为啥虾要去虾线？虾背的“黑线”有何来历？

随着社会日益进步，人们对饮食方面的关注也越来越谨慎。虾算是人们生活中的常见食物，但是关于吃虾却有一套讲究，那么在煮虾之前，你会把黑色的线去掉吗?

许多朋友知道龙虾背上这条黑线，不过也有些朋友可能没注意。如果是经常在一些酒店吃虾的朋友可能没注意，因为黑线早已被去除干净，而在一些小饭馆，虾的黑线并不少见。那么虾的这道黑线到底是什么？

当你购买生虾，你会注意到在腹部部分的顶部有一根黑色的细线，大部分人会把那根细线去掉，它实际上不是静脉，这是虾的肠道，深色的颜色意味着里面充满了沙砾或其他粪便。肠道通常是深棕色到黑色出现在更大的虾，如对虾。在虾的底部是循环和神经系统的一部分。事实上，虾下面的动脉通常是蓝色的，线比顶部细得多。

其实虾身上有两条黑色或深色的线条，一个在后面，一个在肚子上，而且通常只有背部的那一道被除去。背上的这条黑线细看之下很像静脉，实际上它是虾的胃肠道。简单来讲就是虾的消化道，有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。看到这里不少朋友恍然大悟，它就像猪的肠道一样，里面装满了虾的屎尿，因此去虾线是一道重要的步骤，这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的。

很多时候，当你在餐馆用餐时，你会注意到他们把黑色的肠道切除了，在某些情况下，他们没有(特别是在咸虾菜中，他们既没有切除肠道，也没有切除头和壳)。否则，大多数生虾都已经被剖开，可以煮了。在某些情况下，如果你碰巧吃了虾的肠道和神经系统，它不会让你生病。除了一些人对海鲜过敏外，他们可能会对皮肤过敏，比如皮肤上出现皮疹，但几个小时后就会消失。

去虾静脉的决定基本上是一个个人喜好和审美的问题，而不是卫生问题，而且虾静脉吃了也不会对人体有害。虾线颜色越深，里面的便便就越多。这意味着里面藏着大量细菌，但烹煮虾会杀死任何细菌。如果你觉得这个恶心，一定要先去掉。此外，虾的肠被切除后看起来更美观，吃小虾的时候可以不去除黑线，因为小肠几乎看不见。

如果是大尺寸的虾，它的虾线会影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。