酱爆肉丁（酱爆肉丁用什么酱）

甜酱爆炒肉怎么做 甜酱爆炒肉秘制大全

食材用料：

五花肉[图]五花肉250g

青椒[图]青椒1个相克食物

蒜苗[图]蒜苗1根相克食物

郫县豆瓣酱适量

甜面酱适量

生抽适量

黄酒[图]黄酒适量

菜谱做法：

甜酱爆炒肉的做法图解11.准备食材：五花肉、青椒、蒜苗。

甜酱爆炒肉的做法图解22.五花肉去皮，切0.3厘米厚的片。

甜酱爆炒肉的做法图解33.青椒洗干净切成块，蒜苗洗净切段。

甜酱爆炒肉的做法图解44.锅内倒入少许油烧热，放入五花肉翻炒至变色。

甜酱爆炒肉的做法图解55.将肉片推到锅的一边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右炒出香气。

甜酱爆炒肉的做法图解66.放少许甜面酱，翻炒均匀。

甜酱爆炒肉的做法图解77.倒入黄酒，开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味。

甜酱爆炒肉的做法图解88.将青椒块和蒜苗放入翻炒。

甜酱爆炒肉的做法图解99.调入少许生抽调味。

甜酱爆炒肉的做法图解1010.中火炒1分钟即可出锅。

酱爆肉片的做法

教大家做酱爆肉片，质地嫩滑，步骤简单，吃着很过瘾

哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好。现在又到了小厨给大家分享美食的时间了。小厨今天给大家分享的美食是一道吃着很过瘾的美食。这道美食的名字就是酱爆肉片。这道美食是用猪肉做成的，小厨因为个人喜好的原因，选择了猪瘦肉。大家如果喜欢吃肥瘦相间的猪肉，也可以选择五花肉。无论是选择瘦肉，还是选择五花肉，经过这道美食的烹饪过程之后，都会感觉肥而不腻。

因为以这两种肉质为主要材料的酱爆肉片，小厨自己都吃过。不仅不会让人感觉油腻，还会感觉质地很嫩滑。另外，这道酱爆肉片做起来的步骤很简单，酱汁又比较浓郁。如果大家和米饭搭配在一起的时候，会很契合，并且吃着很过瘾。接下来，小厨就将这道美食的烹饪过程分享给大家。

准备主料：

猪瘦肉300克（根据个人情况进行准备）。

准备配料：

玉兰片和水发香菇各25克，葱10克，蒜15克，食用盐、味精各少许，绍酒4小匙，酱油1小匙，甜面酱、水淀粉各2大匙，肉汤5大匙，色拉油500克。

烹饪步骤：

第一步、首先，我们先将应该要准备好的东西全部都准备好。将准备好的葱摘洗干净之后，切成碎末状备用。将准备好的大蒜剥皮，清洗干净之后，切成片状备用。将准备好的猪瘦肉清洗干净之后，去掉里面的筋膜。

第二步、沥干水分之后，将猪瘦肉切成薄一点的片状备用。将准备好的玉兰片清洗干净之后，也切成片状备用。将准备好的香菇摘洗干净，去掉蒂，再切成两半备用。将切好的猪肉装入一个大小合适的碗中。

第三步、然后我们在碗中，加入绍酒10克、精盐、水淀粉20克。用手将碗中的食材和配料抓捏均匀之后，把猪肉片上浆备用。另外准备一个干净的小碗，在里面加入甜面酱、酱油、味精、肉汤和余下的绍酒、水淀粉。

第四步、搅拌至充分混合之后，成味汁备用。起锅，在锅中加入适量的色拉油。等油烧到四成热的时候，将猪肉片放入锅中滑散。然后将猪肉片从锅中捞出，沥干油分备用。把锅清洗干净之后，再次加入适量的色拉油。

第五步、等油锅再次烧热之后，先在锅中放入葱末和蒜片炒香。锅中开始散发香味的时候，将玉兰片和香菇放入锅中。不断翻炒，将这两种材料炒熟之后，将肉片再次放入锅中。同时，将调制好的味汁倒入锅中。最后翻炒均匀，出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。

美食小贴士：

一道酱爆肉片就做好了。教大家做酱爆肉片，质地嫩滑，步骤简单，吃着很过瘾。如果小伙伴们感兴趣的话，那就赶快行动起来吧！

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酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱啊

做酱爆鸡丁这道菜用的是甜面酱。京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

主料：

鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克

辅料：

植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺

做法：

1.鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟

2.黄瓜切成丁

3.在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4.平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散

5.炒至鸡丁颜色变白

6.加入葱花爆香，关火

7.将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香

8.下鸡丁翻炒

9.加入黄瓜丁翻炒几下

10.最后倒入油炸花生米

11.翻炒几下，出锅装盘

烹饪技巧：

因为甜面酱本身就有咸味，所以这道菜一般不再放盐。

黄瓜除了拍黄瓜之外，还有哪些好吃的做法？

除了拍黄瓜之外，黄瓜还可以做以下几种美食：

一.酱爆肉丁

原料：里脊肉，黄瓜，米酒，白糖，淀粉

作法：

将黄瓜切丁，里脊肉切丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒腌10分钟。

锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

锅里留底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。

加入些许清水翻炒均匀。

放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

二.黄瓜猪肉卷

原料：里脊肉，小黄瓜，生鸡蛋，米酒，水淀粉

作法：

将里脊肉平刨成薄片,轻轻敲打。

加入盐， 生抽和料酒等调味料， 抓匀腌制15分钟。

将小黄瓜切成段，将黄瓜段放在肉片一端。

再卷起，底端用生粉水封口。

将肉卷均匀的沾上生粉，放入鸡蛋液中滚一下。

放入油锅中炸至两面金黄即可。

三.黄瓜鸡蛋灌饼

原料：黄瓜，生鸡蛋，小麦面粉

作法：

将黄瓜切成细丝。

将鸡蛋在碗里打散，放入黄瓜丝。

调入盐、胡椒粉搅匀。

加入面粉搅匀发酵10分钟。

锅里放少许油，倒入面糊。

中小火煎制3分钟，煎到两面金黄色即可。

四.黄瓜柳叶饺

原料：黄瓜，生鸡蛋，肉，小麦面粉

作法：

将鸡蛋打散倒入锅中炒散至熟。

把肉剁成肉馅。

黄瓜擦丝，加少许盐控出水份。

把黄瓜、肉馅、鸡蛋加少许盐、食用油搅拌均匀。

加入适量的面粉，和均匀。

将和好的面团切成剂子，擀成饺子皮。

包入馅料，上锅蒸即可。