在冷水中一整夜。早上起来，你会发现花生变胖了。
取一个锅，放入水，烧开，放入蒜苗和胡萝卜，焯水，捞出用冷水冷却。
然后用这锅，这锅水，放花生进去，加点葱姜和花椒大料，煮5，6分钟左右。
把花生拿出来，趁热拌上盐、糖、味精、香油，拌上蒜苗、胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐。如果你把它放进去，它会变黑。
凉拌西兰花
西兰花用开水浸泡，放凉，西红柿切块，莲藕用炸焦切片，将上述三样放入盆中，与芝麻酱、盐、糖、醋、味精、香油、老干妈混合，搅拌均匀。
如果你闭上眼睛吃油炸莲藕片，你一定会想到薯条。
四、凉拌的做法
以上是边肖关于凉菜(100种凉菜)及相关问题的回答。希望关于凉菜(100种凉菜)的问题对你有用！
