腊鸡的做法（板栗烧腊鸡的做法）

正宗腊鸡的制作方法

步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。

步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。

步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。

腌好的腊鸡

腌腊鸡的诀窍：

1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。

2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。

3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡味道会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭！

制作腊鸡的方法

腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。

现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。

腊鸡做法和步骤如下：

第一步，盐腌鸡。

最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。

杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。

第二步，晒鸡。

腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。

正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。

所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。

第三，做鸡。

腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。

如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。

如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。

如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。

腊鸡怎么做好吃

鸡肉是经常会吃的一种肉食，鸡肉也非常鲜美，由于它的味道比较淡，在各种料理里面都会存在，不管是炖汤还是热炒都非常适合，鸡肉还可以做成腊鸡，这样能够保存更长的时间，下面就来和看一下腊鸡怎么做好吃。

腊鸡怎么做好吃

可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。

还可以制作香焖农家腊鸡，需要准备半只腊鸡，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。

还可以制作荷香蒸腊鸡，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块，然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。

土豆炒腊鸡怎么做好吃

需要准备两个新鲜土豆，一些腊鸡，葱花，辣椒粉，小辣椒，先把腊鸡放到热水里面浸泡30分钟，然后再清洗干净，需要多清洗几遍，然后再剁成块，土豆洗干净皮去除切成块状，放进装有清水的碗里面浸泡一下，这样能够把里面的淀粉去除，辣椒洗干净切碎，再准备一些葱花，生姜，蒜，锅里面加一些油，把辣椒以及肥肉，蒜放进去翻炒，然后腊鸡也放进去翻炒一分钟左右，加入土豆翻炒均匀，然后再放一些辣椒搅拌一起，再少许添加一些盐，因为腊鸡本身的咸度就很高，所以盐不要放得太多，再加入适量的生抽上色，等到颜色炒均匀以后，加入适量的水，水一定要比土豆多，这样才能够让味道更好的煮出来，煮几分钟以后打开锅盖加入辣椒粉，看一下土豆是否变软，再加入一些葱花，鸡精翻炒均匀就可以吃了。

腊鸡的营养价值

腊鸡里面含有非常丰富的蛋白质，能够为身体很好的吸收以及利用，可以让体力变得更好，身体也可以更加强壮，腊鸡里面还含有烟酸，维生素，矿物质，脂肪，钾硫酸，氨基酸的含量也非常高，比起其它的肉类食物，鸡肉的维生素a含量要更多一些，吃一些腊鸡能够解决身体虚弱，贫血，身体疲劳，怕冷畏寒以及营养不良等问题，所以可以适当的吃一些。

爆炒腊鸡的做法

准备半只腊鸡，一些青椒，麻椒，生姜，料酒，大蒜，白酒，白糖，葱，干辣椒以及红尖椒，腊鸡清洗干净以后切成两半，然后再剁成块，锅里面加入适量的水，把腊鸡倒进去，加一些生姜片，葱段大火煮开，煮开以后需要再煮半个小时，去除腥味，蒜葱切末，青尖椒红尖椒切斜块，干辣椒麻椒切段，锅里面加油，把干辣椒，麻椒放进去炸一下，炸出香味以后，加入蒜碎，葱碎炒出香味，改成大火，把腊鸡，料酒，糖放进去，快速翻炒匀以后加入红尖椒青尖椒，再次翻炒均匀就可以出锅了。

上面介绍的就是腊鸡怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，经常吃一些腊鸡可以满足身体营养需求，也可以让肝脏的解毒功能变得更好，让免疫能力提高，避免坏血病以及感冒疾病出现，喜欢吃鸡肉的人就可以试试这些做法，能够让身体获取充足的营养物质，可以让身体变得更加强健，但一次性也不要吃得太多。

腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍

腊鸡是一款经过腌制的美食，不仅味道非常香，而且还特别开胃下饭。不少人困惑，腊鸡怎么做好吃？关于，腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍。我来为您一一解答！

腊鸡怎么做好吃 1、黄灯笼蒸腊鸡：

准备的食材有：腊鸡一只，茶油适量，豆豉少许，黄灯笼辣椒适量，鸡精少许，首先将腊鸡剁成小块，放在清水里浸泡，因为经过长时间腌制的腊鸡包含有很多盐分，所以先用清水将一些盐分浸泡出来，浸泡半个小时后放在烧开的水里再煮一会儿，不用太久，约10分钟即可。接下来将茶油烧热，鸡块倒下去爆香，倒入豆豉，适量的黄灯笼，大火翻炒均匀，再加少许清水，盖上锅盖，用大火烧开，然后全部倒入容器里，放在蒸锅里再蒸十分钟左右，最后加入少许的鸡精，搅拌均匀即可食用。一点没有夸张，这样做出来的腊鸡味道真的很辣，很多川菜在这道黄灯笼蒸腊鸡面前也都觉得褪色许多，喜欢吃辣的朋友不妨试试。

2、酸辣腊鸡腿：

酸辣腊鸡腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得腊鸡的味道更香。这道菜只采用了腊鸡的一部分——鸡腿，鸡腿放在一个容器中备用，将上述所说的香料都放进锅里，再加适量的清水和酱油，倒在锅里大火煮开，再煮10分钟左右，待煮过的香料水完全变凉之后加入适量的食盐，稍稍多一些，再加料酒，搅拌均匀后倒入鸡腿里，进行腌制，约4天左右，使其充分入味。期间定期翻动一下，使其入味均匀，而且保证鸡腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的鸡腿将水分沥干，放在通风口，将其风干，一般5天左右即可，最后的烹饪，将鸡腿切成小丁，锅中油烧至7成热后倒进去，大火翻炒，然后将姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均匀，使鸡腿肉充分入味，最后加入一点点的生抽和清水，盖上锅盖焖煮片刻，然后加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘，在表面撒上一些葱花点缀，就完成了这道酸辣腊鸡腿。香醋的用量要注意，不要加太多，虽说是酸辣味，但是主要还是以辣为主，经过实践证明，加少许的醋做出来的这道菜味道更佳。

腊鸡的做法大全介绍 1.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。 2.宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 3.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。 5.晒制：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。 6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

黄灯笼蒸腊鸡的好吃做法

腊鸡的做法所需要准备的食材和调味料：腊鸡、茶油、豆豉、黄灯笼辣椒、鸡精。做法：

1.将腊鸡切成块状，放入水里浸泡掉表面的盐分，大概浸泡30分钟即可 2.然后将水倒入锅里烧开后再煮一会，大概煮十分钟就可以 3.将茶油倒入锅里烧热后放入鸡肉爆出香味 4.倒入豆豉，再放入黄灯笼辣椒，大火快速翻炒，翻炒均匀即可倒入清水 5.倒入少许清水即可，盖好锅盖大火烧开 6.倒入容器中，再放入锅里蒸十分钟 7.再放入少许鸡精搅拌均匀就可以吃了。

贴心提示：这道菜特别辣，一点都不夸张，爱吃辣的朋友千万别错过。鸡腿肉腌制好后要控干水，然后放再通风处吹干，大概一周即可烹制。

腊鸡怎样做才能好吃？

腊鸡的腌制方法——

腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。

准备工作：

1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。

2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡烹制前的处理方法——

风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。

也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。

由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。

一、腊鸡炖莴笋——

1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。

2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。

3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。

把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。

二、清蒸腊鸡

1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。

2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、腊味辣子鸡

1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。

2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。

如何制作腊土鸡？

每年的腊月我们农村人都会开始制作腊肉腊鸡和腊鸭，制作好的成品在正月里用来待客或者当做礼物赠送给亲朋好友，或者自家留着慢慢吃。

以前村里人家家户户都会养猪、养鸡、养鸭，到了腊月就开始做腊味了。腊土鸡的制作方法跟制作腊肉的方法差不多，在我家基本上是一起制作，分两个东西盛装腌制。

下面向大家分享一下我家制作腊土鸡的简单易学的方法:

1 .土鸡两只，宰杀后把鸡毛清理干净，剖开鸡肚，去除鸡头和鸡屁股还有里面的内脏，然后把鸡清洗干净，除去血水。

2.把整只鸡在鸡脖子上串一根线，把处理干净的鸡挂在太阳底下晒干水分，没有太阳的天气，也可以挂通风处晾干水分。

3.把晾干水分的鸡放入大盆子内，准备适量的盐巴、生姜丝、干橘皮丝一起倒入盆子里。然后不停的往鸡身上均匀的抹盐巴和生姜干橘皮，每一处都要抹上好几遍。最后把盆子里多出来的水分倒掉，再加抹几遍。

4.把涂抹均匀的鸡放入干净的盆子里腌制一两天，中间可以翻一两遍，加抹一次盐。

5.把腌制好的鸡用线串好，除掉鸡身上的姜丝和干橘皮，然后挂在做饭的灶台上方，不能太高了，大概离灶台一米高左右最合适，然后用木屑接连熏一两天。最后做饭的时候用柴火熏，不做饭的时候，有太阳的天气可以挂太阳下晒。

6.半个月后，腊土鸡就制作好了，鸡肉皮已经被熏得焦黄发亮，上面透着一层鸡油。鸡肉也变得非常紧实如柴，而整只鸡也变成了原来的一半那么大。这样熏制出来的腊鸡，可以放上半年甚至是一年都不会坏。

腊土鸡待客，在我的家乡还是很受欢迎的。腊土鸡切小块，配上酸豆角或者萝卜干，加上剁辣椒一起炒，真的是人间美味。香辣好吃，非常有嚼劲，下饭下酒都非常好。

腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。

现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。

腊鸡做法和步骤如下：

第一步，盐腌鸡。

最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。

杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。

第二步，晒鸡。

腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。

正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。

所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。

第三，做鸡。

腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。

如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。

如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。

如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。

来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙]

我这里那500克鸡腿来举例，操作如下：

第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。

第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。

第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。

第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。

我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！

腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。

其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。

品名：腊土鸡

主料：土鸡 辅料：食盐

具体步骤

1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分；

2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒；

3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。

温馨提示

1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败；

2.要尽快干制，防止腐败；

3.保存时要低温。

用料

桂皮 1块

八角 2个

生抽 1勺

盐 1克

风干腊土鸡的做法

把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁 风干腊土鸡的做法 步骤1

把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的 风干腊土鸡的做法 步骤2

蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了 风干腊土鸡的做法 步骤3

把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4

随后放入鸡块，翻炒大约5分钟

这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5

再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放 风干腊土鸡的做法 步骤6

盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟

腊土鸡吃法小贴士

秋冬腊味浓

醇香

“蒸腊土鸡”

蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！

美味

“腊鸡炆萝卜”

腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！

清甜

“腊鸡煲杂粮小米粥”

腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~

仲有多种“腊土鸡”做法哦~

不同美味的品尝，亲们可以上网搜搜。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。

2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小

3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。

4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了

5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟

6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。

7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，腊鱼、腊肉大家都不陌生，也都会做，腊土鸡很多人没吃过吧，风味独特， 腊土鸡就是用土鸡腌制后风干而成， 味道浓郁，非常的好吃。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜欢，像我们农村，家家户户都会养一些鸡呀、鸭呀、鹅等，想吃的时候也方便，关键是自己养的土鸡肉质更鲜美，吃起来更好吃，腊鱼腊肉大家都不陌生，我们这边也会做，腌制的时候也会用土鸡制作成腊土鸡，味道浓郁，风味独特，下面就来分享一下腊土鸡做法。

一、腊土鸡制作步骤

1、准备食材：土鸡、盐、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、高度白酒

2、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，要选择又肥又大现杀的鸡，做出来口感更好，把鸡内脏、鸡表面的毛处理干净，把鸡脚指甲剪掉，鸡屁股也去掉。

3、再用剪刀从鸡胸剪开，方便晾晒，鸡胸腔里的内脏和血水处理干净，再用水冲洗干净，用根绳子从鸡头那里串起来，挂起来晾干表面的水分。

4、准备一些八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等香料，可以根据自己的喜好口味放，把香料掰小一点，准备炒锅，开始炒盐。

5、锅里加入盐，每斤鸡肉25克左右的盐就好，用小火炒制，把盐炒一下，再放入香料一起炒，把香料的香味炒出来，盐炒至微黄就可以了，盛出来晾凉。

6、鸡肉完全晾干水分后，用签子在鸡肉表面均匀的扎上小孔，方便入味，准备一点高度白酒，把酒均匀的在鸡身上抹一遍，每个部位都要抹到。

6、再把炒好的料均匀地在鸡身上抹一遍，鸡头、鸡脚、鸡翅等每个角落都要抹均匀，然后放进干净的盆里，用保鲜膜盖好，密封腌制五天左右。

7、腌制的过程中每隔一天翻一次面，这样才会入味均匀，腌制时间到后，用绳子把鸡头串起来，放在阴凉通风的地方，风干半个月就可以了，可以把鸡肚子用小棍撑起来，更容易晾晒。

二、腊土鸡制作小技巧

1、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，一定要选择新鲜的土鸡，最好是现杀的，鸡要处理干净，特别是鸡胸腔里的内脏一定要处理干净，不然腥味会很重。

2、做腊土鸡一定要提前看好天气，有雨天容易变质，鸡处理干净洗干净后，一定要晾干水分，不然容易坏，盐的量要掌握好，炒盐的时候可以根据自己的喜好放香料，做出来的味道更好。

3、抹白酒和腌料的时候，一定要抹均匀，每个角落都要抹到位，腌制的时候，每隔一天要翻一次面，这样可以入味均匀，晾晒的时候，把鸡肚子用小棍撑开，更容易晾晒。

总结：风味独特、味道浓郁的腊土鸡就做好了，制作很简单，做好的腊土鸡来炖、蒸、炒等都非常的好吃，关键还可以保存时间长，我家每年都会腌制腊土鸡，只要掌握好技巧，做出来的腊土鸡浓郁鲜香，又能保存时间长。

腊土鸡的制作非常简单。

教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。

一、 把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。

二、 把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。

三、 在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。

四、 把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。

这样，腊土鸡就制作完成了。

没有制作过，，只有炖过，炸过也是很不错的

风干腊土鸡的用料

桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克

风干腊土鸡的做法步骤

步骤 1

把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁

步骤 2

把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的

步骤 3

蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了

步骤 4

把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了

步骤 5

随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…

步骤 6

再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放

步骤 7

盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟

步骤 8

盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了

步骤 9

这个是盛起来的三分之一的份量，开吃