红色发酵龙鱼的做法
材料
黄鱼2条、姜1小块、葱1根、蒜2根、红酒汁2大勺、水150㏄、酱油1小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺、米酒1小勺。
工作方法
1.将黄花鱼洗净晾干，放入油锅中用小火煎熟备用。
2.将小葱切段；大蒜和生姜切片备用。
3.炒锅烧热，加入1汤匙色拉油，将方法2中的材料翻炒，加入红酒汁，加入150㏄开水，加入所有调料煮，最后加入方法1中的黄花鱼煮至入味。
闽菜特色菜红发酵鱼怎么做？
主料:鲜草鱼1500克；辅料:姜、红酒糟1大块、鱼露150g、糖2大勺、料酒4大勺、盐适量、五香粉适量、鸡粉适量。之一步。姜、草鱼切大块，再用2刀切(不要切成片，炒的时候会很容易熟，腌制的时候很好吃)。
2.将热锅中的热油放入沥干水分的草鱼块中，炸至熟。3.少油炒姜末和红酒糟。4.加入调料和适量的水(水量不要超过鱼块)煮开。当汁煮到3/4时(这样会更浓)，在炸好的鱼块上倒点香油。5.
红色发酵龙鱼的做法
草鱼1
盐1汤匙、红酒糟1小碗、白酒1汤匙、糖1汤匙、植物油1汤匙、姜1片。
工作方法
1.草鱼宰杀，清水冲洗干净，切成大块，沥干备用。
2.烧热锅，放入植物油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。将锅洗净，加入少许油，再次爆香姜片。加入红色的酒糟使其变香。
3.煮少许白酒，加适量水，加盐、糖煮沸，直接倒入鱼缸，浸泡过夜，即可食用。
烹饪诀窍
1.尽量选择酿造时间长的红色酒糟，这样酸菜鱼吃起来比较香。
2.将红酒糟翻炒后淋在鱼块上，使酒味更加醇厚。
3.准备好的红酒糟鱼一定要浸泡一晚，让鱼块吸收红酒糟的香味。
湖北武汉酒糟鱼的做法
红曲鱼怎么做；
1.取出小鲫鱼内脏，去腮，去鳞，腌制四小时。
2.清洁内外，沥干并用干毛巾擦干。3.热锅冷油，放入姜片，改小、大煎，使表面金黄，反面也一样。
4.当水少于鱼的一半时，放一勺红米粒，用小火上色，用大火收汁入盘中。除了鱼刺可以吃，但是有一种酥酥的感觉，还有鲜鲫鱼的甜味。
劣质鱼的成分列表
1.除垢注射后，清洗内脏，沥干水分。如果鱼比较大，可以从中间横着切；
2.姜、蒜、青椒、萝卜洗净切丝备用。
3.清洗锅，开中火。锅热了，多倒点食用油。当油开始冒烟时，放入沥干的鱼块，开大火。炸完皮，翻面继续炸，大火转中火。
4.煎第二面时，可以在鱼上撒上姜、蒜、青椒等调料；
5.将鱼两面的皮煎好后，放入一碗凉水中，用锅铲铲锅底，大火把汤烧开，加入一勺豆瓣酱。
6.把汤煮大约一刻钟，然后加入一勺盐。注意:做鱼的时候不要盖锅。
7.加入萝卜丝，煮5-10分钟。
8.萝卜煮好后，将扁鱼煮熟，尝一尝。放点鸡精关火。
酒糟红曲鱼的做法
这是一道南方菜。福建以海鱼为主，江南一般用草鱼。下面我给大家介绍一下草鱼的烹饪方法:
之一步:草鱼洗净，晾干，两面均匀涂上红色酒糟，撒上少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。
第二步，将腌制好的草鱼捞出，刮去表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。
第三步，鱼可以根据自己的习性切成块，大小合适。然后在火上放一点姜，防止鱼皮粘锅。
第四步，热锅放油冷却，将油加热至五成热，将鱼块稍微炸一下，捞起备用。
第五步:在锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。将半碗水倒入锅中，将刚刚刮过鱼的红酒倒入水中。
第六步，锅里的水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味，煮到汤汁干了，再放入葱花即可食用。
坏香鱼的正宗方法
材料:带鱼1条，红米适量。
辅料:盐5克、胡椒粉5克、大蒜3瓣、生姜3片、红糖3克、香葱5克、橄榄油30克、红薯淀粉10克。
之一步
带鱼去内脏，切去鱼鳍，洗净，切成鱼段，用盐、胡椒粉、红薯淀粉腌制备用。
第二步
油炸前用厨房纸将带鱼两面擦干净。
第三步
炒锅加入适量橄榄油，油热时放入带鱼段，慢火煎至两面金黄。
第四步
取出炸好的带鱼段，沥干油，装盘待用。
第五步
锅里留底油，放入姜末和大蒜，炒香，倒入红酒糟。
第六步
倒入炸好的带鱼段，盖上锅盖，小火慢炖。
第七步
炖至剩一点汁，加入少许红糖，待糖融化，收汁，撒上香葱。
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