明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？

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明胶是什么？

胶原分子是由三条多肽链交织而成的螺旋体。通过工艺过程的处理，胶原蛋白分子的螺旋变性分解为单个多肽链(α链)的α组分、由两条α链组成的β组分和由三条α链组成的γ组分，以及它们之间小于α组分或大于γ组分的分子链片段。

当温热的明胶水溶液冷却时，其粘度逐渐增加。如果浓度足够高，温度足够低，明胶水溶液就会转化为凝胶。明胶凝胶类似于固体物质，能保持形状，具有弹性。明胶凝胶加热后可以可逆地转变成溶液。

明胶溶液的稳定凝胶强度可以通过低温冷却直至发生凝胶化，并在一定的低温下老化一定的时间来确定。明胶的凝胶强度与其分子量及分布、氨基酸组成、工艺流程有关，不同用途所需的凝胶强度也不同。

扩展数据:

明胶溶液的冻结及随后凝胶 *** 的变化是由溶液中无序的明胶分子部分回复到胶原结构引起的。在非常均匀的明胶稀溶液中诱导和产生的广泛的胶原恢复也是基本相似的凝胶形成机理的逆过程。

但由于明胶分子的分散性、复杂的化学成分及其极高的浓度，会发生变化。在复性过程中，明胶的成分起着不同的作用。

当明胶凝胶冷却到0℃以下，内部的水结冰，其晶格的引力超过明胶分子对水分子的引力，水在凝胶内部 *** 中间形成冰晶并逐渐膨胀。

温度越低，结晶的水就越多。在俄罗斯寒冷的季节，利用自然冷风使明胶稀溶液形成冰晶，得到浓缩凝胶，有时更经济，比蒸发减水又不影响质量更经济。

明胶是什么？

说起明胶，我觉得大部分人对明胶都是一知半解。对于明胶，很多人应该是空白的，那么明胶是什么呢？我来给你详细解释一下。

明胶介绍

明胶是一种水溶性蛋白质混合物。皮肤、韧带和肌腱中的胶原蛋白被酸或碱部分水解或在水中煮沸。为无色或微黄色透明碎片或粗粉，在35 ~ 40℃水中膨胀形成凝胶(含水量为自身重量的5 ~ 10倍)。蛋白质营养不良，缺乏一些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品、粘合剂、照相底片和滤镜。通常用于果冻和其他甜点中，由煮熟的动物骨头、皮和肌腱制成。另一种选择是海藻制成的琼脂；另一种替代品是由葛根制成的。出售的琼脂一般有面条状的条状、粉末状、长块状，常呈灰白色。

明胶的分类

食用明胶可用于医用软胶囊和硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮液、检验剂、沉淀物、冰淇淋等食品行业。，执行国家标准-94。

药用明胶主要用作软、硬胶囊和片剂的糖衣原料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶的功能

明胶可溶于热水中形成热可逆凝胶，具有优异的物理性能，如胶凝能力、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和持水性。涂层、韧性和可逆性等。因此，明胶是一种重要的食品添加剂，如果冷冻和食品稳定剂。增稠剂，发泡剂。乳化剂、分散剂和澄清剂被广泛使用。除了明胶的工业功能外，食用明胶和药用明胶的用途也很广泛，所以其他保健品如欧力健鲨鱼鱼肝油丸等基本都使用明胶。

食用明胶的应用范围

食用明胶(明胶)是胶原蛋白的水解产物，是一种天然的营养食品增稠剂，不含脂肪、高蛋白、不含胆固醇。吃了它既不会使人发胖，也不会引起体质下降。明胶也是一种强大的保护胶体，具有很强的乳化力。进入胃后，能抑制胃酸引起的牛奶、豆浆的蛋白质凝固，有利于食物消化。

食用明胶是一种白色或黄褐色、半透明、略带光泽的薄片或粉末，几乎无嗅无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿和大多数其他非极性有机溶剂。

食用明胶作为增稠剂，广泛应用于食品工业，作为冷冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等的添加剂。

明胶的特性

具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀，无夹杂物。应通过孔径为4毫米的标准筛网

食用明胶是将猪、牛、骡、马等动物皮去除杂质，灭菌，煮制成汁，再脱水而成的一种橡胶条、膜、粉粒(常用粉粒)。该产品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健美容功效，并具有优异的胶体保护性、表面活性、粘性、成膜性、悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。

明胶的组成和性质。构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。成品明胶是无色或淡黄色透明薄片或颗粒。明胶不溶于冷水，但能缓慢吸水，膨胀软化，能吸收自身重量5-10倍的水。根据来源不同，明胶的物理性能也有较大差异，其中猪皮明胶性能好，透明度高，可塑性强。

明胶是什么？

明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，被动物皮肤、骨骼、肌膜、肌筋膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解。所以又叫动物胶、脂肪胶。工业明胶是一种无色至微黄色透明或半透明的薄片或粉末。无味无嗅。吸收水分，在冷水中膨胀。可溶于热水。溶于甘油和乙酸，不溶于乙醇和乙醚。

明胶是一种高分子亲水胶体，是一种低热量的保健食品，营养价值很高。它可用作糖果添加剂和冷冻食品添加剂。此外，明胶还广泛应用于医药和化工领域。

明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？

明胶是一种白色或微黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，是由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白降解而形成的。所以又叫动物胶、脂肪胶。

明胶的主要途径:

1.吃明胶。

它是食品工业中的重要配料和添加剂，在肉制品、糕点、冰淇淋、啤酒和果汁的生产中常被用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

2.生物膜材料。

国内外研究最广泛的明胶基膜材料主要有壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜和聚乙烯醇-明胶共混膜，这些膜材料大大改善了明胶的理化性能，使明胶基高分子膜材料功能化。

3.医用纤维。

明胶基医用纤维材料可以通过与其他复合材料共混来提高其力学性能。

4.组织修复和替换。

明胶基复合材料作为组织工程中的支架材料和信号分子载体，是目前生物材料的研究热点之一。明胶溶液交联形成水凝胶，其中水为致孔剂，冷冻干燥后形成多孔支架材料。孔隙率和孔径可以通过改变冷冻参数来调节。因此，可以根据不同的组织修复需要，设计出理想的明胶基组织工程材料。

5.工业明胶。

用于制造纤维纺织品、绝缘材料、纸张、全息材料等。

明胶是一种食用胶，安全性很高。一般不需要限制用量，所以不存在“过量”和“超量”使用的问题。

扩展数据:

明胶的更大允许量:

1.明胶作为胶糖中的基础剂，更大允许用量:应根据生产需要适当使用(另有规定除外)。

2.食品中明胶作为增稠剂的更大允许用量:应根据生产需要适当使用(除非另有规定)。

百度百科-明胶

人民网-可以吃带胶的食物吗？

明胶是什么？？

凝胶

无色至微黄色固体，呈粉末、薄片或块状。有光泽，无臭无味。相对分子质量约为50000 ~ 。相对密度为1.3 ~ 1.4。不溶于水，但泡水后能吸收5 ~ 10倍的水，膨胀软化。如果加热就会溶解成胶体，冷却到35 ~ 40℃以下就会变成凝胶。水溶液长时间煮沸，会因分解而改变性质，冷却后不会形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、邻苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐和溴化钾。本品浓度低于5%时不凝固，通常与10% ~ 15%溶液形成凝胶。胶凝温度随浓度、共存盐和pH值而变化。粘度和凝胶强度随相对分子量分布而变化，还受pH值、温度和电解质的影响。本品溶液若遇甲醛，会变成不可逆的水不溶性凝胶。本品易吸潮，易被细菌腐坏，存放时要小心。水解后可以得到各种氨基酸。

不同于胶原蛋白

明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质，与胶原蛋白具有同源性。胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它部分水解制备明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构被部分分离和破坏。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理不同，组成可能不同。

明胶的物理和化学性质

明胶是胶原蛋白变性的产物，属于蛋白质大分子的范畴。它具有与蛋白质大分子相似的特性，但由于其分子结构的特殊性，其物理化学性质是独特的。

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