甏肉(甏肉的做法及配料)
甏肉怎么做
甏肉怎么做好吃?甏肉为山东曲阜地区传统特色小吃,距今已有六百年。甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。下面为大家介绍一下这道地方特色菜吧。
主料
五花肉适量 土鸡蛋适量 尖椒适量 面筋适量 豆腐适量 鸡腿菇适量 卷尖适量
辅料
葱少许 姜少许 蒜少许 老抽少许 料酒少许 老抽少许 鸡粉少许 糖少许 紫苏少许 月桂叶少许 小豆蔻少许 大茴香籽少许 峨参等少许
做法步骤
1. 精选五花肉切成方肉
2. 油放在锅里烧热,下肉炸酥,色泽酱红
3. 锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒香,加水,下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开
4. 放入炸过的五花肉(水要淹没肉),烧开
5. 用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态),烧1小时
6. 觉得肉有些烂了土鸡蛋,配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右
7. 大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
8. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中
9. 把五花方肉切片,梳理整齐,摆在上面即可
甏肉和把子肉的区别是什么?
甏肉和把子肉的区别:烹饪工具不同、口味不同、主要食材不同、含义不同
一、烹饪工具不同
甏肉:
甏肉用瓮类器皿甏
把子肉:
把子肉可用砂锅、高压锅等
二、口味不同
甏肉:
甏肉咸香可口,质地柔嫩,汤浓味厚
把子肉:
把子肉酱香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴
三、主要食材不同
甏肉:
猪后腿、葱白、肉桂
把子肉:
五花肉、豆腐等
四、含义不同:
甏肉:
山东济宁地区传统名吃,甏是一种盛放食物的器皿,以深型砂罐称之为“甏”,甏肉顾名思义,盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
把子肉:
把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。
甏肉、把子肉、红烧肉的区别
1、含义不同
甏肉:是山东济宁地区传统名吃,距今已有六百年。甏是一种盛放食物的器皿,以深型砂罐称之为“甏”,甏肉顾名思义,盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
把子肉:把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。
红烧肉:红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。
2、口感不同
甏肉:甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
把子肉:肉肥不腻,多滋多味,是鲁菜中极具特色的小吃。饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。
红烧肉:肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
3、使用的材料不同
甏肉:甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺,在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。
把子肉:根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
红烧肉:原料一般选用上好五花肉,所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”,或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。