虎皮鸡蛋的做法介绍(虎皮鸡蛋的做法)

1、主料：鸡蛋1000克。

2、调料：大葱30克，生姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，酱油250克。

3、鸡蛋洗净，放入冷水锅中，慢慢加热煮沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉去皮。

4、将鸡蛋放入碗中，用酱油腌制40分钟，捞出沥干汁。

5、锅中倒入高汤1500克，加入葱、姜、料酒、味精，煮沸，去沫，煮10分钟左右，倒入盆中冷却。

6、锅里放油，加热到70%的火，然后把鸡蛋放进油里炸至虎皮。

7、沥干油，入高汤腌12分钟，取出切半，装盘。

8、鸡蛋洗净，放入冷水锅中，小火烧开，转小火煮20分钟，捞出晾凉，去皮。

9、西红柿去皮，切成片。将油倒入锅中。油热后，将鸡蛋煎至鸡蛋表面呈金黄色，待用。

10、锅中油烧热，将西红柿炒香，倒入煎好的鸡蛋，收汁。