鱼胶粉是什么？鱼胶粉功效和作用有哪些？
在制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点时，明胶/银玻璃是一种再熟悉不过的常规，主要用于凝固甜点。在其他甜点中，使用了另一种凝固剂琼脂。
明胶和琼脂都是促凝剂，它们是如何使用的，有什么区别？他们可以互相替代吗？今天，让我们更好地了解他们。
吉利丁
概念：明胶又称明胶或鱼胶，由英文名称音译而来。它是从动物骨骼（多为牛骨或鱼骨）中提取的胶体，主要成分是蛋白质。构成明胶的蛋白质含有 18 种氨基酸，其中 7 种是人体必需的。除水和无机盐在16%以下外，明胶中的蛋白质含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。明胶片呈半透明状，呈黄褐色，有鱼腥味，需要用水浸泡去除鱼腥味。
使用方法：
为了方便保存，阿胶片在加工过程中需要脱水干燥，所以如果要在制作甜点时使用阿胶片，必须先将其放入冷水中。内心软化。具体操作方法是取碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌。明胶片在冷水中会膨胀，这就是通常所说的“软化”，大约需要10-15分钟。分钟。
软化的明胶需要用水加热融化。浸泡的目的是重新吸收脱水的明胶。水分，有利于加入温热溶液后迅速溶解。当阿胶呈透明透明状时，迅速倒入液体原料中搅拌均匀，否则阿胶会粘在盆底。
当甜点制作和冷冻时，明胶也会被糊化。如果你想加速糊化，你可以洗个冰浴，把甜点糊在冰水中搅拌，直到你用勺子舀起甜点糊，然后倒回盘子里。
使用注意事项：
1、明胶片一定要存放在干燥的地方，否则湿了会粘。
2、在使用明胶片之前，将它们浸泡在冷水中使其软化。不要将它们加热至沸腾，因为明胶会失去凝结能力。
格列丁粉
概念：明胶粉，又称鱼胶粉，吉利T粉，英文名称，是一种提取鱼油和鱼皮制成的蛋白凝胶。鱼胶粉是纯蛋白质成分，不含淀粉和脂肪。它不仅是一种低热量、健康、低热量的食物，还能为皮肤补充大量的胶原蛋白。再见”&;…
与成品果冻粉相比，鱼胶粉的用量更经济，而且不含香精、色素等添加成分。在制作过程中，您可以随意调整口味，加入咖啡和果汁。 、绿茶粉、椰奶等制成各种风味独特的果冻。
明胶粉为白色粉末。成分和效果与明胶片完全一样。两者只是物理形态不同，但比明胶片使用起来更方便。它用途广泛，不仅可以用来制作果冻，还是制作慕斯蛋糕等甜点不可缺少的原料。
使用方法：
使用时，将明胶粉放入4-5倍的冷水中浸泡1-2分钟左右。待它自动吸水膨胀后，搅拌均匀直至融化。
使用注意事项：
如果将明胶粉倒入冷水中直接搅拌，容易结块。先用冷水浸泡的目的是避免粉末直接倒入温溶液中时，粉末外层会变得粘稠，从而粘在类似的颗粒上，难以溶解。
琼脂
概念：琼脂，学名琼脂，英文名agar，是一种植物胶，常用海鲜独角兽它是一种无色、不固定的固体，溶于热水。它是世界上使用最广泛的海藻胶之一。其特点是混凝、稳定，能与某些物质等物理化学性质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制造柑桔及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食等。琼脂在化工、医学研究中可用作培养基、软膏基质等用途。
使用方法：
琼脂比明胶更难融化。琼脂不会溶解在低于 85°C 的溶液中。它需要在沸水中煮沸几分钟才能溶解。在水中，但通常热的琼脂溶液在冷却到 40°C 以下时会恢复凝胶。
使用注意事项：
1、琼脂不能与酸性食物混用，会影响其效果。
2、琼脂不溶于糖溶液，当食品配方中含有琼脂时，应在热的琼脂溶液中加入糖。
3、琼脂应防潮，存放于干燥通风处。将温度保持在18-25℃之间可以增加琼脂的保质期，如果温度长期过高，会导致凝胶强度下降。
4、琼脂不能和有异味的东西一起存放。
最后回答一个问题：“明胶可以用琼脂代替吗？”或者“可以用明胶代替琼脂吗？”
答案是：没有。
看了两者的介绍，原因就很容易理解了：
一、冰点不一样。琼脂在40度以下凝固，而明胶必须冷藏凝固。明胶主要用于慕斯、布丁和其他甜点。搅拌温度低。如果使用琼脂，在混合均匀之前会凝固成块状（特别是与鲜奶油等混合时），不能混合均匀。 .
二、味道不一样。明胶的质地比琼脂更柔软，更有弹性。如果将琼脂用于慕斯等甜点中，就会完全失去光滑的质地。同样，在羊羹等甜点中使用明胶也会失去其光滑度。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误，请尽快联系我们修改或删除，谢谢。
