韭菜肉馅饺子怎么调馅（韭菜肉馅饺子怎么调馅的做法）
今天给大家分享一个关于饺子里韭菜馅怎么拌的问题(饺子里韭菜馅怎么拌)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、韭菜饺子馅怎么调
准备食材:韭菜、猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油。
具体步骤如下:
之一步:包饺子前先和面。外面买的饺子不如自己卷的好吃。
取一个锅，加入适量面粉和盐，搅拌均匀。加盐可以增加面粉的面筋。加入冷水搅拌成面絮后，揉成光滑的面团。饺子包的面粉要软一些，面粉和水的比例是2:1。将面团揉匀后，用抽屉布盖上，松弛10分钟。
第二步:饺子首选五花肉。尽可能把肉末剁碎。绞肉不好吃。取适量五花肉，切成小块，剁成肉馅，放入锅中，加入适量的盐、蚝油、酱油、鸡精，朝一个方向搅拌，使肉馅容易抱在一起。搅拌均匀后，腌制15分钟。
第三步:韭菜清洗干净后，彻底沥干水分。不要让韭菜外面的水进入韭菜馅。将韭菜切成小块。韭菜头容易藏泥沙，切了扔掉。
把剁碎的韭菜和肉馅放在一起。先加入适量的食用油，搅拌均匀，把韭菜里面的水封好，再加入适量的盐调味，这样韭菜就不容易出来了。朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。
【/s2/】第四步:取出面团，揉成长条，切成大小均匀的面团，撒上适量的干面粉，用手压面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。拿个饺子皮，加适量的菜馅，把菜馅包起来，一个饺子就包好了！
扩展知识:
韭菜包的饺子，馅的时候牢记两点三。
要点一:猪肉要五花肉，肉馅要自己剁碎。不要用绞肉机，也不要在肉馅里打水。朝一个方向搅拌肉馅。
要点二:韭菜馅要调，先放油，锁水再加盐调味，这样韭菜鲜嫩。
3不要放过:韭菜本身有辣味，可以去除猪肉的腥味。所以在馅料的时候，不要加入葱、姜、五香粉等调料。
二、饺子里的韭菜馅怎么拌
韭菜肉馅的饺子做法:
所需材料:猪肉1斤，韭菜1斤，大豆油100克，盐5克，蚝油1汤匙，姜末20克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，十三香2克，白胡椒2克，味精2克，温水150克。
1.选择瘦肉7分，肥猪肉前腿肉3分的猪肉，或者用五花肉。将猪肉去皮，切成小块。
2.然后把猪肉剁成肉末。买猪肉馅回家自己剁碎。比用机器剁碎的猪肉还好吃。锅中加入大豆油，加热至冒烟。关火，让油冷却备用。
3.将肉末放入大碗中，加入一半冷却的油，然后加入姜末、白胡椒、蚝油、十三香、料酒、糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子顺时针搅拌肉馅，一边搅拌，一边分几次倒入温水，直到所有的温水都混入肉馅中，然后加盐，搅拌肉馅，直到肉馅变稠。将准备好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调料有一个充分的融合和腌制过程。
4.韭菜洗净，沥干水分，然后将韭菜切成片。
5.将韭菜放入锅中，加入剩下的一半油，拌匀，韭菜裹上一层油，这样拌馅的时候就不会腌制了。这是不用水做韭菜饺子的一招。
三、韭菜饺子馅怎么调？
四、猪肉韭菜饺子怎么调馅
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材 *** 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，更佳的饺子皮是中间厚，四周薄， *** 方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡更爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
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