怎样做熏鱼（怎样做熏鱼好吃又简单）
首先，我们来处理一下鲱鱼，清理干净，切成2厘米左右的块。
然后将鱼切成两片，放入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升，轻轻搅拌，腌制1小时，去除腥味。
现在让我们做一个袋子。将5个八角，2个香叶，1个桂皮放入袋中，打包密封。
锅中加水，大火烧开，放入袋中，中火煮20分钟，做成酱。
将锅中的酱料再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋，小火炖2分钟至汤汁粘稠。酱汁变稠后，倒入碗中，晾凉。
锅内倒入食用油，烧至六成热，放入腌制好的鱼块，炸至表面金黄，捞出干油，趁热裹上酱汁，即可食用。在鱼身上撒上一层干桂花，这道美味简单的上海熏鱼就做好了。
上海厨师教你如何烹饪最正宗的上海熏鱼。
1.准备一条加工好的鱼，去掉头尾。
2.将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
3.加入小葱、姜片、少量料酒，撒上盐腌制片刻。
4.准备香叶、葱段、桂皮、姜片、花椒、八角，锅中烧开水，加入准备好的调料。
5.在碗中加入糖、海鲜酱和蚝油，然后加入酱油、蜂蜜、料酒和香醋。
6.将所有调料搅拌均匀，倒出调料中的开水，将调好的酱料倒入锅中。
7.小火煨10分钟至酱汁浓稠，出锅烧油至油热，倒入腌制好的鱼块，炸两分钟后捞出。
8.继续在锅中煎，至金黄时捞出控油，出锅后将鱼放入准备好的酱汁中。
9、装盘，倒入剩汤。
如何做出正宗的熏鱼？
主要成分:
草鱼500克
配件:
洋葱量
生姜量
大蒜适量
料酒适量
八角茴香5
10克肉桂
10片芳香的叶子
20克冰糖
黄酒30克
10克蚝油
25克酱油
10克酱油
20克香醋
3克胡椒
500克水
步骤:
1.草鱼洗净，切块。大小随你喜欢。加盐，抹匀。 *** 一会儿。加入葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制2小时。
2.咸鱼用厨房纸沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，放油锅里炸。
3.取另一个小锅，放入其余所有食材，加水，大火烧开，转小火烧开。
4.鱼被炸干了。
5.浸泡在煮熟的腌料中。如果汁过不了鱼，稍后翻面，另一面腌制。如果你想快点，你也可以煮一会儿。
6.咸鱼块可以装盘吃。
如何 *** 熏鱼
1.草鱼洗净，剖开，放在案板上，切成薄片。
2.将鱼放入碗中，加入葱、姜、蒜和酱油，腌制十分钟左右。
3.将料酒、糖、五香粉、香醋、姜油放入锅中，加入1杯水煮沸5分钟，然后放入碗中放凉。
4.用大火加热煎锅。油温升至八成时(油面上方有明显烟雾升起)，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧绷，捞出沥干油。
5.锅里再热一下油，把鱼片在油锅里再煎一下，用漏勺或滤网捞出来，趁热立刻放入调味碗中，放置15分钟以上即可食用。
如何做熏鱼
原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、盐、陈醋、姜、蒜、大料。
练习步骤:
之一步:将鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，切成条状备用。
第二步:将鱼条放入锅中，加入葱、姜、蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、盐、酱油，搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏12h，冷藏期间搅拌一两次，使其腌制均匀。
第三步，腌制完成后，用清水冲洗鱼条表面的酱料，这样炸出来的鱼条鲜红，不会糊。将食用油倒入另一个锅中。油温四成热时，将鱼条一根根放下，煎至金黄色。油温五成热时，再炸一下，鱼条变红时取出。
第四步，取另一个锅做卤汁。冷却热锅里的油。葱姜蒜爆香后，放入大料、冰糖、酱油、盐，加入开水，煮三分钟，放凉，然后将炸好的鱼条放入卤汁中。密封并再次冷藏12小时。
第五步，经过24小时的 *** ，一盘色泽鲜红、酸甜咸咸的熏鱼就做好了。
最正宗的熏鱼方式
1.鲱鱼或草鱼做的熏鱼很好吃。偶尔用鲢鱼也没问题。对鱼的要求不是特别高。买的时候让店家把鱼杀了，回家洗干净之后再切两片鱼。鱼骨可以做其他用途，和豆腐一起煮也很不错。将鱼切成1厘米厚的片。
2.将鱼块放入一个大盆中，加入姜片和葱段、料酒、酱油和盐均匀腌制几个小时。
3.卤制鱼时，我们可以先准备好酱汁，先在清水中加入香料使其变香，然后放在火上煮几分钟。
4.取出香料，将麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克放入锅中，大火烧开，转小火半小时以上，将酱汁煮至略稠即可。关火，开盖，轻松煮散湿气。
5.将煮好的酱冷却备用，或者放入冰箱备用。如果暂时不用，可以密封保存在冷库里。吃的时候，先煮开，再开机放凉。一周内使用没有问题。
6.鱼块腌制好后，用厨房纸巾或厨房毛巾吸干鱼块表面的水分。这一步不能省，否则容易炸锅。
7.将油倒入锅中加热。炸鱼块油温略高。可以先在油锅里试试筷子。筷子周围有很多泡泡。如果你吃一小块食物，油锅里的反应更激烈。这种情况是可以减少的。熏鱼块不要拍粉或糊，也不要一次煎太多，防止所有块粘在一起。如果发现油锅里的鱼块不多，鱼块之间有轻微的粘边，就不要理会了。炒好后，取出锅，用筷子移动。鱼块放入锅中，用大火，再用中火煎至颜色变深，表面变干。
8.将之前准备好的完全凉透的酱汁均匀的浇在炸好的鱼块上，美味的鱼块就做好了。
熏鱼的熏制过程
1.将450克章鱼切片。
2.锅里放10ML食用油，炸至金黄色。
3.加入5毫升食用油、2个八角、5克姜片、3根小葱、10克酱油、5克香醋、5克酱油和10克盐，搅拌均匀，煮沸。
4.倒入章鱼，炖40分钟。
通用熏鱼汁
通用熏鱼汁的 *** 方法；
调料(八角15个，桂皮5个，香叶20片，茴香100g，陈皮100g，草果5个，豆蔻25g，罗汉果1个，干辣椒40g)，葱250g，姜200g，炒色拉油300g，黄酒3kg-4kg白糖(根据顾客喜好添加)。
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