豆腐脑的制作方法(豆腐脑的制作方法和配料)
豆腐脑制作方法及配方
制作方法和配方如下:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。
2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌,要加入1200克清水,黄豆和水的比例为1:8。
3、豆浆打好之后,用米漏过滤一遍,再倒入锅中。
4、开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。
5、烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟。
6、准备容器,倒入3克葡萄糖内酯,再加30克凉白开水搅拌。
7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中,盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑做法和配方
正宗豆腐脑的做法和配方如下:
配方:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑的制作方法
豆腐脑是一种民间美食,是中国的传统食物,早在古代,豆腐脑就受到了大家的广泛喜爱。豆腐脑的原料是大豆,大豆本身的营养价值就非常高,属于高蛋白食物,有助于美容养颜,而豆腐脑作为早餐桌上必备的食物,它是怎么做成的呢?下面一起跟随学习豆腐脑的做法吧!
豆腐脑作为大豆的加工品,豆腐含有的营养物质能有效缓解疾病,并且豆腐脑中富含营养更多,铁、钙、磷、镁样样是人体所需微量元素,并且其中含有的其他添加物让豆腐脑更有营养,另外豆腐脑食用爽滑,易消化,含钙大。但是豆腐脑不宜与含草酸高的食物一起吃哦!比如菠菜、竹笋、苋菜等!
材料准备
嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条适量。
制作方法
将大头菜切丁,芹菜切末,准备50KG的淀粉,淡粉中加入水,搅拌稀释。锅中加入水,将水淀粉调入锅中,搅拌均匀,要注意不要让其结成块状,影响口感,烧开之后,用铲子削下薄薄的豆花片,放入烧开的淀粉糊,烧开之后,取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
以上就是今天给大家分享的关于如何制作豆腐脑的内容,通过上文的介绍,大家知道豆腐脑如何做了吧,这只是其中的一种做法,每一个人的做法不同因人而异。这么美味的食物你能不会吗?相信你看来上文已经学会了吗?早上起来,亲手做一碗豆腐脑吃,那真的是美味又健康,还等什么,赶紧动手做吧!
豆腐脑的做法
豆腐脑的做法大全
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法,供大家参考!
豆腐脑的做法 一
【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
【做法】
①大头菜切小丁,芹菜切末;
②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
豆腐脑的 做法二
【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】:
①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐脑的 做法三
【主料】:盒装嫩豆腐辅料:
木耳黄花 香菇
【调料】:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
豆腐脑的. 做法四
材料:
主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法:
①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。[1]
豆腐脑的 做法五
【主料】:黄豆200克
【辅料】:内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个
【调料】:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克
【制作方法】
①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
②泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
③豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。
④煮好的豆浆撇去浮末,关火。
⑤内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
豆腐脑的制作过程
豆腐脑的做法如下:
主料:黄豆500g。
辅料:葡萄糖适量。
1、黄豆头天晚上用清水泡好。
2、黄豆直接放到豆浆机中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁机料理机都可以打,没有加热功能也没关系。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣,如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。
4、过滤之后豆浆温度就下降了,我们放到火上再烧开,如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟,要把豆浆充分煮熟,烧开了就关火晾三分钟,晾到90度左右。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮,用筷子挑,再把豆浆冲入葡萄糖内酯中,盖上盖子让它静置10分钟。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。
豆腐脑的家庭制作方法
豆腐脑怎么做
取出适量干黄豆泡上十个小时,在夏天泡的时候记得多换水,把泡好的豆子放在磨豆机中,并在里面加入清水,磨出豆浆,把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤,用少许凉开水稀释内脂,把豆浆煮开后再保持两分钟再关火,等到豆浆的温度降到80到90度的时候,再把内胆水倒进去,同时要用勺子从上到他到下搅拌,最后盖上盖子使温度保持,15分钟后豆腐脑就凝固了,然后再把豆腐脑盛到小碗里面,在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
豆腐脑制作窍门和配方
配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆,用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉,然后在豆浆机中加入1000毫升的清水,把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能,要注意的是,做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
窍门:把豆浆倒入锅中再加热一下,看到锅边是开始动,接下来会出现冒泡的现象,温度够了之后关火,然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中,化开之后再把它倒入豆浆中搅拌,最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里,再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。