鱼香肉丝是什么肉 ，家常做法教给你

以前在大学的时候，每周末都会和室友组队去校外的小餐馆搓一顿。别看这些苍蝇小馆地方不大，但该有的菜一样都不少。每次去我们都会点上4、5个菜，其中必不可少的是“鱼香肉丝”。虽然学校食堂偶尔也会做，但味道也就那么回事了！

说到鱼香肉丝，很多人都会想到一个搞笑段子。话说一个外地人进了一家川菜馆，问老板你们的特色菜是什么，老板毫不犹豫的说是鱼香肉丝，而这位外地顾客也毫不犹豫的点了一份。

但等菜上桌以后，任凭顾客怎么扒拉，就是找不见鱼，反倒是有很多猪肉丝。顾客叫来老板问原因，老板说：“你见过老婆饼里有老婆吗？夫妻肺片里有夫妻吗？”。

鱼香肉丝是川渝地区很有名的一道菜，但它从出现至今也不过百十来年。晚清时期，川渝地区的菜谱上都没有出现过鱼香肉丝这道菜。根据《四川省志·川菜志》的记载，鱼香肉丝是在1911年出现的。据说这道菜的创作灵感来自于“泡椒肉丝”。虽然也是一道名菜，但明显鱼香肉丝知道的人更多（对外地人来说），而且味道也略胜一筹。

根据《四川泡菜》一书中说的说法，鱼香肉丝里用的泡辣椒，是将鲫鱼和二荆条一同放入泡菜坛里腌制，使其口感酸甜爽脆，而且还有一股鱼香味。后来人们便以此为据，认为鱼香肉丝里是有鱼肉的。但事实却是这道菜里根本没有鱼肉！

鱼香肉丝虽然没有鱼肉，但它的味道却能满足大部分食客，其无论是菜品颜色还是口感，都是一道非常诱人的炒菜。

【鱼香肉丝】

食材：猪里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、姜末、蒜末

调味：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐

鱼香汁：清水、陈醋、白糖、生抽、淀粉

（1）：肉洗净切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉拌匀，这样可以让肉丝更滑嫩。

（2）：木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮切丝、尖椒切丝。

（3）准备姜末和蒜末，量多一些，因为要分两次用！

（4）：鱼香肉丝想要好吃，鱼香汁很重要。我常用的鱼香汁比例是：清水5勺、4陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺。

（5）：油热后倒入肉丝打散滑熟，然后盛出备用。

（6）：锅留底油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

（7）：下入一半蒜姜末炒出香味，接着放入尖椒、木耳、胡萝卜丝炒至断生。

（8）：下入肉丝和剩下的姜蒜末，开大火快速炒匀。

（9）：最后倒入鱼香汁翻炒均匀就可以出锅了！

正宗的鱼香肉丝是要用到泡辣椒的，我这个是家常版，再一个家里也没有，所以没用！如果有条件的话一定要放！