虎皮鸡爪的做法（虎皮鸡爪的做法视频）
[所需材料]
鸡爪适量，冰糖一把，葱姜蒜适量，干辣椒3个，花椒一把，八角2个，香叶2片，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪最正宗的做法
[所需材料]
鸡爪适量，冰糖一把，葱姜蒜适量，干辣椒3个，花椒一把，八角2个，香叶2片，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
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14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
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15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
砂锅虎皮鸡爪最正宗的做法
1/9鸡爪洗净，沥干水分，晾干。
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2/9锅少油，放入姜、辣椒炒香。(挑选胡椒)
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在3/9锅中加入适量酱油、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入香油，加入适量水，烧开放凉备用。
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4/9锅入适量油，油热时加入少许玉米粉(不粘锅)，油温八成热时加入沥干的鸡爪。
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5/9炸的时候盖上锅盖(以免炸到自己)，把鸡爪用中火炸五六分钟左右，再炸至金黄干透。
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6/9取出沥干水分的鸡爪，放入准备好的盐水中浸泡一两个小时。
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7/9炸鸡爪用虎皮造型。
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将8/9放入炒锅，大火烧开，转中火煮大约15分钟。
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9/9调味，脆皮鸡爪可以榨汁吃。
去骨虎皮凤爪的正宗做法
[所需材料]
去骨凤爪一个，冰糖一个，葱姜蒜各一个，干辣椒三个，花椒一个，八角两个，香叶两个，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪做法教程
[所需材料]
鸡爪适量，冰糖一把，葱姜蒜适量，干辣椒3个，花椒一把，八角2个，香叶2片，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪是常见的做法。
[所需材料]
鸡爪适量，冰糖一把，葱姜蒜适量，干辣椒3个，花椒一把，八角2个，香叶2片，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪配方
1.首先，将鸡爪放入清水中浸血。泡些水主要是因为鸡爪不腥，没有异味。再次浸泡时，试着用手指挤压鸡爪，挤出鸡爪的血。
2.泡10分钟左右，盆就出血了。这时候就要换水，让鸡爪多泡几次。鸡爪越白越好吃。
我们开始用火处理鸡爪，用火往锅里加水，然后加一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是将麦芽糖用水充分稀释后再加入一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪放入水中，加入少许料酒去除异味，水烧开后倒掉鸡爪，水用冷水浸泡后不要冲洗鸡爪，这样会洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.锅清洗加热后，加入适量植物油。在你往锅里加油之前，准备一个锅盖，因为你炸鸡爪的时候油会爆炸，以防受伤。记住这一点，一定要保持火的热度。油温200度的时候，把鸡爪放进去炸。放入鸡爪后，迅速盖上盖子。这时，你会听到锅里的爆炸声。
6.爆炸时间限制在30秒左右。当锅内爆炸不明显时，打开锅盖用勺子翻动鸡爪，然后盖上锅盖炸。你完全听不到爆炸声就可以把盖子打开。这个时候要小心，可能会洒油，把鸡爪和树篱来回翻。
7.将鸡爪煎成金棕色，表皮干燥。小气泡多的时候，取出鸡爪，倒油洗净，准备翻炒小料。
8.锅内放入250g油，放入80g豆瓣酱，然后大火翻炒豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油，翻炒至酥脆，加入5勺重约4.2kg的水，大火熬制汤汁。然后小火炖1分钟左右，取出油切丝的渣打豆瓣酱，将煮好的汤汁倒入盆中备用，下面的调料翻炒。
9.锅中加入适量油，放入香辛料和葱姜炒香【青椒除外】，再放入椒王，炒香后加入一勺水。在炒香料这一步，控制好温度，不要炒，然后把炒好的香料倒入汤中，最后加入青椒，直接煮开，让鸡爪更辣，然后用火加热准备好的卤汁，关小火煮开。
10.煮卤汤的时候，把鸡爪泡在水里。鸡爪泡水可以去掉炸出来的油，也可以不泡水直接加卤汤。味道差别不算太大。浸泡时间10分钟左右。将泡好的凤爪用清水洗几次。
11、15分钟后，将泡好的鸡爪放入卤好的汤中，稍微关小火。加入盐25克、糖8克、酱油40克、米酒10克、鸡粉10克，小火炖20分钟，然后关火浸泡。浸泡时间2小时左右，虎皮效果更好。如果赶时间，可以适当增加烹饪时间。
虎皮凤爪的做法
1.鸡爪切去尖端，去足骨，洗净，放入冷水锅中焯一下，煮5分钟后取出，洗净沥干水分。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，待皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。
3.将汤、oK酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪放入碗中，蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁放入锅中加热。
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