自制豆腐乳（自制豆腐乳发酵成红色能吃吗）

家庭自制腐乳的制作方法

自制腐乳

材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

注意事项：

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。

怎么自制豆腐乳

做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：

自制豆腐乳的做法：

主料：北豆腐随意

辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．

1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。

2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。

3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的。

4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。

5、大面积的变色变软。

6、可见一点点白色毛毛了。

7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多。

8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。

9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁。

10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上。

11、自制豆腐乳成品图。

自制豆腐乳最简单的方法如下

主料：豆腐三四斤。

辅料：辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克。

步骤：

1.准备三四块豆腐，有专门做豆腐乳的豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。

2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦。

3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高。

5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。

6.再把切成丝的生姜用到切成细末。

7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。

8.把所有调料放进一个干净的盆里，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。

9.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦。

10.再把准备好的豆腐块放入料中。

11.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。

12.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中。

13.在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定。

14.做好的豆腐乳。