话梅的做法（话梅排骨的做法）

1.青梅洗净，去蒂。

2.将青梅放入容器中，撒上一些盐。

3.轻轻摩擦青梅，用盐粘上。

4.站了几个小时，梅子的皮肤微微起皱，渗出的水已经把盐融化了。

5.这时可以加入冷水，让淡盐水浸泡青梅。在阴凉处浸泡2天。

6.取出青梅，放在篮子里晾两天。

7.准备一个消过毒的玻璃罐，一层青梅，一层糖。一般青梅和糖的比例是1:1。

8.前几天盖好瓶子摇一摇，把融化的糖摇均匀。

9.过几个月就可以吃自制的西梅了。

正宗的糖醋话梅

材料:带鱼500克，酸梅35克。

调料:葱5克，姜5克，蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克。

练习:

1.将带鱼分成5厘米的段，用盐腌好。

2.用厨房纸吸干带鱼表面水分，粘上一些面粉。

3.锅里烧热油，煎下面的鱼，两面金黄时出锅，沥干油备用。

4.锅里留底油，下葱、姜片、蒜翻炒，放入炒好的带鱼。

5、料酒、醋、酱油，加入少许鲜汤，加入酸梅加糖、鸡精，翻炒均匀入味。

梅花练习

选择肉质坚韧、色泽翠绿的新李子。李子在夏天成熟，通常在五月到八月之间，但是在八月成熟的李子较少，通常在五月到七月之间。

梅子含有大量维生素和微量元素，可用于食品加工，如干果、梅子汤等，也可制成药物。它功能广泛，经济价值高。先加入适量的盐，将盐分层撒在坛子里的水果上，腌制3天后，就成了咸梅坯，备用。用小刀将梅子沿缝合线对半切开，去核，将腌制好的梅子坯放入清水中浸泡10小时左右，去盐，取出压滤除水。配制浓度为30%的糖液，然后将梅子坯浸泡在蜂蜜中12小时左右，再分批加入白糖，15天后放入锅中与糖液一起煮沸，然后取出沥干的糖液，将沾有糖的梅子坯平铺在竹屉中，晾干至梅子果实表面的糖液呈粘稠状，即为成品。

话梅的腌制方法

原材料:

(100公斤成品)梅子坯165公斤糖精800克甘草3公斤香料粉46克。

生产方法:

方法一。梅子坯是用盐、少量明矾、石灰腌制梅子，然后烘干、软化、干燥而成。

2.将梅子坯在清水中洗净脱盐，水量要足以溢出梅子坯。浸泡30分钟左右去除50%左右的盐分后，取出，用清水冲洗去除梅坯表面附着的盐分，沥干水分，暴晒。开始的时候。不用每次都翻过来。以免划伤皮肤，影响产量和质量。每天晚上把塑料薄膜折叠起来，第二天早上摊开晾干。晾干后用筛子清洗，去除杂质，放入缸中浸泡。

3.甘草汁的制备:在3公斤甘草中加入39公斤水，煮至含水量减少11公斤。将获得的甘草汁过滤并澄清。

4.在甘草汁中加入糖浆和香料粉，混合均匀，加热至80℃左右，倒入装有脱盐李子的容器中。经常翻动它，帮助它吸收。当甘草汁完全被梅坯吸收后，即可取出，打散，晒干，即得成品。

大理的话梅习俗

1)果胚脱盐(即盐胚):将干梅子胚或梅子胚按三浸三换水法(之一次每隔四小时换水，第二次每隔六小时换水，第三次每隔三小时换水)脱盐，残渣约1% ~ 2%，使果胚近核处略咸。沥干水分，用烘干机或太阳烘干至半干状态。用手指轻轻按压胚肉，感觉还是有点软。不要烤或晒到干硬状态。

(2)料液的配制:每100公斤半干胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤；精盐3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；柠檬酸1-2公斤；山梨酸钾100克；肉桂50克，丁香50克，茴香粉50克。先将甘草洗净，用30公斤水煮沸浓缩至20公斤，然后过滤得甘草汁，再加入盐、柠檬酸、甜蜜素等配料制成甘草颗粒。

(3)泡胚:将甘草香料的浸泡液加热至80-90℃，趁热加入半干的果胚，慢慢翻动使其吸收浸泡液。让半干的果胚均匀吸收，不断翻动，直到果胚吸收甘草液。

(4)烘烤:将吸过甘草液的果胚转移到烤盘上摊放，在60-70℃的温度下烘烤至含水量不超过18%。

(5)成品包装:本品为干粮，咸淡、酸甜、清香可口，有生津止渴之功效。

牡丹李的做法

李子干、山楂和糖。

1.将山楂和西梅浸泡在冷盐水中约10分钟。5加入少量盐，然后取出，冲洗干净，沥干。

2.用刀挑每个山楂和西梅的上下，用刀在山楂中间画一个圈，双手取出核备用。这里，去核果肉的重量是500克。

3.小锅放水，倒入山楂、西梅，小火炖15分钟左右，将山楂、西梅煮至软烂，盖上锅盖，小火炖半小时。

4.用料理机将软烂的山楂肉和西梅肉捣碎。

5.如果想要更细腻的口感，可以把多余的渣滓筛掉。

6.锅热后，将过筛后的浆料倒入不粘锅。

7.加入糖继续小火搅拌至糖融化，继续搅拌3分钟左右。

8.等到颜色变深，刮刀慢慢滴浆，就可以关火了。整个过程大约需要五分钟。

9.倒入不粘锅中，用刮刀压平。将烤盘直接放入烤箱中层，火调至195度，烤60分钟，最后30分钟打开热风循环。

苦、甜陈皮的做法

材料

话梅

6-7粒胶囊

干桔皮

1片

冰糖

50克

麦芽糖

50克

之一步

准备陈皮和话梅

第二步

用玻璃锅或不粘锅煮10分钟。

第三步

陈皮、话梅煮好后准备冰糖、麦芽糖。

第四步

去掉陈皮和李子。

陈皮和梅子汁更好过滤。

然后，加入冰糖和麦芽糖。

第五步

如果梅子捞出来了，可以切点肉放模具里。

记住，如果你煮梅子肉，用厨房纸擦干，放入模具！

第六步

将筷子插入水中，煮至液体凝固。

然后赶紧放进模具里，不然很快就稠得动不了了。

第七步

只是把它放在冰箱里一会儿。

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