方竹笋（方竹笋的营养价值及功效）

桐梓方竹笋有什么特色？

桐梓方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美。干笋外观为橙黄色，风味清香，可食性好，便于携带和贮藏。

吃南川方竹笋有什么好处

南川方竹笋的营养价值：

方竹和方竹笋外形似方非方、似圆非圆，有四个椭圆形棱角。一般竹笋为“雨后春笋”，而金佛山方竹笋为“雨后秋笋”。与其它竹笋比较，方竹笋肉质丰厚，纤维细脆、化渣、口感好。

方竹笋含有十多种氨基酸和人体不能合成的八种必须氨基酸，其水解氨基酸总量高达3.88%，比其它方竹笋的平均值2.31%高30%左右，被有关专家和现代人称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“，属天然绿色保健食品。可促进胃肠蠕动、预防消化道、心脑血管等疾病的发生，增进食欲，有益健康。

南川方竹笋，产于重庆市南川区海拔1000米至2200米的世界遗产金佛山上。该地域地处四川盆地东南边缘与云贵高原过渡地带，独特的生态环境和良好的自然气候条件孕育了我国独有、世界一绝的“南川方竹笋”，形呈四方，有棱有角，是纯天然的山珍佳肴，被誉为“竹笋之冠”。

方竹笋的做法大全 方竹笋的家常做法大全

1、做法一：

材料：干笋（方竹笋）适量，排骨适量，花椒10—20粒，姜一小块，葱花少许。

提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。

排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。

加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。

方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。

盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。

2、做法二:

材料：竹笋400克，瘦肉200克，小米辣2个，葱适量，诸侯酱1匙，糖适量，盐适量，水淀粉适量。

新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，诸侯酱。

竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用。

瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好。

瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。

锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内。

倒入豆干，小米辣翻炒。

豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀。

倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉，装盘即可。

3、做法三：

材料：竹笋200克，肉100克，生抽10克，盐10克，油10克，姜丝10克，葱丝10克，鸡精10克。

将竹笋切段，将肉切片。

锅中倒油，放入葱姜爆香。

放入肉片，竹笋翻炒均匀。

加水，放盐，鸡精，生抽。

大火收汁即可盛出装盘。

方竹笋怎样种植

方竹笋的种植方法，步骤如下：

1)整地：应选择土层深厚，有机质丰富，PH值为5.5～6.5，呈微酸性的砂质壤土作为林地，排水性好，精细整地;

2)选苗：选择抗病虫害强、高1～1.2m的细叶雷竹作母竹，母竹留枝6～8盘，削切竹梢，去叶四分之三，在竹根土部浇上水;

3)挖土穴和灌基肥：在经过整理的土地上前后2～3m的距离挖好土穴，土穴的直径50～60cm，深60～70cm，每土穴中填入饼肥和有机肥，将肥料与土拌匀;

4)种植竹苗：在3～4月，将母竹植入修整过的土穴内，栽植后，给定株的土穴浇灌畜粪15～20kg，培一层5～10cm土，并浇一次水，以浇透竹林土壤为宜，并在穴上覆盖一层有机物，再盖上尼龙薄膜;

5)竹林管理：(1)施肥：在3月施孕笋肥，施用腐熟鸡粪和尿素，7月施前肥，主施尿素，10月采笋结束后施笋后肥，施腐熟鸡粪并配合施用钾肥;

进一步，在步骤1)中，在所述砂质壤土上铺设一层25～30cm厚的麦地土。

进一步，在步骤3)中，将饼肥、有机肥和泥塘土混合后拌入土穴中。

进一步，在步骤3)中，将饼肥、有机肥和泥塘土按照1～1.5kg∶10～15k∶10～15kg的比例混合拌入每个土穴中。

进一步，在步骤4)中，给定株的土穴浇灌畜粪后，培一层麦地土。

进一步，在步骤4)中，土穴上所覆盖的一层有机物为竹叶或者树叶。

进一步，在步骤4)中，覆盖的竹叶或者树叶厚度为25～30厘米。

方竹笋是不是方的

方竹笋是方竹的竹笋，它并不是方的，而是呈圆形的，只是名为方竹笋而已。另外它是纯天然保健食品，为笋中之王，世界一绝，是咱们中国独有。

方竹笋怎样泡发

如何巧烹腊肉炒方竹笋，并告诉你涨发笋干的窍门

方竹笋多见于川味火锅，是重庆老火锅里的特色菜品。方竹笋可涮食可入菜烹饪。外地的方竹笋大多是干制品，也就是方竹笋的笋干。

因为工作的原因，经常接触到方竹笋这个食材，通常都是涨发好后放入火锅里涮着食用，质地脆嫩爽口，耐煮不抢味，营养还比较丰富。方竹笋干需要涨发后才能食用，先了解一下如何处理方竹笋干的。

方竹笋的涨发

食材：方竹笋干

涨发过程：

1、方竹笋干用清水冲洗，去除表面的灰土。放入清水盆里，水量抹过方竹笋，浸泡12小时以上。

2、将方竹笋捞出冲洗干净，放入高压锅，倒入适量清水，大块葱姜、少许料酒，盖好盖子。

3、将高压锅置于火上，烧开上气后转小火焖煮25分钟，关火焖15分钟左右。

4、打开高压锅盖，捞出方竹笋。

5、准备两根竹签，从方竹笋根部挑起一头，然后顺丝撕掉外皮。依次转圈撕去所有外皮。

6、放入清水里继续浸泡两个小时以上。

7、改成需要的形状。如片薄片装盘上桌即可入火锅涮食，煮三分钟左右就可以食用了。

8、如果炒制的话，可用五花肉加点小米辣同炒即可，炒方竹笋的时候烹入少许清水烧片刻即可。

实际操作：

选用四川腊肉，发好的方竹笋干，用小米辣和芹菜心同炒，用少许蒸鱼豉油烹炒，口味咸鲜微辣。

腊肉炒方竹笋

需要食材：发好的方竹笋300克、腊肉200克、芹菜50克、小葱10克、蒜子10克、姜5克、红小米辣4颗

需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克、料酒5克、料油2克、色拉油约耗50克

制作过程：

1、将泡发好的方竹笋干片成薄片洗净备用。

2、腊肉煮熟后晾凉去掉外皮，切成薄片。芹菜洗净斜切成段，小葱洗净切成寸段，蒜子切成小块，姜去皮切成姜片。小米辣去根洗净切成小丁备用。

3、炒锅上火烧热放入少许清水，倒入少许料酒，将方竹笋焯水处理，煮20秒后捞出沥干水分。

4、将腊肉片放入锅中焯水，捞出沥干水分。

5、将锅洗净，放入油滑锅，留底油，放入腊肉炒出油脂。

6、放入姜片和蒜子，再放入小米辣炒香。

7、大火将腊肉炒香，放入方竹笋片翻炒。

8、放入少许料酒去腥，放入适量蒸鱼豉油继续翻炒。

9、放入芹菜段翻炒，再放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

10、大火翻炒均匀，撒入小葱段，淋少许料油即可出锅装盘。

出品图

制作小贴士

一、 方竹笋需要先清水浸泡再煮熟，再用清水浸泡的涨发方式。记住要撕去外皮，否则会出现嚼不烂的情况。

二、方竹笋干的保存请置于阴凉通风处，发好的笋干可冷藏保存，也可冷冻储存三个月左右，已经测试多次，不影响味道。

三、用腊肉炒方竹笋时，需要将笋片焯水处理，然后沥干水分。煸炒时可以烹一点清水入锅。

四、也可以用五花肉或者鸡肉来炒方竹笋笋干，油脂多一点无碍