鸡肉怎么炖好吃又嫩（鸡肉怎么炖好吃又嫩鸡肉炖土豆）
今天小编给各位分享鸡肉怎么炖好吃又嫩（鸡肉怎么炖好吃又嫩鸡肉炖土豆），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！老母鸡的肉怎么炖？嫩而烂，不老不柴。
材料
甜玉米2个、胡萝卜1根、玉竹、沙参适量、盐枣2个、老母鸡块、生蚝适量、干贝适量、生姜3-4片。
工作方法
1.玉米洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切块，玉竹、沙参泡一会，牡蛎干、干贝泡一会，生姜去皮切块3-4块，老母鸡洗净放入放热水中煮一会。
2.将所有材料倒入砂锅中，加水烧开，然后小火炖90-120分钟，再加盐调味。
怎么炖鸡又嫩又好吃？
【配料】鸡肉、葱、姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、高良姜、桂皮。
【调料】盐、料酒、酱油、糖、酱油
之一步:将整鸡洗净，沥干水分，切成大块，放入盆中。多加点盐，用手搓鸡肉。盐有杀菌作用。揉搓3分钟，用水冲洗干净，沥干备用。姜切成大块，放入鸡煲中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉脱腥，使肉质变嫩。
第二步:锅烧开，烧油。油温不应过高。加入葱，姜，胡椒，肉桂，八角，高良姜，干辣椒和香叶。
第三步:加入腌制好的鸡块，注意排水。将鸡肉翻炒5分钟，烤干鸡肉表面，这是品尝的关键步骤。
第四步:加入少许甜面酱、料酒、白糖、生抽、老抽，继续翻炒2分钟，加入足量开水，大火烧开，小火炖30分钟。
第五步:炖鸡爪的时候加盐。如果过早加盐，鸡肉蛋白质会提前凝固，鸡肉会变成柴火，影响蛋白质溶入汤中。炖鸡会有一股粗糙的柴火味。
第六步:继续炖20分钟左右，直到浓汤出锅。炖鸡的时间取决于鸡肉的品种。娄底鸡、本鸡之类的鸡可能要几个小时。这些细节都是基于筷子很容易穿透鸡肉的事实。
炖鸡嫩滑可口。
【配料】鸡肉、葱、姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、高良姜、桂皮。
【调料】盐、料酒、酱油、糖、酱油
之一步:将整鸡洗净，沥干水分，切成大块，放入盆中。多加点盐，用手搓鸡肉。盐有杀菌作用。揉搓3分钟，用水冲洗干净，沥干备用。姜切成大块，放入鸡煲中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉脱腥，使肉质变嫩。
第二步:锅烧开，烧油。油温不应过高。加入葱，姜，胡椒，肉桂，八角，高良姜，干辣椒和香叶。
第三步:加入腌制好的鸡块，注意排水。将鸡肉翻炒5分钟，烤干鸡肉表面，这是品尝的关键步骤。
第四步:加入少许甜面酱、料酒、白糖、生抽、老抽，继续翻炒2分钟，加入足量开水，大火烧开，小火炖30分钟。
第五步:炖鸡爪的时候加盐。如果过早加盐，鸡肉蛋白质会提前凝固，鸡肉会变成柴火，影响蛋白质溶入汤中。炖鸡会有一股粗糙的柴火味。
第六步:继续炖20分钟左右，直到浓汤出锅。炖鸡的时间取决于鸡肉的品种。娄底鸡、本鸡之类的鸡可能要几个小时。这些细节都是基于筷子很容易穿透鸡肉的事实。
老母鸡的肉怎么炖？嫩而烂，不老不柴。
材料
老母鸡半只，山药，枸杞，莲子，百合，玉竹，薏米，红枣，生姜。
工作方法
1.老母鸡清洗干净，切成大块。
2.将山药、枸杞子、莲子、百合、玉竹、薏苡仁、红枣洗净。
3.锅内放水，放入山药、枸杞子、莲子、百合、玉竹、红枣、薏苡仁、生姜，水开后放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，小火炖2小时。
4.用盐调味就行了。
鸡肉又嫩又滑。鸡肉怎么做才不会塞牙？
1.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不是鸡块)，然后大火煨10分钟，再加入调料，小火煨20分钟，然后淋上香油。汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。
由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶入汤中。煮出来的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
2、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆炖，熟的快，好吃；或者在杀老鸡之前，在鸡里面加一勺醋，然后杀，用文火炖就熟了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂。
3.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。
什么样的鸡肉又嫩又滑又香？
草鸡的鸡肉嫩滑可口。用于炖汤时，肉质鲜嫩，味道鲜美。土鸡，也就是农民散养的鸡，和养鸡场养的鸡明显不一样。用来炖汤，肉嫩而紧实，口感很好，是养鸡场的鸡不能比的。蛋鸡，也就是下蛋的鸡，做出来的汤营养丰富，味道鲜美，营养价值非常高。
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