怎么烧鱼（怎么烧鱼汤不腥又好喝）

烧鱼的做法

主料：鲩鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

做法

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特点

鲜香味浓。

提示

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

2家常烧鱼

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主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克。

调料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。

2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。

3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。

干烧鱼

配料： 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。

操作：

1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味；

2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；

3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

特点： 鱼肉鲜嫩，咸辣酸香。

3怎样烧鱼不会破碎

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1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。

2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到。

3．烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。

4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。

鱼怎么做简单又好吃

整鱼的做法如下：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮—刮。

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽(酱油的—种)上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

怎么烧鱼好吃

很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如鱼。一年4个季节都有，不管是平时还是节假日，大家都爱做来吃。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，不管是男人还是小孩都可以吃，对肠胃很好，很容易消化。跟着来看看。

怎么烧鱼好吃

一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。

再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。

也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可以盛出来吃了。

在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。

烧鱼用什么鱼

可以用很多鱼，鲫鱼。扁鱼等，这些鱼的肉都很滑，热量很少，价格也很实惠，所有人都吃得起。在很多餐厅里，经常都可以看到，也可以用一些鲤鱼做，把它切成块状或整条做来吃，都很美味。它里面有很多蛋白质，对皮肤很好，经常吃，会变得更白，衰老的速度更慢。它的肉质吃起来很爽滑，对大脑很好，可以让思维更活跃，变得更聪明。

怎么烧鱼好吃又不沾锅

在做时，如果想吃起来口感更好，更爽滑，要将鱼洗干净，可以加些醋、盐去腌一下，再放油进锅里煎。煎的时候，要经常翻动它，就不会那么容易烧焦了。在煎的过程中，加点水、淀粉进去，鱼就会更完整，也不会那么容易散开、粘锅了。

烧鱼怎么去腥味

方法有很多，比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后，抹在鱼的表面，或放在鱼肚子里，大概15分钟，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。还可以加点醋进去，去腥效果很好，也会更容易消化。在做时，先把调料放进去炒，有香味出来时，再把鱼放进去，也可以很好地去掉腥味，味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里，加点盐进去泡一下，大概60分钟，也可以去掉它的腥味。买的时候，最好买一些新鲜的，不要买那些已经死掉，细菌会很多，营养成分也很少，吃多了，还容易拉肚子、中毒。

上面就是关于烧鱼的一些知识和做法。平时有空，可以自己在家做来吃，不加添加剂、味精等东西，吃起来会更健康，对身体更好。经常吃，可以让人的体质更好，还能预防很多疾病。做法也不是很难，只要多做几次，很容易就能学会。

怎么烧鱼才好吃

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧鱼的做法

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

烧鱼怎么烧啊

红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。

第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。

第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。

第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。

第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约二十分钟。

第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。

这里需要注意几点注意事项：

第一，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。

第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。

第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。