古法桂花糕的做法， 中国传统糕点之桂花糕

桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为主要原料制成的美味糕点，做法简单，种类和口味也多种多样，是我国南方地区的传统特色小吃，已有300多年历史。

桂花是观赏与食用兼备的优良花卉，它清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花有着非常浓郁的香气，人们利用这一特性制作出各种美味佳肴或是制药服用、泡茶饮用等，效果极好。用桂花制做出的桂花糕不仅式样漂亮，口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

食材：粘米粉（大米粉）240克、水磨糯米粉120克、干桂花15克、白砂糖130克、清水160克、盐2克、玉米油适量。

操作步骤：

1、粘米粉、糯米粉、100克白砂糖和水放入大碗中充分搅拌，水可以少量多次的加，边加边搅拌，搅拌成颗粒较大的粗粒，再用手将粗粒搓散，搓成小颗粒。

2、将一块能把大碗盖起来的布，沾湿后拧到微湿，把湿布放置在大碗上，利用湿气，使面粉吃透水分，放置大约半个小时。

3、再将面粉倒入筛网，使面粉从筛网筛出，使面粉成为细腻的粉末状。

4、将干桂花，30克糖和盐放入搅拌机磨成桂花粉。

5、取出65克筛好的面粉和桂花粉充分搅拌，混合均匀后备用；

6、取6寸模具刷薄薄一层玉米油，把240克筛好的面粉松松的平铺在模具上，动作一定要轻，不要按压，再平铺一层桂花粉，同样的动作也要轻，最后平铺剩余的筛好的面粉。

7、盖上一层湿纱布，上蒸锅中火蒸半小时左右，手指按压上去没有干粉即可出锅，趁热可以撒少许桂花点缀一下。

8、晾凉后即可脱模。