梅干菜的做法（梅干菜的吃法大全）

梅干菜的10种吃法

梅干菜的吃法有：梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉等。

梅干菜属于浙菜、粤菜，比较常用的烹饪方法有清蒸、油焖、烧汤等。

梅干菜加竹笋一起烧煮、晒干，称为干菜笋，尤其适合用来做汤。

“梅干菜焖肉”是一道被写入《中国菜谱》的典型绍式名菜，肉吃起来酥而不腻，梅干菜吃起来鲜而不咸。

梅干菜做法：

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜做法大全 梅干菜怎么做好吃

1、做法一：准备用料。猪肉馅、梅干菜、凉薯、生抽、酱油、大蒜、姜末、料酒、白胡椒粉、白糖、香油。梅干菜泡开洗净备用；猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、香油超一个方向搅拌微微上劲；凉薯去皮切成小丁，梅干菜洗净挤去水份，大蒜切片备用；锅中放少许滴油，爆香蒜片后放入梅干菜炒出香味；炒出香味的梅干菜和凉薯一起放入肉馅中充分拌匀；拌好的肉馅放入深盘中压平；放入蒸锅，米饭蒸熟了，肉饼也蒸好了，取出撒些香葱末提色增香即好。

2、做法二：准备用料。梅干菜、辣椒、油、盐、鸡精。将准备好的梅干菜浸泡10分钟；把辣椒切好，切碎一点；放入少许的油，把辣椒放入翻炒，再放入少许的盐，鸡精；再把梅干菜放入翻炒；翻炒均匀就可以起锅了。

3、做法三：准备用料。梅干菜、带皮五花肉、白糖、红烧酱油、料酒、盐、味精。五花肉清洗干净，整条入电饭煲加适量水，姜片，葱段，煮个几分钟去掉血水。捞出切块待用；梅干菜用过滤水清洗并泡软后拧干水分待用；锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加酱油，料酒翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐，再加少量味精炒匀关火。

梅干菜做法

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；

2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；

4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；

5、去除老根之后，切短；

6、切短后再晾晒1天；

7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；

8、压上重物，帮助脱水；

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；

10、腌制晒干后就是成品了。

梅干菜的做法

首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的，总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方，把买来的小白菜清洗干净。

选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒，再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事，接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

说明：

同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实，密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天，开坛晒菜，这一次把它晒，干晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时，没错，这一步就是三蒸三晒的开始。

这是第一蒸第一晒，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正，这个时候，就是名副其实的梅干菜了，一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味，梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少。

梅干菜做法 梅干菜可以怎么做

1、做法一：准备用料。五花肉、梅干菜、食盐、葱、姜、八角、桂皮、红烧汁、植物油。五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包；梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀；加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料；再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

2、做法二：准备用料。鸡翅、梅菜、花生油、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小葱、花雕酒、水。梅干菜冲洗干净，捞出控干水分；鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分；小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好；锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味；等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了。

3、做法三：准备用料。五花肉、梅干菜、腐乳汁、葱、生抽、白酒、糖、油、盐、姜。将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄；再次捞出后放入冷水中浸泡；烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；盛入碗中，挑出姜葱；冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；拿出来后倒扣，盘在下面；最后再表面上撒些小葱末即可。

不用盐腌制的梅干菜制作方法？

答：一、做不用盐腌制的梅干菜需要的食材：

春菜3斤。

二、不用盐腌制的梅干菜的做法：

1、把春菜洗干净。

2、把春菜晾晒两天脱水。

3、烧一锅水，脱水后的菜，梗先放下去烫一会，然后再放菜叶部分，烫变色捞出。

4、烫好后放进盆里密封发酵一天。

5、密封一天后会黄化。

6、黄化后拿出来晾晒。

7、晾晒后上锅蒸第一次，水开蒸15分钟后再拿出去摊开晾晒，干了就可以下一步。

8、晾晒后再蒸第二次，蒸好再晒，需要三蒸三晒。

9、经过三蒸三晒后梅菜干香味浓郁，颜色会越来越深。

10、最后一次晾干后就可以入罐了，不用盐腌制的梅干菜就做好了。