腌制脆青梅的方法介绍(青梅怎么腌制脆青梅)

1、材料：青梅1000克，粗盐100克，白糖600克。

2、用力揉青梅和粗盐约15分钟，直到青梅变黑变湿。这一步就是“定青”，即用粗盐破坏梅子表面，渗入其中，去除青梅的酸、苦、涩味。

3、用木槌将李子的茎一根一根敲碎，这样腌制过程更入味。注意不要用力过猛，以免折断。木槌可以换成菜刀，用菜刀背敲打梅子。

4、将揉好的青梅和盐倒入罐子里，盖上盖子腌制至少8小时。剩下的盐必须放在一起，这样咸味就足够了。如果梅子是酸菜的颜色，说明咸味没有问题。如果颜色不对，可以加少许盐腌制1小时。

5、把罐子里的盐水倒掉，然后在水龙头下用最小的水流慢慢冲洗李子 4-8 小时以稀释咸味。您可以在冲洗李子时尝试一下，然后根据自己的口味调整。

6、把洗好的李子捡起来，放在纱袋或洗衣网里，挂1小时左右，用脱水机沥干或脱水1分钟。

7、将150g砂糖和沥干的李子放回罐子里，调匀，放入冰箱冷藏1天。在此期间，转动几次，使每个李子都能与砂糖均匀混合。混合。隔天倒出罐子里融化的糖液，再取150g砂糖，重复上述步骤一次。把糖和李子放进罐子里的时候，还可以铺一层李子，撒上一层糖，这样李子就可以被糖分均匀吸收了。

8、将300ml水和300g砂糖放入锅中煮至溶化，放凉，倒出锅中的糖液，倒入刚煮好的糖液和梅子蘸取冷藏上菜前3天。由于糖会吸收李子中的水分，因此分三次添加，以免变成李子。