平鱼怎么做好吃(清蒸平鱼怎么做好吃又简单)
平鱼清蒸怎么做好吃
清蒸平鱼做法一,
材料
平鱼1条,
调料:料酒5g,色拉油10g葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
清蒸平鱼做法二,
材料
主料:平鱼350克,
辅料:火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,
调料:猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
做法
1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2.冬笋、火腿切薄片;
3.葱打结,姜切片;
4.猪板油切成丁;
5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
平鱼怎么做啊?
酱油扁鱼
1将扁鱼去内脏,洗净沥干备用。
两面画浅十字斜纹。
3豆豉洗净切碎;姜、蒜末、葱切小圈;切碎青椒和红椒。
4取一小碗,加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油,调成调味汁。
5将平鱼放入盘中,撒上豆豉、姜末、蒜末,放入蒸锅。
6淋上调味汁,大火蒸10分钟。
7.撒上葱花,盖上锅盖蒸3分钟。
清蒸扁鱼
1准备好鱼和葱姜。
2将一部分葱和姜切片。另一部分切丝备用。
3将扁鱼捞出,去腮洗净。
4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦干净,腌制入味。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟。
5蒸锅里放水烧开。加入鱼,大火蒸7分钟,小火蒸5分钟。
6.炒锅放油,烧热,放入花椒,炒香。
7捞出鱼,倒出汤,捞出姜片和葱丝。
用葱姜丝将鱼重新编码。
9倒入适量的蒸鱼和酱油。
10把热油倒在鱼上。
红烧平鱼应该怎样做?
红烧平鱼的用料
平鱼1条 蒜3大瓣
姜5片 生抽3勺
醋3勺 老抽一勺
糖一勺 料酒2勺
盐适量 香叶1片
八角2个 花椒10粒
葱白1段 干辣椒3-5个
青红椒或小葱(可选)适量 醋1勺
红烧平鱼的做法
步骤1
我用的是冷冻平鱼,也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大,如果小的平鱼可以根据锅的大小,一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用。
步骤2
处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便。
步骤3
肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏。
步骤4
腮:掀起鱼腮盖,去除里面的鱼腮花。
步骤5
里外冲洗干净,抹干净血水,鱼表面改刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以。
步骤6
腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。
步骤7
腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油。
步骤8
锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒。
步骤9
鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊。
步骤10
一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面。
步骤11
这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开。
步骤12
加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
步骤13
隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
步骤14
盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐。
步骤15
鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独乘出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁。我盘子不够大,鱼尾就被我切掉了,希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
平鱼怎么做好吃 红烧
酱油扁鱼
1将扁鱼去内脏,洗净沥干备用。
两面画浅十字斜纹。
3豆豉洗净切碎;姜、蒜末、葱切小圈;切碎青椒和红椒。
4取一小碗,加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油,调成调味汁。
5将平鱼放入盘中,撒上豆豉、姜末、蒜末,放入蒸锅。
6淋上调味汁,大火蒸10分钟。
7.撒上葱花,盖上锅盖蒸3分钟。
清蒸扁鱼
1准备好鱼和葱姜。
2将一部分葱和姜切片。另一部分切丝备用。
3将扁鱼捞出,去腮洗净。
4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦干净,腌制入味。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟。
5蒸锅里放水烧开。加入鱼,大火蒸7分钟,小火蒸5分钟。
6.炒锅放油,烧热,放入花椒,炒香。
7捞出鱼,倒出汤,捞出姜片和葱丝。
用葱姜丝将鱼重新编码。
9倒入适量的蒸鱼和酱油。
10把热油倒在鱼上。