红烧鳝鱼（红烧鳝鱼段要焯水吗）
今天给大家分享黄鳝的知识，也给大家讲解一下黄鳝是否需要焯水。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！
最正宗的红烧鳗鱼
材料
鳝鱼400克，蒜2头，姜、香葱各10克，白酒2汤匙(30毫升)，酱油2汤匙(30毫升)，镇江香醋3汤匙(45毫升)，糖3汤匙(45克)，白胡椒1茶匙(5克)，油2汤匙(30毫升)。
工作方法
1.取出鳝鱼内脏后，用温水洗净鳝鱼身上的粘液，切成块备用。
2.将小葱切成小块；姜蒜洗净切片备用。
3.将锅里的油炒至八成热，放入姜片、蒜片、葱段，炒香，放入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，盖上锅盖焖30分钟。
4.30分钟后，大火收汤。当汤变浓时，撒上白胡椒，用切碎的细香葱装饰。
欺骗
洗鳝鱼的时候，用热水比较容易去除鳝鱼身上的粘液，但也不能太热，否则会烫伤鳝鱼的皮肤。
红烧黄鳝的家常做法
红烧黄鳝的常见做法；
材料:黄鳝300g，葱2根，料酒半勺，酱油半勺，白糖半勺，盐适量，姜4片，蒜10瓣，青椒1个，食用油2大勺，鸡精适量，花椒20片，干辣椒2个，蚝油1大勺。
步骤:
1.将鳝鱼洗净，切成段备用。准备材料。
这条鳗鱼应该用开水烫一下。
3、冷锅热油。
4.加入除青椒以外的材料(第二步)在锅中翻炒。
5.加入鳗鱼翻炒。
6.加清水，不放鳝鱼。
7.当汤又粘又干的时候。
红烧黄鳝小贴士
红烧黄鳝的材料
黄鳝、五花肉、姜、料酒、酱油、生抽、大蒜、冰糖、花菜、鸡精、白酒、盐。
红烧黄鳝的做法
首先，我们需要准备好所有的材料，然后我们需要将五花肉洗净，用冷水焯一下，取出来切成小块。然后另选一个油锅，放入姜片，炒五花肉，肉出锅时加入料酒，生抽，老抽，加水，水盖肉，烧开后换锅，转小火，处理鳝鱼，清水反复冲洗，切成小块。同时，把姜切成片，把大蒜一个个剥下来。同时在另一个油锅里放入姜、鳝鱼、蒜。当鳝鱼变色后，依次加入料酒、生抽、老抽。煮好后选择放入肉锅，然后及时加入冰糖。然后选择大火烧开，转小火。花菜洗净后，放入油中炸一下，加入少许白酒、酱油、盐、鸡精。30分钟后转大火收汁，加入少许鸡精。最后把锅里的肉和鳝鱼放入锅里，裹上菜花。
红烧黄鳝的食用功效
红烧黄鳝是大家熟悉的家常菜，大家都很喜欢。经常吃红烧黄鳝会对我们的身体有帮助，是大家促进内脏健康的好选择。1.红烧黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养素，可以帮助你保护内脏器官的健康。同时，吃红烧黄鳝也能很好的保护我们的视力，而且富含维生素a。
红烧刚果鳗鱼
红烧刚果鳗鱼
红烧鳝是汉族传统家常菜。主料是鳗鱼，辅料是大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱、姜片。味道咸鲜，工艺是烘焙，难度中等。各地的做法略有不同。
中文名，红烧黄鳝
主要成分
鳗鱼、大蒜、豆酱
分类，川菜
味道，咸鲜
烹饪特色
材料:鳝鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜10克、味精1克、豆瓣粉15克、鲜汤400克、熟植物油100克、料酒10克。
红烧黄鳝的 *** 方法:
1.将鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮，洗净，放入冷水锅中煮(或蒸)熟备用。把豆瓣菜剁碎。
2.炒锅加大火，放油至七成热，放入鳝鱼翻炒至生，放入豆瓣、姜片、葱片翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜煮至软熟。锅中加入味精和水豆粉即可食用。
红烧黄鳝的操作要领:
1.新鲜段的长度是相同的。将生豆和豆瓣翻炒，然后加入鲜汤。
2.单蒜先预热，可以缩短烹饪时间，增加菜品风味。
工作方法
材料
材料:鳗鱼300克。
辅料:厚朴切片10g，胡萝卜10g，油菜10g。
调料:酱油25g、醋10g、糖8g、花椒5g、黄酒5g、味精1g、葱15g、姜5g、蒜5g(白皮)、淀粉(豌豆)30g、猪油(精制)50g。
特点
色泽红褐色，段整齐，肉质细嫩多汁，味道咸鲜。
烹饪方法
1.将鳝鱼剁成一寸五分的段，将玉兰花片和胡萝卜切成八分、四分宽、五厘米厚的段，将油菜切成八分的段。将洋葱、生姜和大蒜切碎成粉末；将花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成浓汁。
2.把油放进锅里。八成热时，放入鳝鱼段，煎至红色。把它倒进漏勺。
3.锅内放底油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入汤料加酱、糖、醋、绍兴酒、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段。汤烧开后，用文火煨，取出鱼块，放在盘子里。将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡后浇上。
红烧鳗鱼的做法
黄鳝是一种非常好的补虚补血的食物，特别适合病后体虚营养不良的人。在这里，我给大家带来了红烧黄鳝的做法。可以在家试试！
红烧鳗鱼的做法
构成:
材料:2条鳗鱼。
辅料:半根胡萝卜
调料:色拉油、盐少许、酱油5大勺、葱半根、姜半根、蒜1根、料酒1大勺、糖3大勺、葱5克。
练习:
1.店家处理好鳝鱼后，把锅里的水烧开，把鳝鱼焯一下，去掉表面粘液清洗干净，切成4-5厘米左右长的鳝鱼段，用刀在背面均匀切开，备用。
2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜去皮；炒锅热油，放入姜片、蒜瓣翻炒至香，放入鳝鱼块快速翻炒，加入料酒1汤匙。
3.稍微翻炒后，将胡萝卜块和大葱放入锅中，加入5勺红烧酱油(酱油的量视鳝鱼的数量而定，不要放太多，以免颜色太深)，翻炒2勺白糖。
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，加入几片桂皮，盖上锅盖，小火炖20分钟左右，最后去掉锅盖，开大火收汤至略稠，撒上葱花。
烹饪技巧:
1.鳗鱼一定要店家提前处理好，以免无从下手到家；
2.黄鳝表面有一层粘液，用开水烫后很容易洗掉；
3、买鳗鱼尽量买野生的，虽然贵但是比较放心。
