怎样做酥饼(如何做大饼又软又好吃)
酥饼怎么做
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,
然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,
再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。
约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,
防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。
第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。
第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,
卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。
酥饼做法 酥饼怎么做
1、食材:面粉300克,猪油60克,盐3克,黑芝麻适量,蛋黄1个,花椒面少许。
2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平,两边向中间折。
7、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
8、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次,然后从一边卷起。
9、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。
10、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
11、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
12、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。
13、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°,15分钟”。
14、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
油酥饼怎样做又酥又软
如下:
主料:面粉500克、大葱30克
辅料:食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐2克
1、大葱洗净切细粒;碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
2、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片,将油酥舀到面片上。
3、提起面片,将油酥沾满整个面片。
4、撒上大葱粒,卷起。
5、分成两份;卷叠成团,擀开成饼胚。
6、平底煎锅烧热,抹上少许油,放入饼胚,稍煎一会。
7、饼面刷上一层油,翻一面。
8、同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”。
9、煎好的油酥饼,饼面金黄,外焦里软,松酥起层,滋味醇香。