云南过桥米线的做法（云南过桥米线的做法绝密配方调料）
今天我就来介绍一下云南过桥米线的做法以及绝密配方调料对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
云南米粉怎么做
米粉是由优质大米经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、明早大批量蒸煮而成。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可分为两类，一类是将大米发酵后磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，周期长。特点:米粉筋骨好，爽滑香甜，有明显的米香味，是传统的* * * * *。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化，称为“干浆米粉”。干米粉是晒干的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候都是熟的肿的。干米粉硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的味道。"
米粉是一种古老的食物。在古代烹饪书《食时代》中，米粉被记载为“糨糊”。记载于隋书的《说文解字》于南宋时期失传。“粲”的本义是精米，在姚氏技艺中引申为“精米”，“糨子”是将糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至粗细适中，拍匀，倒入底部钻的竹勺中，粉浆流出成细纹，再熬成膏，即为米线。精米磨成精粉，精粮就是精粉，因为米粉有“韵味”之称。因为它的流出，是熟悉的，混乱的，纠结的，纠缠的，也就是所谓的“无序堆积”。
宋代时，米线又叫“米粉”，即干即制，洁白光亮，细如丝线，能给别人兴奋的橘子。陈藻《江湖翁诗珍酒店总督三服》云:“粉为一缕，一缕缰绳百尺。匀茧吐丝，润鹅去脂。武农之法不同，楚可以靠墙而立。这玉食，取我菜肠。七筋易动空，还甜。”当时徐南青在《昭范》中写了一首《用米线做窝》的诗，表现当时的米线干是鸟巢状的，就像今天昆明的米线干一样。
明清时期，米线也被称为“年糕”。Vae的《宋氏卫生部》说:“饭令人作呕，声腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种* * * * *。之一，“粳米很干净，糯米绝对没问题。汤略硬，一锅煮。有点混粉，“做链接，断细条，脾气暴躁。"把它放在肥汁里煮，然后与胡椒、胡椒粉、酱油和洋葱混合."其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成球状，放入汤中，放入水壶中。”
云南米粉还有两种:一种是发酵米磨的，俗称“酸米粉”。它的工艺复杂费时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统的* * *。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后就是“干米粉”，便于携带和储存。煮熟吃了会膨胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
玉溪小锅米线
翟勇安，玉溪金官营人，之一个把小锅米线从玉溪引入昆明。他年幼丧父，家境极其贫困。他母亲去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的男人。四川人教了一套饺子的技巧。继父去世后，翟勇安摘饺子，沿街叫卖。20世纪20年代初，他在玉溪应用了小锅烹饪，传到昆明，并不断改进。1938年，翟勇安到段市街经营。端氏街有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。到现在，一些老昆明还记得端氏街的锅米线。
大锅王昌米线
“米粉是选用优质大米，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压，然后用冷水浸泡、漂洗、煮熟食用。米粉细长，洁白有弹性，用食材烹制，冷热皆美味。云南人把吃米粉的方式发挥到极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉、脆皮哨子、三鲜、香肠、炸酱、鳝鱼、豆腐脑等等。
豆花米线
水煮豆腐脑_ _豆腐脑(水煮豆腐脑的好处是会排水，越来越小。拌在米线里味道很好，也很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，然后舀一勺豆腐到面团里，再把所有调料依次放进去，就可以享用了。
凉面
米粉可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒酸，醋跟辣椒。”一堆女生吃米线嘴巴烫得吹口哨。"
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1.百度知道过桥米线汤是用骨头、老母鸡和云南宣威火腿熬了很久的汤。它是丰富和美味的。具体有两个* * * * *:
2.1.传统方式:鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。炖汤的时候，水要盖过里面的食材。先将水烧开，再用冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。
3.2.便捷方式:市面上有一种浓缩骨头汤叫奶汤皇。去餐厅吃米粉，要了个样品，自己做的。效果还不错。和我自己做的骨头汤差别不大，但是操作起来简单方便很多。我可以按一定比例混合。
云南过桥米线汤配方
过桥米线的做法详细介绍菜系及其功能:云贵菜
过桥米线* * *材料:配料:肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨3根、猪里脊肉、嫩鸡胸肉50克、乌鱼(乌鱼)肉或水发鱿鱼、豆腐皮1张、韭菜25克、葱10克、味精1克、香油5克。过桥米线的特点:汤汁鲜美，肉片鲜嫩，香味独特。教你怎么做过桥米线，怎么做过桥米线才好吃。1.将鸡鸭洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000g，炖3小时左右。当汤呈乳白色时，取出鸡鸭(不可煮过头，另作他用)，取汤备用。2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片，放在盘子里。将墨鱼(或鱿鱼)肉切片，用开水焯一下，捞出放在盘子里。将豆腐皮用冷水浸泡，切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水中备用。韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。)洋葱、香菜用清水洗净，切成0.5厘米长的小块，分别放在小盘子里。3.将大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉条。用开水焯两三分钟，最后用冷水冲洗米线。每碗用150克。4.吃的时候把20g鸡鸭肉放在深碗里，把锅里的汤舀到碗里。加盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，保持碗高。汤端上来后，将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌煮熟，然后将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，再将米粉陆续放入汤中，或者趁热食用。各种肉片韭菜都可以蘸调料。
正宗云南米粉汤配方
云南的过桥米线可以说是风味独特，* * * * *也是很讲究耳朵的。今天给大家分享一个云南过桥米线的菜谱，要从米线、汤料、秘制酱料三个方面详细介绍。
之一，特色米粉的* * *吧
配料:籼米。
生产流程:
1.将糯米放入木桶中，用清水浸泡半小时，然后取出大米放入机器中磨成粉末。
2.米线加水，耙平。可以同时加水和米粉，直到耙面自然聚拢成平面。
3.将准备好的耙放入米粉压机中约15分钟，使米粉成熟，然后将米粉干燥20小时使其复壮，再用清水浸泡，使特色米粉分散。
二、汤* * *的准备
材料:猪骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料:汤王干(添加剂)5克，盐70克，姜30克，水15公斤。
调料:山奈7.5克，草果(碎)25克，花椒7.5克，陈皮10克，砂仁25克，茴香25克，香叶7.5克。
生产流程:
1.将调料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2.取一个不锈钢大桶，加清水，放入老母鸡、老鸭、猪骨、猪背骨，烧开，撇去浮沫，放入姜片，小火煨4小时左右，将汤倒入另一个大桶，加入汤王干、调料包、盐，转小火备用(做米粉时会用到这个汤)。
3.之一桶汤烧开后，捞出鸡鸭待用，猪骨留在原汤桶中继续加水煮沸。
三、云南过桥米线秘制酱
1、秘制特制牛肉酱:
材料:新鲜牛肉350克。
材料:植物油300克，干红辣椒30克(切块，用植物炒)，米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜20克，泡椒20克，大红辣椒30克，葱25克，豆豉15克，姜片25克，葱25克，葱40克，番茄15克。特鲜1号5克，鸡汁7克，糖10克，香油15克，酱油5克，火锅调料5克，黄豆(炒)25克，花生(炒)40克。
生产流程:
(1)将新鲜牛肉剁成泡沫，放入沸水中煮3分钟，撇去泡沫备用。将大蒜、泡好的红椒、姜片、葱、洋葱、红椒、番茄、豆瓣酱、葱段切碎备用。
(2)锅加热，放入植物油，然后放入之一步切好的材料翻炒5分钟。
(3)取一个干净的盆，将剩余的所有食材和第二步炒好的食材搅拌均匀，密封10小时。这样，云南过桥米线专用肉酱就做好了。
2、秘制香辣猪肉酱:
材料:500克瘦猪肉。
材料:植物油300克、清水500克、生抽150克、葱100克、糖75克、酱油1000毫克、味精35克、鸡汁7克、辣椒粉150克、盐150克、特鲜1号7克。..
生产流程:
(1)瘦猪肉切丁，葱切段备用。
(2)锅中加入植物油，烧热，放入葱花炒香，再放入瘦肉丁翻炒均匀，再放入清水烧开。当汤变得粘稠时，关火，倒入容器中。
3、秘制香菇鸡汁* * * * * *:
材料:鸡胸肉100克，香菇30克。
材料:植物油150克、姜沫15克、葱沫20克、核桃仁25克、胡椒粉25克、豆瓣酱50克、辣椒酱40克。
生产流程:
(1)鸡胸肉切丁，香菇切碎。
(2)将植物油分成三份，分别放入三个锅中，将辣椒酱放入一个锅中，用小火煎至香。将坚果放入第二个油锅，小火煎。
(3)然后将花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅，炒至微黄，加入鸡丁、香菇挤出水分，最后加入豆瓣酱和第二步炒好的材料，搅拌均匀。
* * *过桥米线成品:
1.其实介绍完前面的步骤，我们已经做好了云南米粉过桥米线，接下来就是介绍如何吃米粉了。
吃米线的时候，我们把汤、米线、鲜料、秘制酱放在四个碗里，一起端上来。吃的时候让客人把新鲜的食材放进热汤碗里煮。记住汤一定要趁热，然后把米线放在秘制的酱料上，配着新鲜的食材一起吃。比如说。
原料:特制米粉300克。
t:200克.
新鲜食材:鸡胸肉25g，猪肉25g，猪里脊30g，鹌鹑蛋2个，火腿20g，豆芽20g，豆腐皮20g，豌豆尖30g，韭菜30g，大白菜30g，香菜10g，洋葱5g。
调料:盐15g，味精3g，白胡椒粉3g，猪油5g，香油1.5g，辣椒油5g，五香粉0.3g。
生产* * *:
1.把米线煮熟，放在碗里备用。
2.将鸡胸肉、猪肉、猪里脊肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出用清水浸泡，鹌鹑蛋焯一下，火腿切片，与猪里脊肉片、猪肉片、鸡胸肉片、鹌鹑蛋一起铺在大小合适的盘子上，将香油溶于适量清水中，刷在焯过的生切片上。
3.将大白菜、豌豆尖、豆芽、韭菜用开水焯一下，捞出，整齐地放在一个中等大小的盘子里，葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起放在开胃菜里待用。
4.取一大碗，擦干水，将猪油加热，放入碗中，加入味精、白胡椒、辣椒油、五香粉，加入100克熟汤。
最后把一碗米线、一盘鲜肉、一盘新鲜蔬菜、一碗汤和一盘秘制酱放在桌子上，这样一份云南过桥米线就做好了。
注意:新鲜食材可以自己搭配，不一定要按照我文章里说的来。
正宗云南过桥米线* * *
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米线中浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄洗净。并切成小块(可以加入火锅里煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干。
4.在锅里烧开水(更多的水)。烧开放入两个浓汤宝。槐花浓汤散后，保持大火，放入米粉中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和花椒油(不吃辣就不要放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。烧开后放入火锅和鹌鹑蛋，煮30秒左右，捞出铺在米线上，继续放入蔬菜。炒一下，和米线一起放。
7.菜和肉熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
云南过桥米线的做法
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米线中浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄洗净。并切成小块(可以加入火锅里煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干。
4.在锅里烧开水(更多的水)。烧开放入两个浓汤宝。槐花浓汤散后，保持大火，放入米粉中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和花椒油(不吃辣就不要放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。烧开后放入火锅和鹌鹑蛋，煮30秒左右，捞出铺在米线上，继续放入蔬菜。炒一下，和米线一起放。
7.菜和肉熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
云南过桥米线介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多绝密配方调料和云南过桥米线的信息。
