西施豆腐的做法 西施豆腐如何做

西施豆腐的做法 西施豆腐如何做

1、食材：冬笋适量，木耳适量，猪肉适量，金针菇适量，口蘑适量，豆腐一块，鸡蛋适量。

2、备料：笋切丝，金针菇切段，口蘑切碎，木耳切丝，猪肉剁碎。

3、锅内倒油，不用太多，先下肉松炒至变色，再把剩余其他材料倒进去翻炒。

4、之后倒入一碗鸡汤，这是做这道菜的关键，加鸡汤味道才会鲜，也可以直接加水，但味道就不会那么鲜。

5、再加一碗水，倒入盒装豆腐。

6、把豆腐划碎，加盐，等水开。

7、再加一个蛋，蛋打碎，用饭勺边搅拌边倒蛋液，出来蛋花状。

8、做西施豆腐最关键的一部，加番薯粉，一点点加，差不多稠稠的就ok了。

9、加鸡精，撒葱花即可。

西施豆腐的由来是什么？

相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。

后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。

食俗文化

相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。

诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。

西施豆腐是哪里的菜？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

西施豆腐是浙江省诸暨市的一道名菜。据说，这是西施留下的习俗。不管是婚礼还是婚宴，宴席上的第一道菜就是西施豆腐。人们在品尝西施豆腐的同时，常常会对厨师的厨艺进行评论。西施豆腐是每个家庭除夕夜餐桌上不可缺少的食物。平时家里只要有鸡鸭汤，结合鸡胗鸭胗就能做出一锅美味的西施豆腐，可以当菜吃，也可以当饭吃，米饭上淋上一层厚厚的西施豆腐搅拌，又是另一番滋味，保证孩子们很快吃上一碗饭。

嫩白的豆腐被切成小块，与混合的鸡肉和猪肉、金针（萱草）、琼浆、荠菜、香菇和竹笋一起用大蒜酒汁炒。然后将混合物放在鸡汤中煮沸，用葛根汤匙食用。

这道菜完成后，汤汁宽而浓，滑而鲜，颜色鲜艳，色、香、味俱佳，回味无穷。江苏菜。西施豆腐的主要原料是豆腐、肉末、木耳等，酱料的主要调料是盐、鸡汤、香油、葱花等。西施豆腐可以用嫩豆腐制作，这样做出来的西施豆腐会很嫩很滑。酱汁也可以用水代替鸡汤，这样西施豆腐的味道就不会像鸡汤那么浓。制作酱汁的关键步骤是在酱汁的最后加入混有玉米淀粉和水的淀粉水来增稠。淀粉水的比例要适当，这样酱汁才会比较浓稠，豆腐才容易沾上酱汁，使豆腐吃起来鲜嫩可口。

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西施豆腐的做法

西施豆腐的做法：

主料：豆腐500克，鲜香菇2个，葱适量，大蒜2瓣

辅料：酱油适量，盐适量

1、首先第一步是将豆腐，葱，香菇，洗净，备用

2、其次就是将豆腐切小块，葱切小段，香菇切片备用。

3、热油后，放入大蒜煎几分钟至两面都呈金黄。

4、加入切好的豆腐，放一小汤匙盐，煎炒至豆腐表面金黄色，约3分钟，加入备好的鲜香菇，翻炒几下，加入水，水的用量淹没豆腐即可，焖8分钟后收汁，加入酱油，葱花，翻炒均予。

5、就这样就可以出锅啦！

6、西施豆腐成品图

西施豆腐的好吃做法？

西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜。

西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。

这道菜每家烧的时候用料都不尽相同，但其中几样却可谓不可或缺，鸡汤（或高汤），以土鸡为上，豆腐、冬笋，另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等，而小时候，家里一般还放了鸡胗鸡肠等，所以我今天也用到了，因为是婆婆自已养的土鸡，吃着放心，也可以用肥瘦相间的猪肉代替。最后的淀粉勾芡也比较重要，厚了影响口感，太稀不成型，可以少量分次加，传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉，我用的是玉米淀粉。

这道菜口感富有层次，爽滑鲜嫩的豆腐中，是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗丁，可以单吃，也可以浇到饭上吃，是一道老少皆爱的佳肴。