东安子鸡是哪个地方的菜(东安子鸡是哪个地方的菜?)
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东安子鸡从哪里来?
湘菜。具体是湖南湘西永州市东安县。原料是刚开的小公鸡,是东安的特产。东安县古称“远军之州”,一个杂居区有很多特色菜,这与南北民族大融合密不可分。
侗鸡是什么地方菜?
东安鸡是就地取材。因为当地的食材简单,容易做,好吃!酸、辣、辣、油,但不腻。女孩子在特别的夏天,莱莱的厨艺因人而异。喜欢自己的东安鸡车,吃一半都不腻。
湖南名菜东安鸡有哪些历史典故,有什么猫腻?
东安鸡典故
东安鸡不是东安鸡。在它之前,西晋也被称为“老醋鸡”。东安鸡是中国湖南省的传统菜肴,属于湘菜。因产于湖南省东安县而得名。这道菜鸡肉嫩,酸,好吃。这道菜色香味俱全,首先在视觉上给食客一种享受。* * *鸡块搭配四色红椒片、精致的大葱、姜条,色泽鲜艳,令食客垂涎三尺,胃口大开。
“东安子鸡”是湖南传统名菜,始于唐代。相传唐玄宗开元年间,在湖南东安县的一家小饭馆里,一天晚上来了几个商人,要了几个好菜。当时店里的菜卖完了,店里就抓了两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加入葱、姜、蒜、辣椒等食材,热油炸,盐、酒、醋炖,从锅里倒香油。
材料:嫩母鸡1只(重约1000克),红辣椒10克,花椒味精1克,黄50克,绍兴酒25克,湿淀粉100克,鲜肉汤和热猪油,精盐3克,香油25克。
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先把扁担杀了,把烟毛清理干净,洗干净,放汤锅里煮10分钟。头、颈、爪留作他用,去骨,沿肉线切成55厘米长、13厘米宽的条状。切成片再切成细片。把花弄碎并切成段。
二、炒钢,放入猪油加热至八成,放入鸡丝、姜丝,略炒,然后放入黄醋、绍兴酒精盐、花椒粉,熏几下,再放入鲜肉汤,熏四五分钟至汤干油,放入葱段、味精,以湿淀粉为犁沟,锅翻几下,倒入香油。
特点:白、红、绿、黄和谐,色泽古朴清新,鸡肉肥嫩,味道酸辣。
提掌的关键:必须是鸡做的。宰杀时必须将鸡血排尽,否则会影响鸡的颜色。炒的好,但是短时间吃火。
东安子鸡从哪里来?
东安子鸡是湖南的传统菜肴,始于唐代。东安子鸡因用刚开的公鸡烹制而得名。这道菜的特点是炒和烤嫩鸡肉和红辣椒。菜有红、白、绿、黄,鸡肉嫩、酸、好吃。
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