秘制蒜香排骨（蒜香排骨制作方法）
1000克干净的猪排。
材料:蒜、姜、葱切片，八角6个，胡椒粉少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克(一种广式调料，农贸市场有售，如果没有这种粉可以用奶粉代替)。
练习:
1.将猪排剁碎，将食材和调味料混合均匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，卤好的排骨会以油没过排骨为准。油温八成热时，关火3分钟。
2.油温升高，排骨炸至枣红时，取出装盘。盘子可以用一些五颜六色的虾片和绿叶装饰，然后上桌。
蒜香排骨最正宗的做法
材料
全排骨1000g，蒜4汤匙(60g)，蚝油3汤匙(45ml)，料酒2汤匙(30ml)，酱油1汤匙(15ml)，糖2汤匙(30g)，胡椒粉1汤匙(5g)，炒粉适量，油600ml(实际消耗30ml)。
工作方法
1.将整个排骨用清水冲洗干净，然后将排骨竖起，沿着排骨之间的缝隙一根一根的切开，将排骨分成几根整排骨，再剁成7-8厘米长的段。
2.把水放在火上。水烧开后，将排骨焯5分钟，捞出晾干备用。
3.排骨加入蒜、蚝油、料酒、酱油、糖、胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层炸粉。
4、油烧至六成热，大火慢煎。油多了，排骨要完全淹没，这样煎的均匀。炸至熟，取出，喜欢的话可以在表面撒点胡椒粉。
烤蒜味排骨的方法
原材料:
排骨900g食材:生抽2汤匙、海鲜酱3汤匙、料酒1汤匙、五香粉适量、糖2茶匙。茶匙辣椒酱，2瓣蒜泥，适量香菜。
练习:
1.将排骨切成条状备用。
2.要做卤汁，把酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和大蒜放在一个大碗里混合。
3.将切好的排骨条码放入盘中，倒入卤汁，盖匀，放入冰箱腌制。不时翻动排骨，腌制至少1小时。
4.将烤盘放入半盘开水中，放在烤架上。把排骨从肉汁里拿出来放在烤架上，把肉汁留着以后用。
5.烤箱或微波炉180℃烤30分钟，取出烤盘，把排骨翻过来，涂上腌料，再烤30分钟，然后彻底煮熟。把香菜放在盘子里，美味的烤排骨就做好了。
练习2
原材料:
大排骨，小葱，蚝油，酱油，糖，鸡蛋，干淀粉，料酒。
练习:
1.大排骨洗净，用厚刀背松一松(不要太用力，不然肉会碎)。
2.将捣碎的排骨放入容器中，加入料酒、酱油、鸡蛋和干淀粉拌匀上浆(在这个过程中，还可以加入适量的蚝油)。
3.在炒锅里将油加热至七成热，加入排骨，用中火煎。当排骨两面煎硬后，取出排骨。
4.锅里留底油，炒香葱，把料酒倒入炒锅，把排骨放在香葱上，加水(要盖过排骨)，酱油，糖(如果合适)，盖上锅盖，煮开后小火煨。锅里剩三分之一水时，加入蚝油，调好味，大火煮一会儿(水不要煮干，排骨的汤可以用来拌饭)，然后出锅装盘。
酒店版蒜骨料理
材料:排骨、姜蒜末、酱油、料酒、盐、糖和白酒、黑胡椒和淀粉。
练习步骤:
1.将排骨提前用血水浸泡，加入两勺蒜末、一勺姜末、盐、白糖、生抽和少许生抽，均匀腌制半小时以上；
2.加入两勺淀粉拌匀；
锅里多放点油。油温升高，加入腌制好的排骨，中火煎至表面呈棕色。清除油污大约需要10分钟。
4.油温升高后，将排骨煎7-8秒。
5.锅里留底油，放入蒜末和五香粉炒香；
6.加入青红椒翻炒；
7.加入排骨、十三香和孜然粉，搅拌均匀，即可食用~
大蒜风味排骨在南美厨房的实践
配料:猪排
辅料:大蒜、胡萝卜、洋葱。
调料:料酒、生抽、生抽、蚝油、蜂蜜、盐。
练习:
1.准备材料。
2.将所有调料放入排骨中，腌制15分钟。
3.切碎的洋葱、大蒜和胡萝卜。
4、腌制好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5.不粘锅油加热后，转中火，将排骨煎至两面金黄，边角微焦。
6.取另一个油锅，倒入蒜末。
7.加入胡萝卜粉翻炒。
8、排骨再次入锅，放入葱花炒匀。
蒜香排骨最正确的腌制方法
食材:排骨、青椒、红椒、洋葱丁。
练习:
1.将排骨用冷水浸泡30分钟左右，然后洗净沥干水分备用。
2.加入2汤匙蒜末、1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许鸡精、糖和黑胡椒拌匀约30分钟；腌制好后，加入两勺淀粉拌匀。
3、六成热油(中小火)入排骨煎10分钟左右，大火煎2分钟左右，捞出待用；在另一个锅里，加入少许油，加入少许蒜末、青椒、红椒和洋葱炒匀。
功夫蒜香排骨
构成:
排骨500克，姜1根，葱1根，蒜30克，盐，油，蚝油，蒸鱼酱油，腐乳，鸡蛋1个，淀粉，糯米粉，料酒。
练习:
1.将姜、洋葱和大蒜剁成糊状。
2.将排骨切成小块，加入少量小苏打和适量的水。冲洗几分钟去除血水，然后加大量水，捞出沥干。
3.在排骨中加入适量的盐、糖、胡椒粉、蚝油、料酒、蒸鱼和酱油，搅拌均匀。
4.加入一个鸡蛋，一小块豆腐，姜末，洋葱和蒜末，搅拌均匀，腌制两个小时。腌制时间越长越好。)
5.两个小时后，加入一勺淀粉和两勺糯米粉。
6、锅里放适量油烧至七成热。将腌制好的排骨依次放入文火油锅中(先高温锁住锅里的水，冷却后再煎)。
7.煎3分钟至排骨呈金黄色(煎的时候注意保持锅内油温不要太高，否则排骨会糊)。
8.继续将油加热至六成热，然后放入排骨炸15秒左右，取出后放入盘中。
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