豆腐脑白（豆腐脑的热量）
葡萄糖酸δ-内酯是一种多功能食品添加剂，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶而成。它是无毒的白色晶体或结晶性粉末。豆腐作为蛋白凝固剂，没有卤水或石膏的苦味，蛋白质不流失，产量高，使用方便，但单独使用时略酸。
做豆腐要不要把生石膏粉和熟石膏粉分开？
石膏是一种含结晶水的镁盐。它比较硬，有丝状针状晶体，所以不能做成豆腐。石膏煅烧后失去结晶水，变成白色粉末，可以做成豆腐。比例与豆浆的浓度有关。要把握好，小批量多试几次。
豆腐和豆腐的区别
豆腐脑是石膏做的，水豆腐是卤水做的，所以吃的方法不一样。在我家，豆腐被放在一个过滤器上，和酱混合在一起。
豆浆是用食用石膏做成的豆腐。因为卤水制成的半成品是不能食用的，所以我们经常吃的豆腐是用食用石膏制成的。豆腐脑是用黄豆做的零食，有的会用豌豆、蚕豆等豆类做。将大豆浸泡在水中，研磨并过滤出豆浆。如果将盐卤或石膏加入豆浆中，它会凝结成非常薄而软的固体。用盐水制成，坚硬，常见于中国北方，称为水豆腐；由石膏制成，洁白柔软，称为豆腐花，多见于南方。
用石膏、白油、白醋做豆腐很好吃。
石膏和内脂我觉得用内脂做豆腐脑很好吃。内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，海藻糖和植物胶为保水剂。因为不需要压榨脱水，所以收率高。因其质地洁白细腻，口感嫩滑，没有北豆腐、南豆腐的苦味，所以颇受欢迎。但内酯豆腐本身强度较差，不适合做需要翻面的菜。
大豆是黄色的。豆腐为什么是白色的？
白色主要是由于大豆子叶的颜色。打豆浆的时候，大豆的皮会脱落，而大豆的胚乳是双子叶植物，营养储存在子叶里(也就是豆瓣菜)。大豆本身的水分含量就很低，在做豆腐的过程中被水稀释。豆浆的颜色由黄色变为淡黄色，豆腐中的水分在压榨等一些工序中排出，所以豆腐的颜色仍然是淡黄色。
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