剁椒酱（剁椒酱能做什么菜做法）

剁椒酱怎么做？

做剁椒酱方法如下：

红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。

剁椒酱的制作方法及配料

以下是剁椒辣椒酱的制作方法及配料：

1、剁椒是用新鲜的辣椒300g(洗净后须阴干水分）剁烂后加盐（用量为辣椒重量的5%，即15g)和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成。

2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太细，之后炒制容易糊锅。

3、蒜米冷油下锅，开小火慢慢炒。炒到水分减少闻到蒜香，期间要不停用锅铲翻动。

4、接着倒入腌好的剁椒，继续翻炒。2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露），炒香。蔡老师的方子里加的是鱼露，我用的是盐和酱油。期间试下味道，辣椒酱要炒得咸一些才利于保存。

5、最后一步是补油。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻动，全程小火。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起，油变成红色即可关火，等待放凉装瓶。

剁椒酱的制法与相关食谱介绍

剁椒酱经常会被我们用来制作菜肴食用，在一些菜肴中加入一些剁椒酱的话，是非常美妙的一种做法，不仅能够让菜肴更具特色，而且让菜肴的味道也会变得更好，那么关于剁椒酱的制法与相关的食谱你知道吗？很多朋友可能并不清楚，接下来本文将为大家做出相应的解答。

原料

准备一斤红尖椒、二十五克大蒜、一百克盐、三十克高度白酒。

操作

1、先把红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌一个星期左右就可以吃了。

特点：这种做法制出的剁椒酱口感比较纯正，还可以开胃，但是不能吃多。

剁椒酱的相关食谱

制作食材：准备一个两斤左右重的胖头鱼头，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法：

1、把鱼头在清水中洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈成两半。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

特点：味道鲜美，可促进食欲，辣味可根据个人口味添加。

以上所介绍的就是关于剁椒酱的一些制法与食谱的介绍，平时生活中想吃剁椒酱的话，不妨自己在家动手制作，上文介绍的方法大家可以借鉴，在一些菜肴中加入剁椒酱的话，一定要控制量，因为剁椒酱属于辛辣食品，吃多了也是不利健康的，适量的食用才能保证健康安全。