炖猪蹄的家常做法（卤猪蹄的做法）

一、火腿炖猪蹄

用料：猪蹄（猪手）700g、黄豆、40g、火腿片50g、生姜2片、清水、盐2g

制作步骤 1

黄豆提前一夜浸泡。

制作步骤 2

猪蹄冷水入锅，煮至大量浮沫漂起～

制作步骤 3

锅中依次加入焯好水的猪蹄、姜片、黄豆、火腿片、盐，加入清水，大火煮开后转小火炖40分钟至猪蹄软烂即可。

二、电饭锅炖猪蹄

用料：猪蹄（猪手）1500g、料酒15g、生姜2片、新奥尔良腌料70g、蚝油20g、生抽20g、紫洋葱1个

白酒40g

猪蹄切块，洗净放进锅里，加足量冷水，放入料酒和姜片，大火烧开后再煮5分钟。撇去浮沫，把猪蹄捞出来，洗净血沫，沥干水分。

在猪蹄中加入奥尔良腌料、生抽和蚝油，抓揉均匀，腌制2小时以上。

洋葱切成大片放在电饭锅里铺平，猪蹄皮朝上放进电饭锅里。加入1罐白酒，开煮饭键，煮45分钟。一个程序结束后，再开一次煮饭键，煮30到45分钟就好。

家常炖猪蹄儿的做法

客家黄酒炖猪蹄

〖原料〗猪前脚2只，姜2块，冰糖30g.，客家黄酒300g.料酒，花生油，生抽，老抽，盐，清水，葱花等。

〖做法〗准备二只猪前脚，买时让档主用火枪烧一下，回家后再用刑刀刮两遍，用清水冲洗干净，然后把猪脚砍成小块，冷水下锅焯一下水，加入姜片和料酒，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮三分钟左右，关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质，洗净后放一边沥干水分备用。

2.接下来准备配料，这一锅猪脚需要用的配料比较少，准备客家黄酒，冰糖，一大块姜去皮洗净后切姜片，葱切末备用。

3.热锅凉油，把准备好的冰糖倒进去，调小火慢慢熬，熬至糖融化冒泡，熬出糖色后，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒，让猪脚上糖色，一定要小火哦，否则容易糊掉，翻炒至上糖色后，倒入准备好的姜片，生抽，老抽调色，继续翻炒，把它翻炒均匀。

4.翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水，再加入我们准备好的黄酒，盖上锅盖调大火把它烧开。

5.猪脚煮开后，准备一个砂锅，把猪脚和汤汁一起转到砂锅中，把猪脚铺平一点，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火炖50分钟。

6.打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，盖上锅盖继续煲10分钟左右，10分钟后如果锅中的汁还有比较多，可以调大火边搅拌边收汁，但汁不要收太干，留少许汁，收浓稠就可以关火出锅了。

7.猪脚炖好，出锅装盘，可以再撒入少许葱花，可以做点缀还可以增香。

这一道客家黄酒砂锅猪脚就炖好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的猪脚软烂入味，色泽诱人，好吃又不腻，做来待客倍有面子哦，真的是吃一次就会爱上，让人回味无穷。

家常炖猪蹄的做法

用料：猪蹄1000克、黄豆200克、姜蒜少许、小葱5根、料酒10克、黄肖氏香辣汁205克（1袋）。

步骤：

1、猪蹄切大块，用清水浸泡30分钟，黄豆浸泡1小时、葱姜蒜切大片。

2、猪蹄冷水下锅，加入姜片和小葱结，煮5分钟撇去浮沫。

3、葱蒜炝锅，倒入猪蹄翻炒，猪皮有微微焦黄感觉。

4、倒入1袋香辣汁，和猪蹄混合炒匀。

5、放入泡好的黄豆，倒入1大碗清水没过猪蹄。

6、大火煮开后，中小火加盖炖煮1小时，以筷子戳透猪蹄为准。

7、开盖后大火收汁，完成。

8、成品。