腊肠的制作方法（腊肠的制作方法与过程）

今天我想和大家分享一下如何 *** 香肠的问题( *** 香肠的方法和过程)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，香肠怎么做

腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”， *** 腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的 *** 方法。

*** 腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。

首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。

其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。

最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

二、香肠怎么做？

配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。

*** 方法

1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉更佳。

2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。

3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。

5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。

8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。

9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

三、香肠的 *** 方法和配方

香肠的 *** 方法和配方如下:

材料:五花肉一大块(肥肉交替)，小粉条一段，酱油两勺，白酒一勺，糖三勺，漏斗一个，棉线一段。

1.我家的五花肉被菜市场老板打碎了，然后直接带回来拌调料。自己做的话，可以用绞肉机，或者切肉，可能是肉丝，但是是体力活。

2、小粉条，把边上的肥油撕掉，不要，左边白色的就是肥油，撕的时候一定要特别小心，避免把粉条撕坏。粉丝香肠也要洗干净。把粉条香肠倒过来，把里面的脏东西清理干净。先把粉条香肠放在水龙头上冲一下，然后翻过来用淀粉+醋+盐清洗干净。

3.这是用淀粉洗的。

4、放入水中，面向画面。

5.我的工具很简单。我用一个漏斗，放在香肠上，一端绑一个包装袋。(建议用棉线。我别无选择，只能用包装袋。)然后把肉倒进漏斗里，一点一点倒进去。一定要用手抚摸。

6、然后在合适的位置，用绳子绑好，分开，一定要填一点。像我一样，挂在衣架上，然后用牙签扎个洞。360度无死角打孔，排气空。差不多就够了，但不要绑成碎片。之后，煮一锅滚烫的热水。一定要快点烧，一次就好，防止蚊虫叮咬。

7.这是没有太阳的之一天风干。阳光明媚的时候，可以拿出来晒晒太阳。

8.风干快一周的照片，一定要风干到硬邦邦有弹性，差不多就可以吃了。

四、一般香肠的做法有哪些？

大家好，欢迎来到我的美食问答。我是美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”香肠的一般做法是什么？香肠有数百种不同的 *** 方法，可以用来做煲仔饭、炒饭或家常菜。但是，很多人不喜欢它的味道，也有人很喜欢。俗话说“难得吃到没有确定的味道，但是很好吃。”只有适合自己口味的才是更好的。今天给大家分享两根香肠的家常做法！

【青椒炒香肠】主要用料:香肠300g，青椒150g，蒜苗20g，姜5g，蒜10g，味精，糖，干辣椒少许。 *** 工艺:(1)香肠斜刀切丝，青椒滚刀切丝，姜、蒜苗、蒜籽切片备用。(2)锅中倒入少许油，煸炒香肠至香肠卷曲，逼出少许油，这样菜的香味会更浓郁。然后倒出来备用。(3)锅中留少许底油，放入青椒，翻炒至断，香味飘出，放入蒜苗、蒜片、姜片翻炒均匀。撒上干辣椒，倒入香肠，搅拌均匀。加入味精、糖、少许盐和少许生抽调味。(4)装饰板块。希望大家会喜欢这部作品。下次见。

【香肠炖饭】主要用料:大米200克，蚝油一勺，酱油两勺，生抽一勺，盐适量，绿豆30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，香肠30克，香菇30克，糯米40克，水适量，熟油30克。 *** 工艺:(1)首先将大米和糯米放入清水中浸泡两个小时。然后，取出并沥干水分。(2)取一个电饭锅，倒入大米和糯米，加入蚝油、生抽、老抽和盐，将大米搅拌均匀，表面撒上四季豆、玉米粒、胡萝卜粒、香肠粒和蘑菇粒，注入清水与食材等量，倒入熟油，加盖煮至熟。“熟油在这里起了很大的作用，可以让米饭更香、更蓬松、更好搅拌。颜色也会好看。(3)煮好后，搅拌均匀。(4)装饰板块。希望大家会喜欢这部作品。下次见。

煮久了，静静享受，总有一道菜暖人心。无论时光如何流逝，留住美食，美景永远陪伴你！本文由《舌尖》创意总监刘楚原创出品。未经授权，禁止携带和复制。

以上是边肖关于香肠 *** 方法(香肠 *** 方法及过程)及相关问题的回答。希望关于香肠 *** 方法(香肠 *** 方法和工艺)的问题对你有用！