豆瓣酱怎么做(豆瓣酱的做法大全)
豆瓣酱是怎么做的 五步即成
豆瓣酱是生活中最不能缺少的调味品,任何食物都需要它来提鲜提味。它可以用来煮面、炒菜、炒饭、煲汤等等用法,甚至可以直接食用,直接和白米饭吃。那这么好吃的豆瓣酱是怎么做的呢?
豆瓣酱是怎么做的
1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后,将其打碎(不要太碎)。选发霉好的胡豆瓣1斤左右,用盐和凉开水浸泡2-3天
2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀,在大太阳地下多晒几天,晒干其中的水分,晒出辣椒香味。
3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候,加入菜籽油搅拌匀,油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
4、继续放在大太阳下晒上几天,直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
豆瓣酱的营养分析
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣酱的使用建议
1、一般人群均可食用。
2、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
3、如果购买成品,应从正规商家购买,国家已发布相关标准。
豆瓣酱炒土豆丝
材料:土豆1个,青、红辣椒各一个(选用),姜适量,糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。
【做法】
1、土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;
2、尖椒切细条、大蒜切成末;
3、锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;
4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒,加盐、鸡精;
5、出锅前加尖椒即可。
豆瓣酱怎么做好吃又香
豆瓣酱的做法最正宗的做法:
用料:霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。
步骤:
1、二荆条颜色美丽辣度很低,适合做豆瓣酱,喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒,都以红辣椒为佳。
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行,首先自己做了两斤醪糟。
3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣,洗净晾干,加入醪糟,白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡,盖上纱布,放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软,有太阳的时候最好端到太阳下晒。
4、待豆瓣变软后处理辣椒,二荆条全部洗净去蒂晾干。
5、辣椒剪成小段。
6、大蒜剥皮备用,姜清洗备用。
7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
8、如果制作的量不大,可以手动剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐,一袋十三香,花椒拌匀。
10、菜油适量烧热,分次淋入辣椒中搅拌均匀。
11、将豆瓣和油辣椒混合,加入生抽,老抽,冰糖,搅拌均匀,尝一下咸淡,不能太咸也不能合适,比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
12、混合好的豆瓣装入密封坛内,上面倒入生的菜籽油封口,多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒,打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上,各种味道才能融合浸润,得到最佳口感。
豆瓣酱怎么做法大全
1、豆瓣酱。
用料:
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。
做法:
(1)平底锅内加入黄豆,干辣椒,花椒。
(2)中小火炒制黄豆熟透,就可以关火了。
(3)放入电动打碎机打碎。
(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒。
(5)混合翻拌均匀。
(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内,盖紧盖子。
(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了。
2、四川豆瓣酱。
用料:
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g。
做法:
(1)豆瓣是在市场买的现成的。
(2)先将豆瓣用清水搓洗干净。
(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。
(4)用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。
(5)盆上用保鲜膜盖住。
(6)待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。
(7)干辣椒用温热水清洗干净。
(8)蒂沥干水份。
(9)将红尖椒和干辣椒打碎。
(10)准备配料。
(11)豆瓣泡好后将其掐碎。
(12)然后倒入剁碎的辣椒里。
(13)拌匀。
(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
(15)先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。
(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
(17)将豆瓣酱装入陶罐里。
(18)最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。
(19)用保鲜膜封其囗。
(20)全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)。
3、豆瓣酱。
用料:
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法:
(1)二荆条辣椒洗净,沥干水。
(2)小米辣沥干水份。
(3)将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀。
(4)加入豆瓣,十三香,盐搅拌均匀。
(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。
自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法:
主料:辣椒、豆瓣、酱油3克。
辅料:蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。
1、买回来的新鲜辣椒,洗净,放在阳光下晒干水份。
2、将辣椒切成段,用打磨机打成较粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐,加盐、五香粉和花椒,拌匀。
4、再加入醪糟拌匀。
5、出大太阳的时候,将瓦罐拿出门,放在太阳下面晒,一直晒到辣椒充分发酵,水份变干,前后时间约10-20天。
6、在晒辣椒的过程中,同步将买回来的毛胡豆,洗净,用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
8、加入适量的菜籽油,拌匀。
9、豆瓣酱完成。
家庭自制豆瓣酱的做法
自制豆瓣酱的做法和配方:
用料:豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
步骤:
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎。
2、四川二荆条洗干净吹干水分。
3、辣椒剁碎。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套。
5、这是搅拌好的豆瓣酱。
6、装入准备好的容器里,用菜籽油封口放入阴凉地方。
自制豆瓣酱的家常做法
豆瓣酱制作方法:
用料:新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角,山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。
步骤:
1、菜市场选新鲜的二荆条,想要辣一点就各自加小米辣,多少按照自己口味,洗干净,将水晾干。注意,要把辣椒后面绿色的蒂去掉。
2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器,洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。香料铺配好山奈、八角、花椒,让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。
3、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时,也有,在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。
4、用一个大盆,将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦,一定搅拌均匀。
5、装坛,用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入。豆瓣酱做好了。