麻婆豆腐的正宗做法（重庆麻婆豆腐的正宗做法）

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麻婆豆腐的正宗做法

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜。又辣又香，是很多人的口味选择。但是想要做出真正正宗的麻婆豆腐，需要掌握几个关键点。

选择合格的人员

首先，选材很重要。选择好豆腐是关键。豆腐要嫩嫩的，不易碎的老豆腐，先用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，保证豆腐不易腐烂。

调味品

其次，麻婆豆腐的香味和口感主要是由调味料控制的。选用的豆瓣酱应该是正宗的四川豆瓣酱，麻辣鲜香，是麻婆豆腐的灵魂之一。此外，还需要使用辣椒、葱、姜、蒜等新鲜香料。

厨师

最后是烹饪过程。做菜前可以提前炒肉末，让肉的油融入豆瓣酱中，更入味。做豆腐前，先把锅里的调料炒一下，炒到香味四溢，再放入豆腐。在煮豆腐的过程中，需要用勺子慢慢铲，不要太转，以免把豆腐弄碎。最后用生粉勾芡。

抓住以上几个关键点，就能做出正宗的麻婆豆腐。不过需要注意的是，麻婆豆腐是辣的。对于不吃辣的人，可以适当减少辣椒和豆瓣酱的用量。

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