怎样做肉丸子（怎样做肉丸子好吃又有弹性）

肉丸子的做法

肉丸子的做法具体如下：

1、猪肉一块，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉沫放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花，生姜一小块，先切成姜丝再切成姜末，和肉沫放在一起。

2、下一步我们开始调馅打馅，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用来提出鲜味。

3、用手把调料葱姜和肉末抓匀，打入一个鸡蛋，照着一个方向使劲搅拌，把肉馅打成胶状，使肉馅更入味，这个过程要持续5分钟才够上劲，加入鸡蛋肉馅更容易抱团。

4、把鸡蛋搅匀以后，然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲，加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感，再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用，小白菜一颗，把白菜叶一片一片的剥开放在盆中，比较大的叶子从中间切一刀。

切开以后泡在凉水中，大葱白一小段切葱圈，生姜一块先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入干红椒一小把，八角一粒，花椒少许。

6、接下来我们把丸子炸一下，锅内烧油，油烧至5成热关火，用左手虎口挤出丸子，用小勺子挖入锅内，怕丸子黏住勺子可以先把勺子沾一下清水。

7、丸子全部下锅后，开中火不停的用勺子推动锅边，晃动锅避免丸子之间互相粘连，炸至丸子表面金黄，捞出小丸子控油备用。

8、丸子炸好以后接下来把丸子煮一下，锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香，炒出香味以后在锅内加水，加水的时候感觉清水的量没过丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水烧开后倒入小丸子，再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，大火煮一分钟。

9、从清水中捞出白菜倒进锅内，稍微翻动几下，盖上锅盖开小火再焖一分钟，把白菜煮至断生，1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉，水淀粉遇热糊化，使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面，这样更入味，开大火把汤汁收至黏稠，淋入少许芝麻香油就可以起锅了。

肉丸子怎么做

肉丸子的家常做法简单：

主料：猪肉馅500克。

辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备所需材料。

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

4、把它拌匀，然后打搅上劲。

5、锅内加入清水烧开。

6、用虎口挤出肉丸子。

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

8、再捞出沥干水分。

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

10、烧沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、最后撒上葱花即可出锅。

13、成品如下。

怎样自制肉丸子

1

四喜丸子

原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法：

1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、炸制。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

2

四喜丸子

原料：猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50ml

做法：

1、将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。

4、加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

3

葱熘肉丸子

原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蚝油，鸡精，白糖，食用油

做法：

1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。

2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等，口感脆脆的，比较好吃）

3、生姜一块，切成细末。

4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。

5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。

6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。

7、最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。

8、大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。

9、锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。

10、用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。

11、丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。

12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油。

13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。

14、倒入丸子，开中火翻炒。

15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。

肉丸子的制作方法

做肉丸子的配方和做法如下：

主料：糯米400克、肉馅200克、西芹适量、小香葱适量、大蒜1头、酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。

辅料：植物油适量、玉米淀粉适量、花椒粉适量、姜粉适量。

1、准备材料：糯米饭是提前用电饭锅蒸好的（400克糯米做的糯米饭）。

2、将所有材料放入一个盆中，包括调料。

3、戴一次性手套对所有材料进行抓揉。

4、使其混合均匀，揉至粘稠，取适量揉圆，然后蘸一些玉米淀粉。

5、将玉米淀粉裹匀后揉圆，放在烤盘里。

6、锅中倒入适量油（最少也要高过丸子），油温烧热后放入丸子，炸至表面金黄捞出。

7、肉丸子的成品图如下图所示。