甲鱼怎么杀？家庭杀甲鱼的正确方法
我最喜欢炒什么菜？那我肯定会说——“乌龟”。
甲鱼又叫水鱼，在我们衡阳这边也叫“焦鱼”。 ，所以“脚鱼”这个绰号可能就是由此而来的（长沙人杀的更直接更粗暴~==）。
小玲虽然不是长沙人，但长沙人就像我们衡阳人一样。乌龟在餐馆里随处可见，他们也喜欢吃乌龟。主啊，记得我第一次吃鳖，还是拿它当“考试奖品”的一种方式。那时我还在上初中，我爸当时喜欢用“食物”来激励我。可能他知道我很贪心，所以等我回去考试的时候，爸爸会跟我说：“这一次，我会做一道你从未吃过的美味佳肴。”卖试的本事真没盖过，生死不告诉我怎么办，每次都得真正通过考试。等我拿到成绩后才告诉我今天奖励的食物是什么是。
哈哈，不过那个时候，我每次考试都是99分，离满分总是差一分。 ，但向我保证，第二天的食物仍会准时送达。更不用说，爸爸做饭真的有两把刷子。虽然味道不如餐厅浓，但感觉会比餐厅好。它的味道更加纯净自然。记得除了两次辣炒甲鱼外，我还吃过几次糖醋排骨、红烧肉和红烧鱼。回想起来还是有些口水的（因为爸爸现在回农村了，只能自己做饭吃饭==）。
龟被称为“五味肉”，意思是龟有五种肉，即“鸡、牛、羊、猪、鹿”。虽然听起来可能有些夸张，但自从吃了这鳖肉之后，我就真的爱上了这种鳖肉的味道。当然，一开始我只是喜欢鳖肉的鲜美味道，后来发现鳖营养价值高之后，就更喜欢鳖肉了。
鳖肉含有动物胶、角蛋白、维生素D等多种营养成分，除了增强人体免疫力外，还具有改善母乳、增强婴儿体质和智力等优质治疗作用。所以，鳖汤也是妈妈们必备的滋补佳肴。
虽然鳖这么有营养又好吃，但在鳖的屠宰加工方面，也是让很多人觉得无聊的事情。尤其是那些第一次宰杀鳖的学员，怕是被鳖咬了，因为鳖咬人一般都很难松手。之所以杀鳖，是因为有些人投机取巧。例如，他们会将甲鱼直接用热水烫至死，然后再宰杀。死去的鳖肉会变得很干，腥味会明显很多，油炸的鳖肉味道不够新鲜。
那么有没有更好的方法来制作更容易使用和屠宰的甲鱼肉呢？答案是肯定的，当然。下面，小玲就通过他最喜欢的“麻辣炒鳖”方法，详细讲解鳖的整个烹饪过程。
【麻辣炸鳖-附详细屠宰解说】
【主料】：新鲜甲鱼1只
【材料】：青椒6小根，红辣椒干1小把，姜1小片，大蒜1个，柠檬1片
【调料】：水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐适量>——[开始制作]——
①：这一步就是“杀龟”的步骤，分为2步。这时，看准时机，用左手虎口夹住龟颈，倒扣在龟背上，使之收紧。用手持刀将龟颈最深的部分平行于龟壳中间切开，切成8个点让它流血。约5秒后至乌龟无法抗拒，放入大盆中，加足量清水冲洗，使其血液渗出较快，换上2倍清水冲洗至盆内无血水，放在一边。
第二步：锅中加入足量的水，大火烧开，放血后将整只乌龟放入沸水中焯10秒。过冷水后取出龟壳。再次清洗后可以将龟背的表皮全部打开，用半深刀沿龟背中部水平切开，直到龟背中部完全切开，白色去除乌龟的油脂和内脏。没有必要全部删除。再洗一遍，就可以剁成小块了，龟的屠宰步骤就完成了。
②：将切碎的鳖放入大锅中，撒上一把淀粉捏匀，直到鳖均匀裹上淀粉后沥干，加入1汤匙料酒继续煮均匀抓握以增强香味并去除鱼腥味。静置3分钟直到鱼腥味和血水完全出来，加2倍水充分洗去淀粉，沥干水继续加入2茶匙盐调味，挤入1片柠檬柠檬汁去腥软化肉质，腌制10分钟，同时烧开一锅热水备用。
③：将甲鱼腌制的同时，将青辣椒切片，红辣椒切丝，姜去皮切丝，大蒜对半切半切碎，待用。
④：烧热炒锅，加入少量食用油，摇动炒锅湿润，将切好的青椒放入中火快速翻炒至沾满油，撒上1茶匙盐，翻炒至底味，待用。
⑤：再次热锅，加入适量食用油，加入腌好的鳖肉全部快速翻炒至变色均匀，用1汤匙酱油沿锅边煮香，搅拌均匀再加入姜末、蒜片和干红辣椒丝，翻炒第二次，入味。
⑥：加入之前炒好的青辣椒片快速搅拌均匀，沿锅边加入约200毫升开水，盖上锅盖，转中小火煮5分钟至汤汁浓稠，撒上剩余的蒜末，加少许香油翻炒至香，即可上桌。
生产图片：这样一款色泽诱人、香气浓郁、香脆可口、营养丰富的麻辣乌龟就做好了。是不是很开胃？
——[内容概要：《林朔》]——
这种鳖的做法本身并不难，但是在屠宰加工鳖的过程中，我们还是需要特别注意和小心。如果您已经阅读了上述步骤，但仍然不明白为什么要这样做，那么下面的“技术提示”将能够解答您的困惑。
——《麻辣炒鳖的“技术秘诀”：
1、“杀乌龟，先放血”：很多人为了方便直接用乌龟。将水煮至死，然后用破肚宰杀。殊不知这样杀死的鳖的血水会完全留在肉里，会导致鳖在后面的烹调过程中味道特别不好，腥味更明显闻，所以在座的各位一定要注意，鳖在屠肚之前一定要放血。只有完全去血后的鳖肉，才可以煮熟后吃的鲜嫩可口。
2、“杀鳖，须短时间烫去皮”：很多厨房新手第一次煮鳖，不知道还有甲鱼表面的一层硬皮。如果没有完全去除，水煮甲鱼会更难吞咽。不仅味道很生涩，吃起来也不会入味，而且甲鱼皮上的细菌污垢也是它腥味的主要来源，所以在座的各位一定要记得先把它去掉。龟皮，去除龟皮最简单的方法是把龟在水里烫10秒。 10秒的焯水时间既不会破坏龟的内部肉质，又能烫到软软的龟皮，剥得更快。 ，所以这一步也是处理甲鱼的关键技巧。
3、“杀鳖后必须去内脏”：大部分厨房新手在杀掉鳖后都会保留鳖的内脏做饭，但他们不知道鳖内脏里的毒素和恶臭。残留特别严重。如果没有耐心彻底清洗的话，建议只把乌龟的内脏扔掉。
4、《鳖甲一定要腌制+腌制一次》：是的，是腌制+腌制而不是单纯的腌制，因为连鳖甲本身都是简单的清洗过，内部的细菌，鱼腥味和血水残留还是会比较丰富的，所以建议大家先用淀粉或者面粉把鳖块洗干净吸出鳖体内的腥血水，再加入少量烹调酒，拌匀。清洗3分钟后，进行后续的“盐+柠檬汁”酸洗步骤。请注意，很难将甲鱼煮得完整而有品位。因此，建议在煎之前将甲鱼用足够的盐腌制10分钟。盐要多加一些，但是为了避免前期加盐过多，鳖肉会变老，所以需要加入少量的柠檬汁搅拌均匀，增加酸度，软化肉质肉质，以保证后续油炸的甲鱼肉依然柔软可口。
5、甲鱼必须生吃。不建议食用死去的甲鱼或宰杀超过1小时的甲鱼，因为甲鱼死后会分解大量的组胺，而这种物质的过量食用会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，所以建议大家买鳖杀掉煮熟。
结论
其实，制作美味的甲鱼其实很简单。只要大家能保证鳖处理得当，腌制技巧到位，那么后续哪怕是简单的油炸也能做到。好吃的“麻辣炒龟”！快点试试看？我是林大官，一个喜欢唠叨美食的90后宅男。如果您在阅读本文后觉得有帮助或点赞，可以点击红色+号关注“大观林”收藏。每天都会为大家更新和分享更多的美食生活、美食知识和技巧。如果您有任何意见或建议，您可以在下面发表评论并与我互动。感谢收看，我们明天见！
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