鳗鱼的做法大全（鳗鱼的做法大全视频）
材料:鳗鱼300克、红酒100克、糖10克、油15克、葱1根、姜1根、蒜3瓣、盐2克。
具体做法:
将鳝鱼洗净，切成片，然后在肚子内侧切鱼的背部，但不要切掉。放在敞口的一块，味道会更好，煮的也更好。加入少许红酒和盐，用酱油、葱、姜、蒜腌制半小时。
锅中加入少许油，将腌制好的鳝鱼块煎至锅底两边，用锅底的油将花椒、葱、姜、蒜翻炒，倒入鳝鱼，加入糖和红酒，如果不够咸，再加入一些盐，小火煨至收汁。
菜鳗在南阳山区的实践
材料
鳝鱼一斤，蒜少许，葱姜10g，豆瓣酱10g，酱油3g，糖8g，醋5g。
工作方法
？1/6鳗鱼洗净，切段，用少许料酒腌制。
？2/6葱、姜切段。
？在3/6的锅里放油，加入大蒜炒香。
？4/6转中火，放入鳝鱼段翻炒至变色。
？5/6加入葱姜末、糖、豆瓣酱、酱油、醋和水拌匀。
？6/6烧开，转小火，盖上锅盖焖10分钟，然后大火收汁，出锅。
鳗鱼简单又好吃。
用鳝鱼做鳝鱼饭特别好吃，营养丰富。该方法如下:
调味品
鳗鱼100克，鸡蛋一个。
调味品
黄瓜半根，草莓2个，米饭一碗，盐少许，葱一根，黑芝麻少许，油少许。
1.将一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。烧热锅，倒些油。倒入蛋液，煎成蛋卷。滑入砧板，用刀切成丝。
2.在盘子里放一碗米饭。
3.从鳝鱼馆拿一袋日式焖鳝，拆开包装放在盘子里。
4.微波1分钟取出。用刀分成四份。
5.把鳗鱼放在米饭上。
6.依次加入鸡蛋丝、黄瓜片、草莓。放上洋葱丝，撒上黑芝麻，就可以吃了。
湘味鳝鱼的做法
食材如下:鳗鱼1条、酱油1大勺、生抽1小勺、白酒少许、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、咖喱粉1小勺、孜然少许。
具体做法如下:将鳝鱼清洗干净，将鱼切片，用1汤匙生抽、少许酱油、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制，将锅加热，涂上一层薄薄的油，放入淹没的肉片，翻面2分钟，重复此过程2-3次，鱼就可以煎透了。
顺德潮汕黄鳝养殖实践
材料
干鳝鱼一斤，姜三片，醋适量，糖适量，料酒适量，鲜柠檬适量，干蒜2片，花瓣两瓣。
工作方法
提前一天晚上把干鳝鱼切成丁，泡在淘米水里，煮之前用水洗几次。鳝鱼干是咸的，沥干水分备用，锅里倒点油盖住锅底。待食用油五层热时，放入姜蒜，小火煸炒，放入鳝鱼干。中火炒干鳝鱼至两面微黄，中间需翻两次才能炒透。
将两片新鲜柠檬翻炒两分钟，加入适量陈醋和糖，倒入适量料酒慢慢收汁至汤汁粘稠。关火，在盘中撒上少量煮熟的白芝麻和葱花。
鳗鱼的正宗做法
材料:
鳝鱼1条，蒜12瓣，酱油3汤匙，生抽半汤匙，糖少量，葱1根，姜3片，白芝麻(熟)适量，雕酒适量，豆瓣酱1汤匙。
练习步骤:
之一步
鳝鱼洗净后，剪去背部和腹部的鱼鳍。背上插一刀，不要再割大刺了。不要剪掉荆棘。
第二步
你不用切大蒜。把这个放进锅里，小火煎。火一定不能太大。将大蒜炒至金黄色，取出大蒜。
第三步
把大部分蒜油倒出来，留一点油，把鳝鱼放在中火上煎，水就渗出来了。翻炒1-2分钟左右。鳗鱼变白就关火。取出鳝鱼，倒出渗出的水。
第四步
1.将刚刚用大蒜炒过的油倒入锅中。油热后，放入葱和姜翻炒。2.放入鳝鱼，倒入不到一半的鳝鱼雕酒，翻炒几下。3.倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙糖和豆瓣酱，搅拌均匀。加入豆瓣酱会增加鱼的味道。
第五步
多倒开水，调盐。大火开始后，关小火15分钟。加入刚刚在油中炸过的大蒜，煨5分钟。大火收汁即可。
第六步
上桌后撒一点熟白芝麻或葱花或香菜。
鳗鱼片的常见做法
材料
鳝鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、酱油、糖、盐。
工作方法
1.鳗鱼的头、尾、鳍、内脏洗净。
2.水烧开锅，将鳝鱼煨30秒左右，捞出，洗去粘液，切碎。
3、起油锅，放入葱、姜、蒜、小米椒爆香，转小火放入鳝鱼块翻炒。
4、放料酒、酱油，加入没鱼块的开水，转小火煮20分钟左右。
5.加入适量盐和糖，转大火收浓汤，撒上葱花。
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