五仁馅的做法（五仁馅的做法及配方）
配料准备:糖50克，青梅40克，杏脯40克，圣女果干40克，核桃(鲜)40克，花生(炒)40克，腰果60克，松子40克，芝麻20克，糖浆60克，葡萄干40克，色拉油90毫升，面粉200克，盐和调和油。注意:
1.干果要提前煮熟，水果丁的大小要根据自己的喜好调整。
2.果脯也可以根据自己的喜好随意更换。之一步。收集大量信息；2.将果脯切丁备用；
3.将腰果、松子、花生、核桃放入烤箱烤10分钟；
在烤箱里烤10分钟面粉。
5.在切好的果脯中加入糖，搅拌均匀；
6.加入冷面粉，搅拌均匀；
7.倒入糖浆色拉油，拌匀；
8.加入热水，搅拌均匀；
9.倒入芝麻拌匀；
10.烘烤后加入切碎的坚果；
11.成品出炉。
五仁月饼中五仁与面粉的比例是多少？
材料:五仁馅720克，中筋粉260-265克，花生油180克，碱水60-4克。
五种内核填充公式:
坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜仁40克杏仁40克腰果40克山核桃40克白芝麻10克黑芝麻10克。
干果部分:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g。
其他材料:低筋面粉55g，糯米粉30g，麦芽糖100g，蜂蜜20g，玉米油48g，猪油乳28g，碱水(舀水)1g，白酒8g。
*** 方法:
1.先将面团混合，将转化糖浆、玉米油、碱水加入碗中搅拌均匀，再分次加入少量普通面粉，混合成光滑不粘的面团，密封2小时；
2.准备五仁馅，花生，葵花籽，南瓜子，各种你喜欢的坚果，只要是熟的。将大颗粒打碎成小块或切成小块，加入自己喜欢的干果。我用芒果干、猕猴桃干、西番莲干、蔓越莓干和葡萄干。将大块切成小颗粒，放入大碗中搅拌。总干果料约480克；
3.混合馅的液体材料:麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油奶28克，碱水(舀水)1克，白酒8克。
4.然后将液体材料分几次加入坚果中，混合均匀。每次添加前，搅拌均匀后再添加。
5.预先将糯米粉和低粉翻炒，搅拌均匀2-3次，然后将馅料揉成球状，密封30分钟左右；
6.将馅料分成16等份，每等份约45克。
7.将醒发好的面团分成16等份，取一小面，用手抓匀，然后搓圆，再压成饼皮，裹上馅料，用虎口的位置慢慢合上；
8.然后放入面粉中裹上一层薄薄的干面粉，再拍掉多余的面粉，搓匀；
9.放入75g的模具中，压出自己喜欢的图案；
10.一切准备就绪后，放在烤盘上，也就是喷一层清水，放入事先预热好的烤箱，180烤10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
11.烤至表面后取出，刷上薄薄的一层全蛋液。记得不要刷太多蛋液，薄薄一层就好；
12.放回烤箱，175度烤10-12分钟左右。表面涂漆，出炉；
13.冷却后放入密封袋中，室温回油1-3天。
五仁月饼50克
自制五仁月饼的 *** 步骤
之一步
除了黑白芝麻和瓜子以外的所有干果都放在食品袋里，用擀面杖打碎。
第二步
将黑芝麻和白芝麻磨成粉末，与上一步的干果混合，加入瓜子。糖100g磨成粉，或直接用糖粉150g，五仁碎。
第三步
搅拌均匀，芝麻粉碎后容易结块，搅拌均匀。然后加入白酒搅拌。
第四步
加入橄榄油，搅拌，加入麦芽糖，搅拌，加入熟蛋糕粉，搅拌，用手揉成面团，放入冰箱冷藏半小时不渗油。忘记拍打混合物了？？
第五步
用手动打蛋器将舀好的水、橄榄油和月饼糖浆搅拌均匀，加入过筛的面粉和奶粉，揉成团，醒发2小时。
第六步
将五仁馅揉入30克饺子中。
第八步
然后用面团把五仁一个个包成一个圈。
第九步
都弄好了，大饺子。
第十步
？熟蛋糕粉在模具中摇匀后，敲出，放入月饼中，压制成型。
步骤11
烤箱预热190℃，7分钟后取出月饼，冷却一会儿，刷上蛋黄液，继续185℃烤箱15分钟。
五仁是莲蓉拌的还是白豆沙拌的？
五仁的馅一般没有莲蓉或者白豆沙。
传统五仁馅需要以下配料:
坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜仁40克杏仁40克腰果40克山核桃40克白芝麻10克黑芝麻10克。
干果部分:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g。
其他材料:低面粉55g糯米粉30g麦芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g牛奶28g碱水(水)1g白酒8g。
但是如果你喜欢，当然可以放白豆沙或者莲蓉。如果你喜欢吃白豆沙，你也喜欢吃五仁月饼。这两种馅料可以混合，但是味道可能会有点怪。
咸五仁馅微波炉
咸五仁月饼配方:
核桃仁:50g，
腰果(或花生):40克，
西瓜仁:70g，
葵花籽仁:60g，
杏仁:40g，
白芝麻:40g，
橘子蛋糕:20g，
椰蓉(可选):10g，
肥叉烧(或火腿肉松):70g，
以上坚果的叉烧总重量约400g。
盐:适量，
蛋糕粉(油炸糯米粉):140g，
麦芽糖:120克，
花生油:50克，
酱油:适量，
高酒精含量:10g，
温开水(可酌情增减):60g。
PS:
1.叉烧可以换成火腿或者肉松，看你自己的口味；
2.加入高度酒是为了口感更香更好，也可以延长存放时间。不喜欢可以不加。
3.这个配方的馅料:100g月饼可以做成10-11块，50g月饼可以做成20-21块。
步骤:
1.准备好所有材料，将坚果煸(烤)熟略碾碎，糯米粉入锅煸炒，橘饼、叉烧切丁备用；
2.将所有坚果和叉烧倒入锅中，搅拌均匀。加入盐、花生油、酱油、白酒、麦芽糖拌匀。
3.加入炒好的糯米粉拌匀，然后一个一个加水(不要一次加完)。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水性不一样，可以适当调整，搅拌成球。
4.盖上保鲜膜，静置30分钟。如果不漏油，五仁馅就做好了。
PS:
1.坚果的用量为蛋糕粉35%，油12.5%，糖30%，冷开水15%(这个量要酌情增减，因为每个牌子的面粉吸水性不一样)。
2.如果馅料不太硬，硬果仁、杏仁、腰果要磨成粉(西瓜籽、葵花籽不是硬果仁)，或者软果仁、橘饼要小一些，比例要多一些。
一种五仁糯米粉馅方法
我想补充一下。因为五仁散，不太好包，糯米粘粘的。糯米在这里起到胶粘的作用，包的时候不会散。五仁可以紧紧的粘在一起，包起来容易很多，糯米的口感也比淀粉好很多，用糯米更容易接受。
马霞五仁馅月饼的正宗做法
1.月饼馅:蔓越莓50克，葡萄干50克，腰果50克，开心果50克，榛子50克，核桃50克，白芝麻5克，花生10克，麦芽糖浆70克，熟糯米粉50克，白酒(纯净水)3克。
2、准备放坚果，400克左右就够了，可以直接买，不用担心回来烤。
3.除了麦芽糖以外的所有馅料都混合在一起。
4.加入麦芽糖后，等待凝固备用。
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