老酸奶好吗（孩子喝老酸奶好吗）

老酸奶和普通酸奶有什么区别？哪个更好？

老酸奶和普通酸奶有什么区别？

虽然老酸奶和酸奶都有利于肠道益生菌的调节，但老酸奶的口感比酸奶更酸，因为发酵更充分，但酸度越强，对胃黏膜的 *** 也会受到 *** ，所以建议不要空肚和老酸奶。

添加剂

老酸奶是固体牛头蛋白的凝胶状态，属于生产过程中不加凝固剂的凝固型酸奶，而酸奶是在发酵过程中加入凝固剂增稠的，酸奶属于发酵乳。

罐装和发酵

老酸奶的 *** 过程是将牛奶、糖、酵母放入经过灭菌的容器中，然后恒温发酵，相当于先装罐再发酵。发酵后不需要分装，但酸奶是经过牛奶和发酵菌恒温发酵后罐装的。

2老酸奶和普通酸奶哪个好？

老酸奶比普通酸奶好，原因如下:

1.老酸奶的蛋白质含量更高。

老酸奶是鲜奶恒温直接发酵，不需要运输，蛋白质损失更小。另外，在 *** 过程中会在老酸奶中加入乳清蛋白，增加蛋白质的含量，也可以让老酸奶更粘稠。

2.老酸奶不含添加剂。

老酸奶在生产过程中不会添加任何其他添加剂，口感会更简单细腻，而普通酸奶会添加各种甜味剂和增味剂。

老酸奶加水变质了吗？

看情况。

上面有水。

老酸奶一般是固态的，但是在冰箱里放置一段时间后，老酸奶表面可能会出现一层水。这种现象是正常的，不适合变质，因为这层水是从牛奶中分离出来的乳清，一般在自制酸奶中见到。

变成水样

很有可能老酸奶的质地会从浓稠变成稀稀的，因为此时的老酸奶很有可能已经被杂菌污染，导致乳清沉淀过多，变得稀稀的，老酸奶还会伴有异味。建议不要继续吃。

4如何判断老酸奶坏了？

1.如果买的是老酸奶，变质一般伴随着过期和包装破损。而且也有可能外包装会很鼓，因为酸奶内部发酵会产生大量气体，以上情况都不要买。

2.正常情况下，老酸奶的状态是均匀细腻的，但如果变质，老酸奶的状态就会变成水样，颜色会变黄或变绿，并伴有泡沫。

3.变质的老酸奶会伴有刺鼻的气味，通常是强烈的酸味或酒精发酵味。如果变质严重，可能会有霉味，而正常的老酸奶应该会有奶味。

老酸奶和酸奶哪个好？老酸奶和酸奶有什么区别？

1老酸奶和酸奶哪个好？

老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好。

主要体现在两个方面。之一，蛋白质含量高。优质酸奶采用优质鲜牛奶制成，蛋白质含量大多在2.3-3g/100g。为了让老酸奶更粘稠，通常会在生产过程中增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这种方法使老酸奶更容易被人体吸收；而且脂肪和乳糖的含量很低。

第二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种甜味剂和增味剂。很多人喝老酸奶，很简单，因为口感更接近原瓷酸奶。

老酸奶口感简单细腻，就像凝固的脂肪，价格也比普通酸奶贵。所以，想喝性价比更高的“老酸奶”，还不如买个酸奶机。自制酸奶既实惠又健康。

老酸奶一般来说就是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后装在杯子里，放入发酵箱。经过一定时间的发酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了。普通酸奶低温发酵，然后将发酵好的固体酸奶搅拌，罐装。老酸奶味道酸，虽然有利于调理肠道，但是酸性越强的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜的 *** 性也会越大。从营养价值上来说，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能略高，但两种酸奶没有明显区别。

老酸奶和酸奶有什么区别？生产工艺有什么区别？

酸奶产品分为凝固型和搅拌型。老酸奶属于凝固型，普通酸奶属于搅拌型。因为 *** 方法的不同，这两种酸奶的口味也不一样。老酸奶和普通酸奶的区别在于 *** 工艺。老酸奶是将菌种放入温度适宜的牛奶中搅拌均匀，然后装入杯中，放入发酵箱中制成的。经过一定时间的发酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了。普通酸奶低温发酵，然后将发酵好的固体酸奶搅拌，罐装。

营养差异

从配料上看，两种酸奶中的原奶、糖、菌落名称相同，但从食品添加剂上看，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于桔皮和苹果汁的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻提取物。如果在老酸奶中加入大量增稠剂，牛奶蛋白会凝结得非常牢固，看起来有点硬。如果放的少，会沉淀出豆腐脑和水一样的淡绿色乳清。果胶和明胶是天然提取物，对人体无害。按照国家标准作为食品添加剂，可以作为增稠剂添加到乳制品中。明胶和果胶基本都是碳水化合物，本身没有营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌的老酸奶蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者之间的蛋白质含量只有1%。老酸奶的营养价值和普通酸奶差不多。老酸奶主要是口感好，突出中国传统经典口味。

酸奶有什么营养价值？

(1)酸奶中可消化蛋白质和脂肪增加。酸奶中可溶性蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量在发酵过程中增加。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛奶中蛋白质的两倍。酸奶在发酵过程中增加了牛奶中游离脂肪酸的含量，更容易被人体吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素d的吸收。

(2)酸奶含有维生素C、B等营养成分。有些乳酸菌可以合成维生素C，所以酸奶中维生素C的含量高。同时，酸奶中维生素B1和维生素B2的含量在发酵过程中有所增加。

(3)酸奶中乳酸含量高:大部分乳糖在发酵过程中分解为乳酸，适合更多的消费者。乳酸可以改善食欲和消化

(4)酸奶具有一定的保健功能:乳酸菌不仅能产生酸奶中的有机酸，还能产生抗菌物质，能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减少肠道内腐败菌产生的毒素，从而起到较好的保健作用。

(5)酸奶中胆碱含量高。经常食用酸奶可以降低血清胆固醇含量，增强免疫力，降低老年人心血管疾病的发病率。

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